| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| 1.1 研究背景与意义 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第12-25页 |
| 1.2.1 超高压处理的杀菌机理 | 第13-14页 |
| 1.2.2 超高压灭活微生物的反应动力学 | 第14-16页 |
| 1.2.3 超高压处理的杀菌效果及影响因素 | 第16-19页 |
| 1.2.4 超高压与其它方式协同杀菌 | 第19-21页 |
| 1.2.5 超高压杀菌对食品品质及包装的影响 | 第21-25页 |
| 1.3 课题主要研究目的及内容 | 第25-26页 |
| 第二章 超高压杀菌动力学模型的研究与优化 | 第26-55页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与方法 | 第26-30页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第26页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 | 第27页 |
| 2.2.4 样品准备 | 第27页 |
| 2.2.5 超高压杀菌处理 | 第27-29页 |
| 2.2.6 微生物计数 | 第29页 |
| 2.2.7 动力学分析 | 第29-30页 |
| 2.3 超高压处理升压阶段对不同微生物的杀灭效果 | 第30-31页 |
| 2.4 超高压处理保压阶段对不同微生物的杀灭效果 | 第31-33页 |
| 2.5 超高压处理升压-保压阶段整体分析 | 第33-35页 |
| 2.6 超高压杀菌weibull模型扩展与优化 | 第35-40页 |
| 2.6.1 保压阶段weibull模型扩展 | 第35-38页 |
| 2.6.2 升压-保压过程weibull模型分析 | 第38-39页 |
| 2.6.3 Weibull模型参数优化 | 第39-40页 |
| 2.7 超高压杀菌log-logistic模型扩展与优化 | 第40-51页 |
| 2.7.1 保压阶段log-logistic模型扩展 | 第40-45页 |
| 2.7.2 升压-保压过程log-logistic模型分析 | 第45-49页 |
| 2.7.3 Log-logistic模型参数优化 | 第49-51页 |
| 2.8 Weibull和log-logistic优化模型的验证 | 第51-54页 |
| 2.9 本章小结 | 第54-55页 |
| 第三章 食品成分对超高压杀菌效果影响的研究 | 第55-82页 |
| 3.1 引言 | 第55页 |
| 3.2 材料与方法 | 第55-58页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第55页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第55-56页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第56页 |
| 3.2.4 样品准备 | 第56-57页 |
| 3.2.5 超高压杀菌处理 | 第57页 |
| 3.2.6 微生物计数 | 第57页 |
| 3.2.7 电子显微镜观察 | 第57-58页 |
| 3.2.8 数据分析与建模 | 第58页 |
| 3.3 糖种类及浓度对超高压杀菌效果的影响 | 第58-60页 |
| 3.4 脂肪酸浓度对超高压杀菌效果的影响 | 第60-62页 |
| 3.5 酸浓度对超高压杀菌效果的影响 | 第62-64页 |
| 3.6 蛋白浓度对超高压杀菌效果的影响 | 第64-66页 |
| 3.7 基于酸度和蛋白成分影响的超高压杀菌动力学模型建立 | 第66-77页 |
| 3.7.1 酸度和蛋白成分影响大肠杆菌超高压杀菌动力学模型建立 | 第67-70页 |
| 3.7.2 酸度和蛋白成分影响酿酒酵母超高压杀菌动力学模型建立 | 第70-74页 |
| 3.7.3 酸度和蛋白成分影响桔青霉超高压杀菌动力学模型建立 | 第74-77页 |
| 3.8 酸类和蛋白成分影响食品超高压杀菌作用机制探讨 | 第77-81页 |
| 3.9 本章小结 | 第81-82页 |
| 第四章 超高压-微波协同杀菌工艺研究 | 第82-96页 |
| 4.1 引言 | 第82-83页 |
| 4.2 材料与方法 | 第83-84页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第83页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第83页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第83页 |
| 4.2.4 样品准备 | 第83页 |
| 4.2.5 超高压-微波协同杀菌处理 | 第83-84页 |
| 4.2.6 微生物计数 | 第84页 |
| 4.2.7 电子显微镜观察 | 第84页 |
| 4.2.8 数据分析与建模 | 第84页 |
| 4.3 微波前处理与后处理协同对超高压杀菌效果的影响 | 第84-85页 |
| 4.4 超高压-微波协同杀菌效果研究及模型建立 | 第85-92页 |
| 4.4.1 大肠杆菌超高压-微波协同杀菌效果研究及动力学模型建立 | 第85-87页 |
| 4.4.2 酿酒酵母超高压-微波协同杀菌效果研究及动力学模型建立 | 第87-89页 |
| 4.4.3 桔青霉超高压-微波协同杀菌效果研究及动力学模型建立 | 第89-92页 |
| 4.5 超高压-微波协同杀菌作用机制探讨 | 第92-94页 |
| 4.6 本章小结 | 第94-96页 |
| 第五章 超高压-微波协同工艺在水煮笋和银鱼杀菌中的应用 | 第96-112页 |
| 5.1 引言 | 第96页 |
| 5.2 材料与方法 | 第96-101页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第96-97页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第97页 |
| 5.2.3 主要仪器与设备 | 第97页 |
| 5.2.4 样品准备 | 第97页 |
| 5.2.5 超高压-微波协同处理 | 第97-98页 |
| 5.2.6 微生物计数 | 第98页 |
| 5.2.7 水煮笋感官评价 | 第98-99页 |
| 5.2.8 水煮笋质构分析 | 第99页 |
| 5.2.9 水煮笋维生素C检测 | 第99页 |
| 5.2.10 银鱼水分含量检测 | 第99页 |
| 5.2.11 银鱼可溶性蛋白含量检测 | 第99-100页 |
| 5.2.12 银鱼游离氨基酸检测 | 第100-101页 |
| 5.2.13 数据分析与建模 | 第101页 |
| 5.3 超高压-微波协同工艺对水煮笋和银鱼的杀菌效果研究 | 第101-106页 |
| 5.3.1 超高压-微波协同杀菌对水煮笋的杀菌效果及模型建立 | 第102-104页 |
| 5.3.2 超高压-微波协同杀菌对银鱼的杀菌效果及模型建立 | 第104-106页 |
| 5.4 超高压-微波协同杀菌对水煮笋和银鱼品质的影响 | 第106-111页 |
| 5.4.1 超高压-微波协同杀菌对水煮笋品质的影响 | 第107-109页 |
| 5.4.2 超高压-微波协同杀菌对银鱼品质的影响 | 第109-111页 |
| 5.5 本章小结 | 第111-112页 |
| 第六章 总结与展望 | 第112-114页 |
| 6.1 主要结论 | 第112-113页 |
| 6.2 展望 | 第113-114页 |
| 论文创新点 | 第114-115页 |
| 致谢 | 第115-116页 |
| 参考文献 | 第116-126页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第126页 |
