| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| 1.1 中国工夫红茶概述 | 第12-15页 |
| 1.1.1 中国工夫红茶发展状况 | 第12-13页 |
| 1.1.2 我国主要的工夫红茶 | 第13-15页 |
| 1.2 揉捻对茶叶品质影响研究进展 | 第15-17页 |
| 1.2.1 揉捻对茶叶色泽的影响 | 第15-16页 |
| 1.2.2 揉捻对茶叶生化成分的影响 | 第16-17页 |
| 1.3 揉捻品质影响因素的研究进展 | 第17-19页 |
| 1.3.1 含水量 | 第17页 |
| 1.3.2 投叶量 | 第17-18页 |
| 1.3.3 加压方式 | 第18页 |
| 1.3.4 揉捻机械性能 | 第18-19页 |
| 1.4 揉捻设备发展现状 | 第19页 |
| 1.5 茶叶物理性状的研究现状 | 第19-22页 |
| 1.5.1 茶叶力学特性研究进展 | 第19-20页 |
| 1.5.2 茶叶电学特性研究进展 | 第20页 |
| 1.5.3 茶叶显微结构研究进展 | 第20-22页 |
| 第二章 引言 | 第22-24页 |
| 2.1 选题背景与意义 | 第22页 |
| 2.2 研究目标 | 第22页 |
| 2.3 研究内容 | 第22-24页 |
| 第三章 工夫红茶揉捻中在制品主要生化成分的变化 | 第24-32页 |
| 3.1 材料与方法 | 第24-27页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第24页 |
| 3.1.2 试验仪器与试剂 | 第24页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第24-27页 |
| 3.2 结果与分析 | 第27-30页 |
| 3.2.1 揉捻在制品PPO、POD酶活性的变化 | 第27-28页 |
| 3.2.2 揉捻在制品醇类群组香气的变化 | 第28页 |
| 3.2.3 揉捻在制品儿茶素组分的变化 | 第28-29页 |
| 3.2.4 揉捻在制品TFs、TRs及TB的变化 | 第29-30页 |
| 3.3 小结 | 第30-32页 |
| 第四章 工夫红茶揉捻中在制品物理特性的变化 | 第32-50页 |
| 4.1 材料与方法 | 第32-36页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第32页 |
| 4.1.2 试验仪器与试剂 | 第32页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第32-36页 |
| 4.2 结果与分析 | 第36-48页 |
| 4.2.1 揉捻在制品容重的变化 | 第36-37页 |
| 4.2.2 揉捻在制品成条率、散叶率和碎茶率的变化 | 第37-38页 |
| 4.2.3 揉捻在制品力学特性的变化 | 第38-39页 |
| 4.2.4 揉捻在制品电学特性的变化 | 第39-40页 |
| 4.2.5 揉捻在制品光学特性的变化 | 第40-43页 |
| 4.2.6 揉捻在制品外观纹理的变化 | 第43-46页 |
| 4.2.7 茶揉捻在制品显微结构的变化揉捻 | 第46-48页 |
| 4.3 小结与讨论 | 第48-50页 |
| 第五章 工夫红茶揉捻中在制品成条率的评价方法 | 第50-60页 |
| 5.1 材料与方法 | 第50页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第50页 |
| 5.1.2 软件准备 | 第50页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第50页 |
| 5.2 结果与分析 | 第50-58页 |
| 5.2.1 工夫红茶揉捻在制品成条率与化学指标的相关性分析 | 第50-51页 |
| 5.2.2 工夫红茶揉捻在制品成条率与物理指标的相关性分析 | 第51-54页 |
| 5.2.3 工夫红茶揉捻在制品成条率的评价方法 | 第54-58页 |
| 5.3 小结与讨论 | 第58-60页 |
| 第六章 工夫红茶揉捻实时压力采集及自动加压装置设计 | 第60-65页 |
| 6.1 材料与方法 | 第60页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第60页 |
| 6.1.2 试验仪器与试剂 | 第60页 |
| 6.1.3 试验方法 | 第60页 |
| 6.2 结果与分析 | 第60-64页 |
| 6.2.1 压力采集装置设计 | 第60-61页 |
| 6.2.2 工夫红茶揉捻实时压力的采集 | 第61-63页 |
| 6.2.3 工夫红茶自动加压揉捻机的设计 | 第63-64页 |
| 6.3 小结 | 第64-65页 |
| 第七章 总结与展望 | 第65-68页 |
| 7.1 试验总结 | 第65-66页 |
| 7.2 展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 在学期间发表的论文及专利 | 第76页 |
