| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-15页 |
| ·核桃及其开发利用现状 | 第10-11页 |
| ·核桃 | 第10页 |
| ·核桃产品开发利用现状 | 第10-11页 |
| ·核桃乳制品 | 第11页 |
| ·核桃粕利用现状 | 第11-12页 |
| ·绿茶及茶类复合型饮料 | 第12页 |
| ·苦荞及加工利 | 第12-13页 |
| ·薏米及其加工利用 | 第13页 |
| ·课题研究意义及内容 | 第13-15页 |
| ·研究意义 | 第13页 |
| ·研究内容 | 第13-15页 |
| 第二章 绿茶核桃乳饮料配方及稳定性研究 | 第15-25页 |
| ·材料与方法 | 第15-18页 |
| ·材料与试剂 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15页 |
| ·技术路线 | 第15-16页 |
| ·工艺要点 | 第16页 |
| ·原辅料单因素试验 | 第16页 |
| ·分析方法 | 第16-18页 |
| ·统计分析 | 第18页 |
| ·结果与分析 | 第18-24页 |
| ·饮料核桃汁用量的确定 | 第18页 |
| ·饮料绿茶粉用量的确定 | 第18-19页 |
| ·饮料蔗糖用量的确定 | 第19页 |
| ·饮料配方正交试验结果 | 第19-21页 |
| ·绿茶核桃乳稳定剂选择 | 第21-24页 |
| ·绿茶核桃乳产品品质指标 | 第24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 苦荞低脂低糖核桃乳饮料工艺优化及其抗氧化性研究 | 第25-39页 |
| ·材料与方法 | 第25-29页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·工艺流程 | 第25-26页 |
| ·操作要点 | 第26-27页 |
| ·分析方法 | 第27-29页 |
| ·统计分析 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-38页 |
| ·原辅料配方的确定 | 第29-30页 |
| ·甜味剂的筛选 | 第30-32页 |
| ·饮料预糊化条件的确定 | 第32页 |
| ·稳定剂的优化筛选 | 第32-34页 |
| ·饮料清除DPPH自由基能力结果分析 | 第34-35页 |
| ·清除羟基自由基能力 | 第35-36页 |
| ·清除超氧阴离子自由基能力 | 第36-38页 |
| ·苦荞低脂低糖核桃乳产品质量指标 | 第38页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| 第四章 发酵核桃粕复合粉的研制及贮藏特性研究 | 第39-71页 |
| ·材料与方法 | 第39-45页 |
| ·材料与试剂 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39-40页 |
| ·技术路线 | 第40页 |
| ·操作要点 | 第40-42页 |
| ·发酵核桃粕复合粉品质变化及货架期预测 | 第42页 |
| ·分析方法 | 第42-45页 |
| ·统计分析 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-68页 |
| ·单菌株发酵核桃乳p H、酸度变化结果分析 | 第45-46页 |
| ·不同菌株发酵核桃乳感官品质的模糊数学分析结果 | 第46-49页 |
| ·复合菌株最佳配结果分析 | 第49-50页 |
| ·不同发酵剂菌种发酵产品比较 | 第50-51页 |
| ·实验复合菌株最适驯化温度的筛选结果 | 第51-52页 |
| ·发酵核桃粕复合乳配方实验结果 | 第52-53页 |
| ·发酵核桃粕复合乳发酵条件结果分析 | 第53-54页 |
| ·Plackett-Burman设计最佳保护剂筛选结果 | 第54-55页 |
| ·最陡爬坡实验(Steepest ascent design)确定保护剂因素水平 | 第55页 |
| ·Box-Benhnken Design分析法优化工艺 | 第55-59页 |
| ·发酵核桃粕复合乳喷雾干燥条件的确定 | 第59-60页 |
| ·发酵核桃粕复合粉样品的超微结构 | 第60-61页 |
| ·发酵核桃粕复合粉指标的测定 | 第61-62页 |
| ·产品风味物质分析 | 第62-65页 |
| ·产品贮藏期间乳酸菌落总数变化结果 | 第65-66页 |
| ·产品贮藏期间过氧化值变化结果 | 第66页 |
| ·冲调稳定性分析 | 第66-67页 |
| ·感官评定分析 | 第67页 |
| ·产品货架期模型及货架期的预测 | 第67-68页 |
| ·产品货架期的验证 | 第68页 |
| ·本章小结 | 第68-71页 |
| 第五章 结论与展望 | 第71-74页 |
| ·结论 | 第71-73页 |
| ·展望 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-78页 |
| 附图 | 第78-79页 |
| 附录 | 第79-81页 |
