过热蒸汽膨化果蔬模型建立及番木瓜膨化工艺优化
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1 前言 | 第11-12页 |
| 2 膨化技术概况 | 第12-14页 |
| 2.1 油炸膨化技术 | 第12-13页 |
| 2.2 挤压膨化技术 | 第13页 |
| 2.3 气流膨化技术 | 第13-14页 |
| 2.4 过热蒸汽膨化技术 | 第14页 |
| 2.5 四种膨化技术的总结 | 第14页 |
| 3 过热蒸汽膨化技术研究现状 | 第14-16页 |
| 4 本课题的立题背景、研究内容及意义 | 第16-18页 |
| 4.1 立题背景 | 第16-17页 |
| 4.2 研究内容 | 第17页 |
| 4.3 研究意义 | 第17-18页 |
| 第二章 过热蒸汽膨化果蔬原理 | 第18-23页 |
| 1 试验材料与设备 | 第18页 |
| 1.1 试验材料 | 第18页 |
| 1.2 试验设备 | 第18页 |
| 2 过热蒸汽膨化果蔬流程示意图 | 第18-19页 |
| 3 过热蒸汽膨化果蔬原理分析 | 第19-20页 |
| 4 过热蒸汽膨化果蔬效果及微观原理分析 | 第20-22页 |
| 5 小结 | 第22-23页 |
| 第三章 过热蒸汽膨化果蔬数学模型的建立 | 第23-46页 |
| 1 数学模型的建立 | 第23-37页 |
| 1.1 物料传热模型建立 | 第23-26页 |
| 1.2 过热蒸汽膨化模型建立 | 第26-37页 |
| 1.2.1 膨化能量模型建立 | 第26-32页 |
| 1.2.1.1 过热蒸汽凝结量模型建立 | 第26-28页 |
| 1.2.1.2 能量转换模型建立 | 第28-32页 |
| 1.2.2 过热蒸汽膨化果蔬膨化度模型建立 | 第32-37页 |
| 2 模型验证 | 第37-44页 |
| 2.1 物料温度预测模型验证 | 第37页 |
| 2.2 过热蒸汽凝结量模型验证 | 第37-40页 |
| 2.2.1 物料质量对过热蒸汽凝结量影响 | 第37-38页 |
| 2.2.2 加热时间对过蒸汽凝结量影响 | 第38-39页 |
| 2.2.3 过热蒸汽温度对蒸汽凝结量的影响 | 第39-40页 |
| 2.2.4 物料初始含水率对过热蒸汽凝结量影响 | 第40页 |
| 2.3 物料膨化模型验证 | 第40-44页 |
| 2.3.1 蒸发比影响因素 | 第41-42页 |
| 2.3.2 膨化度模型验证 | 第42-44页 |
| 3 小结 | 第44-46页 |
| 第四章 过热蒸汽膨化番木瓜试验研究 | 第46-54页 |
| 1 材料与方法 | 第46-47页 |
| 1.1 试验材料 | 第46页 |
| 1.2 试验仪器与设备 | 第46页 |
| 1.3 试验方法 | 第46-47页 |
| 1.3.1 工艺流程 | 第46页 |
| 1.3.2 膨化度测定方法 | 第46-47页 |
| 1.3.3 色差值检测方法 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-53页 |
| 2.1 含水率对膨化番木瓜片品质影响 | 第47-49页 |
| 2.2 温度对膨化番木瓜片品质影响 | 第49-50页 |
| 2.3 时间对膨化番木瓜片品质影响 | 第50页 |
| 2.4 压差对膨化番木瓜片品质影响 | 第50-51页 |
| 2.5 正交试验与结果分析 | 第51-53页 |
| 2.5.1 膨化番木瓜片正交试验方案 | 第51-52页 |
| 2.5.2 正交试验结果分析 | 第52-53页 |
| 3 小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论与展望 | 第54-57页 |
| 1 结论 | 第54-55页 |
| 2 展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 附录 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
