| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 马铃薯研究进展 | 第11-15页 |
| 1.1.1 马铃薯概况 | 第11-13页 |
| 1.1.2 国内外马铃薯研究现状 | 第13-14页 |
| 1.1.3 马铃薯发展趋势 | 第14-15页 |
| 1.2 挂面研究进展 | 第15-18页 |
| 1.2.1 挂面的发展与存在问题 | 第15-16页 |
| 1.2.2 挂面品质评价方法 | 第16-17页 |
| 1.2.3 挂面的发展趋势 | 第17-18页 |
| 1.3 立题依据和意义 | 第18页 |
| 1.4 本课题研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-30页 |
| 2.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-30页 |
| 2.2.1 挂面加工工艺流程 | 第21页 |
| 2.2.2 马铃薯挂面配方工艺优化实验 | 第21-24页 |
| 2.2.3 马铃薯挂面烘干温度对马铃薯挂面品质的影响 | 第24页 |
| 2.2.4 马铃薯挂面品质评价方法 | 第24-26页 |
| 2.2.5 豆腐柴叶汁液对混合粉面团物理特性的研究 | 第26-27页 |
| 2.2.6 体外模拟消化后抗氧化活性测定 | 第27-29页 |
| 2.2.7 马铃薯挂面和普通挂面品质比较 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-65页 |
| 3.1 响应面-主成分分析法优化马铃薯挂面工艺配方 | 第30-52页 |
| 3.1.1 马铃薯全粉添加量对马铃薯挂面品质的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.2 豆腐柴添加量对马铃薯挂面品质的影响 | 第31-33页 |
| 3.1.3 食盐添加量马铃薯挂面品质的影响 | 第33-34页 |
| 3.1.4 醒发温度对马铃薯挂面品质的影响 | 第34-35页 |
| 3.1.5 醒发时间对马铃薯挂面品质的影响 | 第35-37页 |
| 3.1.6 马铃薯挂面响应面-主成分分析法优化结果 | 第37-48页 |
| 3.1.7 马铃薯挂面烘干温度对马铃薯挂面品质的影响 | 第48-52页 |
| 3.2 豆腐柴叶汁液对马铃薯全粉-小麦粉混合粉物理特性的研究 | 第52-60页 |
| 3.2.1 马铃薯全粉添加量对混合粉水分含量影响分析 | 第52-53页 |
| 3.2.2 马铃薯全粉添加量对混合粉湿面筋含量影响分析 | 第53页 |
| 3.2.3 豆腐柴汁液对马铃薯全粉-小麦粉混合粉粉质特性的影响 | 第53-56页 |
| 3.2.4 豆腐柴汁液对马铃薯全粉-小麦粉混合粉糊化特性的影响 | 第56-60页 |
| 3.3 混合粉面团扫描电镜微观分析 | 第60页 |
| 3.4 马铃薯挂面体外模拟消化后抗氧化活性研究 | 第60-63页 |
| 3.5 马铃薯挂面和普通挂面品质比较 | 第63-65页 |
| 3.5.1 物理特性比较 | 第63页 |
| 3.5.2 马铃薯全粉和面粉及其制品营养成分对比 | 第63-65页 |
| 4 全文结论及创新性说明 | 第65-67页 |
| 4.1 结论 | 第65-66页 |
| 4.2 创新说明 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第74页 |
