| 缩略词 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-26页 |
| 1 淀粉概述 | 第13-14页 |
| 2 甘薯淀粉概述 | 第14-15页 |
| ·甘薯淀粉的提取 | 第14页 |
| ·甘薯淀粉的特性 | 第14-15页 |
| ·甘薯淀粉的加工缺陷 | 第15页 |
| 3 变性淀粉 | 第15-24页 |
| ·变性淀粉简介 | 第15页 |
| ·乙酰化淀粉简介 | 第15-18页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA淀粉)简介 | 第18-24页 |
| 4 研究目的及意义 | 第24-25页 |
| 5 研究的内容和技术路线 | 第25-26页 |
| 第二章 乙酰化甘薯淀粉(AC-BSPS)制备条件的研究 | 第26-36页 |
| 1 引言 | 第26页 |
| 2 实验材料与设备 | 第26-27页 |
| 3 实验方法 | 第27-29页 |
| ·SPS的漂白预处理 | 第27页 |
| ·AC-BSPS的制备 | 第27-28页 |
| ·AC-BSPS取代度的测定 | 第28页 |
| ·单因素试验 | 第28页 |
| ·响应面试验 | 第28-29页 |
| 4 结果与讨论 | 第29-35页 |
| ·各因素对AC-BSPS取代度DSAc的影响 | 第29-31页 |
| ·响应面试验设计及结果分析 | 第31-35页 |
| 5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 辛烯基琥珀酸甘薯淀粉酯(OSA-BSPS)制备条件的研究 | 第36-48页 |
| 1 引言 | 第36页 |
| 2 实验材料与设备 | 第36页 |
| ·实验原料及试剂 | 第36页 |
| ·实验设备 | 第36页 |
| 3 实验方法 | 第36-38页 |
| ·SPS的漂白预处理 | 第36页 |
| ·OSA-BSPS的制备 | 第36-37页 |
| ·OSA-BSPS取代度(DS_(OSA))的测定 | 第37页 |
| ·氯离子的检验方法 | 第37-38页 |
| ·单因素试验 | 第38页 |
| ·响应面试验 | 第38页 |
| 4 结果与讨论 | 第38-46页 |
| ·各因素对OSA-BSPS取代度(DS_(OSA))的影响 | 第38-42页 |
| ·响应面试验设计及结果分析 | 第42-46页 |
| 5 本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 两种酯化变性甘薯淀粉物理化学性质研究 | 第48-60页 |
| 1 引言 | 第48页 |
| 2 实验材料与设备 | 第48-49页 |
| ·实验原料及试剂 | 第48-49页 |
| ·实验设备 | 第49页 |
| 3 实验方法 | 第49-50页 |
| ·不同取代度AC-BSPS的制备 | 第49页 |
| ·不同取代度OSA-BSPS的制备 | 第49页 |
| ·红外光谱(FT-IR)分析 | 第49页 |
| ·淀粉糊化特性的研究 | 第49-50页 |
| ·淀粉透明度的研究 | 第50页 |
| ·凝沉性的测定 | 第50页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第50页 |
| ·乳化稳定性的测定 | 第50页 |
| 4 结果与讨论 | 第50-58页 |
| ·乙酰化甘薯淀粉(AC-BSPS)的制备 | 第50-51页 |
| ·辛烯基琥珀酸甘薯淀粉酯(OSA-BSPS)的制备 | 第51-52页 |
| ·红外光谱(FT-IR)分析 | 第52-53页 |
| ·两种酯化淀粉糊化特性的研究 | 第53-55页 |
| ·两种酯化淀粉透明度的研究 | 第55-56页 |
| ·两种酯化淀粉凝沉性的研究 | 第56-57页 |
| ·两种酯化淀粉冻融稳定性的研究 | 第57-58页 |
| ·两种酯化淀粉乳化性的研究 | 第58页 |
| 5 本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 双重酯化改性甘薯淀粉(AC-OSA-BSPS)的制备及其性质的研究 | 第60-70页 |
| 1 引言 | 第60页 |
| 2 实验材料与设备 | 第60页 |
| ·实验原料及试剂 | 第60页 |
| ·实验设备 | 第60页 |
| 3 实验方法 | 第60-62页 |
| ·SPS的漂白预处理 | 第60页 |
| ·混合酸酐的制备 | 第60-61页 |
| ·双酯化淀粉的制备 | 第61页 |
| ·红外光谱(FT-IR)分析 | 第61页 |
| ·淀粉糊化特性的研究 | 第61页 |
| ·淀粉透明度的研究 | 第61页 |
| ·凝沉性的测定 | 第61页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第61页 |
| ·乳化稳定性的测定 | 第61-62页 |
| 4 结果与讨论 | 第62-68页 |
| ·双酯化甘薯淀粉(AC-OSA-BSPS)的制备 | 第62-63页 |
| ·红外光谱(FT-IR)分析 | 第63-64页 |
| ·双酯化甘薯淀粉(AC-OSA-BSPS)糊化特性的测定 | 第64-65页 |
| ·双酯化甘薯淀粉(AC-OSA-BSPS)透明度的测定 | 第65页 |
| ·双酯化甘薯淀粉(AC-OSA-BSPS)凝沉性的测定 | 第65-66页 |
| ·双酯化甘薯淀粉(AC-OSA-BSPS)冻融稳定性的测定 | 第66-67页 |
| ·双酯化甘薯淀粉(AC-OSA-BSPS)乳化稳定性的测定 | 第67-68页 |
| 5 本章小结 | 第68-70页 |
| 第六章 主要结论与研究展望 | 第70-72页 |
| 1 主要结论 | 第70-71页 |
| 2 研究展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第77页 |
