南美白对虾抗黑变保鲜技术研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 引言 | 第9-11页 |
| 文献综述 | 第11-25页 |
| 1、南美白对虾产业发展概况 | 第11-12页 |
| ·虾的种类与白对虾的生物学特性 | 第11页 |
| ·南美白对虾养殖状况 | 第11-12页 |
| ·南美白对虾加工状况 | 第12页 |
| 2、虾贮运保鲜存在的主要问题和影响因素 | 第12-16页 |
| ·虾的褐变与腐败 | 第12-13页 |
| ·虾褐变的机理与影响因素 | 第13-14页 |
| ·虾类褐变的防止 | 第14-16页 |
| 3 水产品保鲜剂的研究进展 | 第16-19页 |
| ·水产品保鲜剂的研究 | 第16-17页 |
| ·稳定性二氧化氯在食品与水产品保鲜中的应用 | 第17-19页 |
| 4 虾类产品鲜度评价方法与指标 | 第19-22页 |
| ·虾的鲜度变化规律 | 第19页 |
| ·虾类产品鲜度评价方法 | 第19-22页 |
| 参考文献 | 第22-25页 |
| 第一章 捕前禁食对南美白对虾品质与黑变的影响 | 第25-33页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料与仪器设备 | 第25-26页 |
| ·方法 | 第26-27页 |
| ·数据分析 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-31页 |
| ·南美白对虾的营养成分分析 | 第27-28页 |
| ·禁食时间对虾成活率的影响 | 第28页 |
| ·禁食时间对虾脂肪和蛋白质含量的影响 | 第28-29页 |
| ·禁食时间对虾细菌总数的影响 | 第29-30页 |
| ·禁食时间对虾感官和黑变的影响 | 第30-31页 |
| 3 讨论 | 第31页 |
| 4 小结 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-33页 |
| 第二章 不同温度对南美白对虾贮藏过程鲜度的影响 | 第33-43页 |
| 1 材料与方法 | 第33-36页 |
| ·材料与仪器设备 | 第33-34页 |
| ·方法 | 第34-36页 |
| ·数据分析 | 第36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-40页 |
| ·不同温度贮藏期间细菌总数的变化 | 第36页 |
| ·不同温度贮藏期间pH值的变化 | 第36-37页 |
| ·不同温度贮藏期间总挥发性盐基氮的变化 | 第37-38页 |
| ·不同温度贮藏期间K值的变化 | 第38-39页 |
| ·不同温度贮藏期间感官评分的变化 | 第39-40页 |
| 3 讨论 | 第40-41页 |
| 4 小结 | 第41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 第三章 不同处理方式对南美白对虾鲜度和黑变的影响 | 第43-51页 |
| 1 材料与方法 | 第43-45页 |
| ·材料与仪器设备 | 第43-44页 |
| ·方法 | 第44-45页 |
| ·数据分析 | 第45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-49页 |
| ·不同处理对细菌总数变化的影响 | 第45-46页 |
| ·不同处理对pH值变化的影响 | 第46-47页 |
| ·不同处理对总挥发性盐基氮值变化的影响 | 第47页 |
| ·不同处理对K值变化的影响 | 第47-48页 |
| ·感官检验结果 | 第48-49页 |
| 3 讨论 | 第49-50页 |
| 4 小结 | 第50页 |
| 参考文献 | 第50-51页 |
| 全文结论 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52页 |
