| 摘要 | 第5-8页 |
| abstract | 第8-11页 |
| 1. 前言 | 第16-31页 |
| 1.1 壳聚糖的性质 | 第16-17页 |
| 1.1.1 壳聚糖的结构性质 | 第16-17页 |
| 1.1.2 壳聚糖的生物活性 | 第17页 |
| 1.2 壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用 | 第17-19页 |
| 1.2.1 作为抗菌剂 | 第17-18页 |
| 1.2.2 作为表面活性剂 | 第18页 |
| 1.2.3 作为澄清剂 | 第18页 |
| 1.2.4 作为功能食品添加剂 | 第18-19页 |
| 1.2.5 作为果蔬保鲜剂 | 第19页 |
| 1.3 壳聚糖的化学改性 | 第19-23页 |
| 1.3.1 酰化反应 | 第19-20页 |
| 1.3.2 酯化反应 | 第20页 |
| 1.3.3 醚化反应 | 第20-21页 |
| 1.3.4 N-烷基化反应 | 第21页 |
| 1.3.5 希夫碱反应 | 第21页 |
| 1.3.6 季铵化反应 | 第21-22页 |
| 1.3.7 接枝反应 | 第22页 |
| 1.3.8 其它反应 | 第22-23页 |
| 1.4 壳聚糖及其衍生物抑菌性的影响因素 | 第23-25页 |
| 1.4.1 分子量的影响 | 第23页 |
| 1.4.2 脱乙酰度(DD)的影响 | 第23页 |
| 1.4.3 浓度的影响 | 第23-24页 |
| 1.4.4 PH和温度的影响 | 第24页 |
| 1.4.5 溶剂的影响 | 第24页 |
| 1.4.6 菌种的影响 | 第24-25页 |
| 1.4.7 衍生化的影响 | 第25页 |
| 1.4.8 其它因素 | 第25页 |
| 1.5 壳聚糖及其衍生物的抑菌机理 | 第25-27页 |
| 1.6 壳聚糖及其衍生物的固态抑菌性研究 | 第27-29页 |
| 1.7 本论文的目的意义和研究内容 | 第29-31页 |
| 1.7.1 目的意义 | 第29页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第29-31页 |
| 2. 壳聚糖酯的制备与表征 | 第31-44页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第32页 |
| 2.1.1 实验材料和试剂 | 第32页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第32页 |
| 2.2 实验方法 | 第32-36页 |
| 2.2.1 壳聚糖醋酸酯的制备 | 第32-33页 |
| 2.2.2 苯甲酰壳聚糖醋酸酯的制备 | 第33-35页 |
| 2.2.3 醋酸酯壳聚糖季铵盐的制备 | 第35-36页 |
| 2.2.3.1 壳聚糖季铵盐的制备 | 第35页 |
| 2.2.3.2 醋酸酯壳聚糖季铵盐的制备 | 第35-36页 |
| 2.3 壳聚糖酯的表征 | 第36页 |
| 2.3.1 壳聚糖季铵盐取代度的测定 | 第36页 |
| 2.3.2 红外分析 | 第36页 |
| 2.3.3 核磁分析 | 第36页 |
| 2.4 实验结果和讨论 | 第36-42页 |
| 2.4.1 壳聚糖季铵盐取代度的测定 | 第36-37页 |
| 2.4.2 红外分析 | 第37-40页 |
| 2.4.2.1 利用红外图谱确定产物 | 第37-38页 |
| 2.4.2.2 利用红外图谱比较取代度 | 第38-40页 |
| 2.4.3 核磁分析 | 第40-42页 |
| 2.5 小结 | 第42-44页 |
| 3. 壳聚糖酯的性能研究 | 第44-59页 |
| 3.1 实验材料和仪器 | 第44-45页 |
| 3.1.1 实验材料和试剂 | 第44-45页 |
| 3.1.2 主要实验仪器 | 第45页 |
| 3.2 实验方法 | 第45-49页 |
| 3.2.1 最大耐受量的测定 | 第45-46页 |
| 3.2.2 微核实验 | 第46-47页 |
| 3.2.3 溶解度的测定 | 第47页 |
| 3.2.4 发泡性能的测定 | 第47页 |
| 3.2.5 抑菌性能的测定 | 第47-49页 |
| 3.2.5.1 制备菌悬液 | 第47-48页 |
| 3.2.5.2 抑菌实验 | 第48-49页 |
| 3.3 实验结果和讨论 | 第49-57页 |
| 3.3.1 最大耐受量的测定 | 第49-51页 |
| 3.3.1.1 组织及器官病理变化 | 第49-50页 |
| 3.3.1.2 脏器指数变化 | 第50页 |
| 3.3.1.3 体重变化 | 第50-51页 |
| 3.3.2 微核实验 | 第51-52页 |
| 3.3.3 溶解性能的测定 | 第52-53页 |
| 3.3.4 发泡性能的测定 | 第53-54页 |
| 3.3.5 抑菌性能的测定 | 第54-57页 |
| 3.4 小结 | 第57-59页 |
| 4. 壳聚糖抑菌机制的初步研究 | 第59-71页 |
| 4.1 实验材料和仪器 | 第59-60页 |
| 4.1.1 实验材料和试剂 | 第59页 |
| 4.1.2 主要实验仪器 | 第59-60页 |
| 4.2 实验方法 | 第60-62页 |
| 4.2.1 喷雾干燥制备壳聚糖微球 | 第60页 |
| 4.2.2 交联微球 | 第60-61页 |
| 4.2.3 微球性质检测 | 第61-62页 |
| 4.2.3.1 交联剂的用量对微球形态的影响 | 第61页 |
| 4.2.3.2 交联剂的用量对微球稳定性的影响 | 第61页 |
| 4.2.3.3 微球表面等电点 | 第61-62页 |
| 4.2.3.4 微球的分散性研究 | 第62页 |
| 4.2.4 固体分散体系的抑菌实验 | 第62页 |
| 4.3 实验结果和讨论 | 第62-69页 |
| 4.3.1 交联剂的用量对微球形态的影响 | 第62-64页 |
| 4.3.2 微球的稳定性 | 第64-65页 |
| 4.3.3 微球表面等电点 | 第65-66页 |
| 4.3.4 微球的分散性 | 第66-67页 |
| 4.3.5 壳聚糖微球对金黄色葡萄球菌的抑制作用 | 第67-69页 |
| 4.3.5.1 在pH5.5体系中,壳聚糖微球对金黄色葡萄球菌的影响 | 第67-68页 |
| 4.3.5.2 在pH 6.5体系中,壳聚糖微球对金黄色葡萄球菌的影响 | 第68-69页 |
| 4.3.5.3 在pH 7.5体系中,壳聚糖微球对金黄色葡萄球菌的影响 | 第69页 |
| 4.4 小结 | 第69-71页 |
| 全文总结 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 附录1 | 第81-82页 |
| 附录2 | 第82页 |
