| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 微生物酵素的概述 | 第11页 |
| 1.2 微生物酵素的发酵机理 | 第11-12页 |
| 1.3 实验菌种简介 | 第12-14页 |
| 1.3.1 米曲霉 | 第12-13页 |
| 1.3.2 酵母菌 | 第13页 |
| 1.3.3 嗜热链球菌 | 第13页 |
| 1.3.4 保加利亚乳杆菌 | 第13-14页 |
| 1.4 微生物酵素传统工艺的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.5 微生物酵素的功能和特性 | 第15-17页 |
| 1.5.1 主要酶类 | 第15页 |
| 1.5.2 抗氧化性 | 第15-16页 |
| 1.5.3 抑菌消炎作用 | 第16页 |
| 1.5.4 促进新陈代谢 | 第16页 |
| 1.5.5 提高免疫力 | 第16页 |
| 1.5.6 美白抗衰老 | 第16-17页 |
| 1.6 本课题的研究内容、目的和意义 | 第17-18页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第17页 |
| 1.6.2 研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 第2章 感官评价确定菌种的最优配比 | 第18-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 培养基 | 第18页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第21-26页 |
| 2.2.1 菌种活化 | 第21页 |
| 2.2.2 添加单一菌种发酵试验 | 第21-22页 |
| 2.2.3 不同米曲霉接种量对酵素感官评价的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.4 不同酵母菌接种量对酵素感官评价的影响 | 第23页 |
| 2.2.5 不同嗜热链球菌接种量对酵素感官评价的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.6 不同保加利亚乳杆菌接种量对酵素感官评价的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.7 菌种配比的正交设计 | 第25-26页 |
| 2.2.8 验证试验 | 第26页 |
| 2.3 本章小结 | 第26-28页 |
| 第3章 酵素的抗氧化活性研究 | 第28-36页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.1.1 材料 | 第28页 |
| 3.1.2 方法 | 第28-30页 |
| 3.2 结果与分析 | 第30-35页 |
| 3.2.1 总酚含量 | 第30-32页 |
| 3.2.2 还原力 | 第32页 |
| 3.2.3 超氧阴离子自由基清除能力 | 第32-33页 |
| 3.2.4 羟基自由基清除能力 | 第33页 |
| 3.2.5 DPPH·自由基清除能力 | 第33-34页 |
| 3.2.6 ABTS自由基清除能力 | 第34-35页 |
| 3.3 本章小结 | 第35-36页 |
| 第4章 酵素发酵过程中抗氧化活性的变化规律 | 第36-48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第36-38页 |
| 4.1.1 材料 | 第36页 |
| 4.1.2 方法 | 第36-38页 |
| 4.2 结果与分析 | 第38-47页 |
| 4.2.1 总酚含量 | 第38-39页 |
| 4.2.2 还原力 | 第39-41页 |
| 4.2.3 超氧阴离子自由基清除能力 | 第41-42页 |
| 4.2.4 羟基自由基清除能力 | 第42-44页 |
| 4.2.5 DPPH·自由基清除能力 | 第44-45页 |
| 4.2.6 ABTS自由基清除能力 | 第45-47页 |
| 4.3 本章小结 | 第47-48页 |
| 第5章 酵素发酵过程中酶活力的变化规律 | 第48-57页 |
| 5.1 材料与方法 | 第48-52页 |
| 5.1.1 材料 | 第48页 |
| 5.1.2 方法 | 第48-52页 |
| 5.2 结果与分析 | 第52-56页 |
| 5.2.1 超氧化物歧化酶（SOD） | 第52页 |
| 5.2.2 淀粉酶 | 第52-53页 |
| 5.2.3 脂肪酶 | 第53页 |
| 5.2.4 蛋白酶 | 第53-55页 |
| 5.2.5 纤维素酶 | 第55-56页 |
| 5.3 本章小结 | 第56-57页 |
| 第6章 部分代谢产物及pH的变化规律 | 第57-62页 |
| 6.1 材料与方法 | 第57页 |
| 6.1.1 材料 | 第57页 |
| 6.1.2 方法 | 第57页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第57-60页 |
| 6.2.1 总酸 | 第57-58页 |
| 6.2.2 总糖 | 第58-59页 |
| 6.2.3 酒精度 | 第59-60页 |
| 6.2.4 pH变化规律 | 第60页 |
| 6.3 本章小结 | 第60-62页 |
| 第7章 结论、创新与展望 | 第62-66页 |
| 7.1 结论 | 第62-64页 |
| 7.1.1 所选菌种的最优组合比例 | 第62页 |
| 7.1.2 苹果酵素的抗氧化活性 | 第62-63页 |
| 7.1.3 发酵过程中酵素的抗氧化活性变化规律 | 第63页 |
| 7.1.4 发酵过程中酵素的酶活力变化规律 | 第63-64页 |
| 7.1.5 发酵过程中酵素总酸、总糖、酒精度、pH的变化规律 | 第64页 |
| 7.2 创新 | 第64页 |
| 7.2.1 从天然发酵到人工接种的转变 | 第64页 |
| 7.2.2 跟踪监测酵素发酵过程 | 第64页 |
| 7.3 展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第72页 |
