香酥虾球的研制及年产250t香酥虾球生产车间设计
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 克氏原螯虾产业现状与发展 | 第12-15页 |
| 1.1.1 克氏原螯虾的产业现状 | 第12页 |
| 1.1.2 克氏原螯虾的加工与利用 | 第12-14页 |
| 1.1.3 克氏原螯虾产业中存在的问题 | 第14-15页 |
| 1.2 酥脆食品加工及其品质影响因素 | 第15-19页 |
| 1.2.1 酥脆食品的特性 | 第15-16页 |
| 1.2.2 酥脆休闲食品的加工 | 第16页 |
| 1.2.3 酥脆食品品质的影响因素 | 第16-18页 |
| 1.2.4 酥脆食品的品质表征方法 | 第18-19页 |
| 1.3 储藏条件对酥脆食品品质的影响 | 第19-20页 |
| 1.3.1 储藏过程酥脆食品品质变化 | 第19页 |
| 1.3.2 酥脆食品的储藏方法 | 第19-20页 |
| 1.4 课题的研究目的及内容 | 第20-23页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第20-21页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第21页 |
| 1.4.3 研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 香酥虾球的研制 | 第23-53页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-31页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 化学试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第24页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.2.5 试验设计 | 第28-31页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第31页 |
| 2.3 结果与分析 | 第31-50页 |
| 2.3.1 香酥虾球生产工艺优化 | 第31-42页 |
| 2.3.2 煎炸次数对棕榈油和产品品质的影响 | 第42-47页 |
| 2.3.3 香酥虾球储藏过程中品质变化 | 第47-50页 |
| 2.3.4 产品标准的建立 | 第50页 |
| 2.4 讨论 | 第50-53页 |
| 2.4.1 冻结条件对香酥虾球品质的影响 | 第50-51页 |
| 2.4.2 香酥虾球储藏过程中品质变化 | 第51-53页 |
| 第3章 年产250t香酥虾球生产车间设计 | 第53-85页 |
| 3.1 前言 | 第53页 |
| 3.2 设计原则与依据 | 第53-56页 |
| 3.2.1 设计原则 | 第53页 |
| 3.2.2 设计依据 | 第53-56页 |
| 3.3 产品方案及工艺流程 | 第56-57页 |
| 3.3.1 产量确定 | 第56页 |
| 3.3.2 产品方案设计 | 第56页 |
| 3.3.3 产品质量要求 | 第56页 |
| 3.3.4 工艺流程 | 第56-57页 |
| 3.4 平衡计算及生产车间设备的选型配套 | 第57-70页 |
| 3.4.1 物料计算 | 第57-60页 |
| 3.4.2 热量计算 | 第60-64页 |
| 3.4.3 生产主要设备的选型配套 | 第64-70页 |
| 3.5 生产车间水、汽计算 | 第70-71页 |
| 3.5.1 用水量的计算 | 第70-71页 |
| 3.5.2 用汽量的计算 | 第71页 |
| 3.6 劳动定员 | 第71-72页 |
| 3.7 车间布置设计 | 第72-74页 |
| 3.7.1 车间的工艺布置 | 第72-73页 |
| 3.7.2 车间的非工艺布置 | 第73-74页 |
| 3.8 管路设计 | 第74-75页 |
| 3.8.1 蒸汽管道的选型 | 第74-75页 |
| 3.8.2 水管的选型 | 第75页 |
| 3.9 辅助车间和装备设计 | 第75-77页 |
| 3.9.1 化验室 | 第75页 |
| 3.9.2 成品仓库的设计 | 第75页 |
| 3.9.3 包材间 | 第75页 |
| 3.9.4 锅炉房 | 第75-76页 |
| 3.9.5 变电站 | 第76-77页 |
| 3.9.6 更衣间及洗手消毒设施 | 第77页 |
| 3.10 卫生管理 | 第77页 |
| 3.11 三废的处理 | 第77-79页 |
| 3.11.1 废水的处理 | 第78页 |
| 3.11.2 废气的处理 | 第78页 |
| 3.11.3 废渣的处理 | 第78-79页 |
| 3.12 经济核算 | 第79-84页 |
| 3.12.1 固定投资估算 | 第79-82页 |
| 3.12.2 流动资金估算 | 第82页 |
| 3.12.3 项目总投资估算 | 第82页 |
| 3.12.4 利润估算 | 第82-83页 |
| 3.12.5 经济分析 | 第83-84页 |
| 3.13 小结 | 第84-85页 |
| 第4章 结论与创新点 | 第85-87页 |
| 1、香酥虾球的生产工艺优化 | 第85页 |
| 2、煎炸次数对棕榈油和产品品质的影响 | 第85页 |
| 3、香酥虾球在储藏过程中的品质变化 | 第85页 |
| 4、产品标准的建立 | 第85页 |
| 5、年产250t香酥虾球生产车间设计 | 第85页 |
| 论文创新点 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 附录Ⅰ：质构参数计算程序 | 第97-98页 |
| 附录Ⅱ：香酥虾球企业标准 | 第98-103页 |
| 附录Ⅲ：设计图纸 | 第103-111页 |
| XQ-01 生产车间带控制点工艺流程图 | 第104-105页 |
| XQ-02 生产车间平面布置图 | 第105-106页 |
| XQ-03 生产车间A-A剖面图 | 第106-107页 |
| XQ-04 生产车间B-B剖面图 | 第107-108页 |
| XQ-05 生产车间C-C剖面图 | 第108-109页 |
| XQ-06 生产车间照明平面图 | 第109-110页 |
| XQ-07 生产车间工艺系统图 | 第110-111页 |
| 附录Ⅳ：硕士期间主要成果 | 第111页 |
