| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 前言 | 第10-11页 |
| 1.2 课题来源 | 第11页 |
| 1.3 国内研究现状和发展趋势 | 第11-14页 |
| 1.3.1 国内淡水产品加工研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3.2 休闲肉脯制品的加工研究现状 | 第12页 |
| 1.3.3 草鱼鱼肉脯加工关键技术研究进展 | 第12-14页 |
| 1.4 课题研究内容 | 第14-15页 |
| 1.5 课题选题意义 | 第15页 |
| 1.6 课题创新点 | 第15-16页 |
| 第2章 干制草鱼肉脯片制作工艺研究 | 第16-28页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 实验材料 | 第16-17页 |
| 2.2.1 原料 | 第16页 |
| 2.2.2 主要试验试剂 | 第16-17页 |
| 2.2.3 主要实验仪器 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-20页 |
| 2.3.1 草鱼鱼肉脯加工工艺的研究 | 第17-19页 |
| 2.3.2 测定方法与数据分析 | 第19-20页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第20-26页 |
| 2.4.1 草鱼鱼肉组分分析 | 第20页 |
| 2.4.2 脱腥工艺对草鱼肉脯品质的影响 | 第20-21页 |
| 2.4.3 热风干燥对草鱼肉脯品质的影响 | 第21-24页 |
| 2.4.4 空气油炸对草鱼肉脯品质的影响 | 第24-26页 |
| 2.5 草鱼肉脯的加工工艺及关键步骤确定 | 第26-27页 |
| 2.6 本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 不同风味草鱼肉脯开发研究 | 第28-40页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 实验材料 | 第28-29页 |
| 3.2.1 原料 | 第28页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第28页 |
| 3.2.3 主要实验仪器 | 第28-29页 |
| 3.3 草鱼肉脯基础配方研究 | 第29-30页 |
| 3.3.1 食盐添加量对草鱼肉脯感官评价的影响 | 第29页 |
| 3.3.2 蔗糖添加量对草鱼肉脯感官评价的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.3 玉米淀粉添加量对草鱼肉脯感官评价的影响 | 第30页 |
| 3.3.4 正交实验优化草鱼鱼肉脯基础配方 | 第30页 |
| 3.4 不同风味产品开发研究 | 第30-31页 |
| 3.4.1 香辣味草鱼肉脯产品开发研究 | 第30页 |
| 3.4.2 五香味草鱼肉脯产品开发研究 | 第30-31页 |
| 3.4.3 孜然味草鱼肉脯产品开发研究 | 第31页 |
| 3.5 测定方法与数据分析 | 第31-32页 |
| 3.5.1 草鱼鱼肉脯产品的感官评定 | 第31-32页 |
| 3.5.2 草鱼鱼肉脯质构检测 | 第32页 |
| 3.5.3 数据分析方法 | 第32页 |
| 3.6 结果与讨论 | 第32-39页 |
| 3.6.1 草鱼肉脯基础配方研究 | 第32-37页 |
| 3.6.2 不同风味产品开发研究结果 | 第37-39页 |
| 3.7 本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 年产200t草鱼鱼肉脯风味产品的工厂设计 | 第40-59页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 厂址选择及厂区布局设计 | 第40-42页 |
| 4.2.1 厂区选址的原则 | 第40-41页 |
| 4.2.2 厂址的确定 | 第41页 |
| 4.2.3 厂区布局设计 | 第41-42页 |
| 4.3 草鱼鱼肉脯工厂工艺设计 | 第42-55页 |
| 4.3.1 产品方案 | 第42页 |
| 4.3.2 原料及产品的质量标准要求 | 第42-46页 |
| 4.3.3 生产工艺流程的确定 | 第46-47页 |
| 4.3.4 物料衡算 | 第47-49页 |
| 4.3.5 设备选型及计算 | 第49-52页 |
| 4.3.6 水电汽估算 | 第52-54页 |
| 4.3.7 管径的确定 | 第54页 |
| 4.3.8 劳动力计算 | 第54-55页 |
| 4.4 生产车间布局设计 | 第55-56页 |
| 4.5 废弃物的处理 | 第56-57页 |
| 4.6 综合技术经济分析 | 第57-58页 |
| 4.7 结论 | 第58-59页 |
| 第5章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 5.1 结论 | 第59-60页 |
| 5.2 进一步工作的方向 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 附录A 年产200t草鱼鱼肉脯厂区平面设计图 | 第65-66页 |
| 附录B 年产200t草鱼鱼肉脯工厂车间布局图 | 第66-67页 |
| 附录C 年产200t草鱼鱼肉脯工厂设备流程图 | 第67-68页 |
| 附录D 年产200t草鱼鱼肉脯工厂管道布局图 | 第68-69页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第69页 |