中文摘要 | 第1-7页 |
插图与附表清单 | 第7-9页 |
1 前言 | 第9-19页 |
2 材料与方法 | 第19-26页 |
2.1 试验材料 | 第19页 |
2.2 试验设备 | 第19页 |
2.3 实验处理 | 第19-21页 |
2.3.1 不同品种杨梅成分的测定 | 第19页 |
2.3.2 样品酸度及pH对羟自由基体系的影响 | 第19页 |
2.3.3 超氧阴离子自由基体系的优化 | 第19-20页 |
2.3.3.1 缓冲液pH对超氧阴离子自由基体系发光强度的影响 | 第20页 |
2.3.3.2 邻苯三酚浓度对超氧阴离子自由基体系发光的影响 | 第20页 |
2.3.4 不同添加量对猪油抗氧化的影响 | 第20页 |
2.3.5 杨梅汁的抗氧化测定 | 第20页 |
2.3.5.1 不同浓度杨梅汁清除羟自由基能力的测定 | 第20页 |
2.3.5.2 杨梅汁清除超氧阴离子自由基能力的测定 | 第20页 |
2.3.5.3 杨梅汁抑制猪油氧化能力的测定 | 第20页 |
2.3.6 加热对杨梅汁中的花色苷含量及清除超氧阴离子能力的影响 | 第20-21页 |
2.4 分析测定方法 | 第21-26页 |
2.4.1 出汁率 | 第21页 |
2.4.2 可溶性固形物 | 第21页 |
2.4.3 总酸度的测定 | 第21-22页 |
2.4.4 pH值 | 第22页 |
2.4.5 色泽的测定 | 第22页 |
2.4.6 花色苷的测定 | 第22页 |
2.4.7 黄酮含量的测定 | 第22-23页 |
2.4.8 总酚含量的测定 | 第23-24页 |
2.4.9 羟自由基的稳定检测体系 | 第24页 |
2.4.10 超氧阴离子自由基的稳定检测体系 | 第24页 |
2.4.11 过氧化值(POV) | 第24-26页 |
3 结果与分析 | 第26-39页 |
3.1 不同品种杨梅原汁理化指标 | 第26页 |
3.2 不同品种杨梅生物活性物质含量的差异 | 第26-27页 |
3.3 羟自由基测定的稳定体系 | 第27-29页 |
3.3.1 酸度及pH对羟自由基体系的影响 | 第28-29页 |
3.4 超氧阴离子自由基的稳定检测体系 | 第29-32页 |
3.4.1 pH值对超氧阴离子自由基体系的影响 | 第30-31页 |
3.4.2 邻苯三酚浓度对超氧阴离子自由基体系的影响 | 第31-32页 |
3.5 不同品种杨梅汁对羟自由基的清除能力 | 第32-33页 |
3.6 不同品种杨梅汁对超氧阴离子自由基的清除作用 | 第33-35页 |
3.7 加热对杨梅汁清除超氧阴离子自由基能力的影响 | 第35页 |
3.8 不同杨梅汁添加量对猪油抗氧化的影响 | 第35-37页 |
3.9 不同杨梅汁在猪油体系中的抗氧化作用 | 第37-39页 |
4 结论与讨论 | 第39-41页 |
英文摘要 | 第41-43页 |
参考文献 | 第43-50页 |
致谢 | 第50页 |