| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| ·研究目的与意义 | 第10-11页 |
| ·国内外研究状况 | 第11-16页 |
| ·糙米的发芽工艺 | 第11-13页 |
| ·浸泡工艺 | 第11-12页 |
| ·发芽工艺 | 第12-13页 |
| ·发芽糙米中主要成分 | 第13-15页 |
| ·糙米发芽过程中主要储藏物质的转化 | 第13页 |
| ·发芽糙米的主要营养物质 | 第13-14页 |
| ·GABA | 第14页 |
| ·植酸 | 第14-15页 |
| ·糙米发芽动力学模型 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-25页 |
| ·材料与设备 | 第17-19页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·主要试剂及配制方法 | 第17-18页 |
| ·主要设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-24页 |
| ·发芽糙米的制备 | 第19页 |
| ·工艺流程 | 第19页 |
| ·具体操作 | 第19页 |
| ·浸泡与发芽条件设计 | 第19页 |
| ·糙米吸水率的测定 | 第19-20页 |
| ·糙米发芽率的测定 | 第20页 |
| ·干物质损失率的测定 | 第20页 |
| ·水分含量的测定 | 第20页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第20页 |
| ·总糖含量的测定 | 第20页 |
| ·碘蓝值(BV值)的测定 | 第20页 |
| ·总蛋白质含量的测定 | 第20-21页 |
| ·水溶性蛋白质含量的测定 | 第21页 |
| ·GABA含量的测定 | 第21页 |
| ·GAD酶活力的测定 | 第21页 |
| ·植酸酶活力、磷含量的测定 | 第21-22页 |
| ·无机磷含量的测定 | 第21页 |
| ·总磷含量的测定 | 第21-22页 |
| ·植酸降解率的测定 | 第22页 |
| ·植酸酶活力的测定 | 第22页 |
| ·发芽糙米糊化特性曲线测定 | 第22页 |
| ·发芽糙米食用品质的测定 | 第22-24页 |
| ·米饭蒸煮工艺 | 第23页 |
| ·米饭吸水率的测定 | 第23页 |
| ·米饭的膨胀率的测定 | 第23页 |
| ·米饭提取液碘蓝值的测定 | 第23页 |
| ·米饭提取液透光率的测定 | 第23页 |
| ·米饭感官评定 | 第23-24页 |
| ·数据处理与分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-51页 |
| ·浸泡条件对糙米吸水率及其主要营养成分含量的影响 | 第25-27页 |
| ·浸泡过程中糙米的吸水特性 | 第25页 |
| ·浸泡条件对糙米主要营养成分含量的影响 | 第25-27页 |
| ·发芽条件对糙米发芽率及其主要营养成分含量的影响 | 第27-42页 |
| ·发芽条件对发芽率和干物质损失率的影响 | 第27-28页 |
| ·发芽条件对发芽糙米主要营养成分含量的影响 | 第28-35页 |
| ·发芽过程中糙米总糖含量的变化 | 第28-29页 |
| ·发芽过程中糙米BV值的变化 | 第29-30页 |
| ·发芽过程中糙米还原糖含量的变化 | 第30-32页 |
| ·发芽过程中糙米总蛋白质含量的变化 | 第32-33页 |
| ·发芽过程中糙米水溶性蛋白质含量的变化 | 第33-35页 |
| ·发芽条件对发芽糙米中GABA含量和GAD酶活的影响 | 第35-38页 |
| ·发芽条件对GABA含量的影响 | 第35-36页 |
| ·发芽过程中GAD酶活性 | 第36-38页 |
| ·浸泡与发芽条件对发芽糙米植酸含量及植酸酶活性的影响 | 第38-40页 |
| ·浸泡发芽条件对主要成分含量影响的显著性分析 | 第40页 |
| ·糙米中水溶性蛋白质含量与GABA含量的关系 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| ·糙米发芽模型的建立及发芽条件的优化 | 第42-47页 |
| ·糙米发芽过程中主要营养成分含量变化的数学模型 | 第42-45页 |
| ·发芽糙米过程中GABA含量的动力学模型 | 第45-47页 |
| ·发芽糙米糊化特性的研究 | 第47-49页 |
| ·发芽糙米食用品质 | 第49-51页 |
| 4 讨论 | 第51-53页 |
| ·糙米浸泡发芽过程霉变控制 | 第51页 |
| ·发芽糙米中GABA的含量探讨 | 第51页 |
| ·发芽动力学参数探讨 | 第51-53页 |
| 5 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61页 |