中文摘要 | 第1-9页 |
英文摘要 | 第9-11页 |
1 前言 | 第11-25页 |
·本项目的立题背景 | 第11页 |
·国内外发展现状和趋势 | 第11-15页 |
·海狸鼠的概况 | 第11-13页 |
·肉品品质研究 | 第13页 |
·肉品加工的目前概况 | 第13-15页 |
·研究内容 | 第15-24页 |
·海狸鼠肉质特性的分析 | 第15-17页 |
·海狸鼠肉凝胶特性的研究 | 第17-22页 |
·海狸鼠肉系列产品的开发 | 第22-24页 |
·研究的目的和意义 | 第24-25页 |
2 材料与方法 | 第25-36页 |
·材料与试验设备 | 第25-26页 |
·试验材料 | 第25页 |
·仪器与设备 | 第25-26页 |
·试验方法 | 第26-36页 |
·屠宰 | 第26-27页 |
·海狸鼠理化特性的检测方法 | 第27-29页 |
·凝胶特性的测定原理及方法 | 第29-31页 |
·海狸鼠肉制品的加工工艺流程和试验方法 | 第31-36页 |
3 试验结果与讨论 | 第36-59页 |
·海狸鼠肉理化特性 | 第36-40页 |
·海狸鼠胴体品质 | 第36页 |
·海狸鼠肉质地特性的研究 | 第36-39页 |
·海狸鼠肉营养特性的研究 | 第39-40页 |
·凝胶特性的测定 | 第40-49页 |
·pH值对海狸鼠肉糜凝胶特性及颜色的影响 | 第40-42页 |
·斩拌时间对海狸鼠肉糜凝胶特性及颜色的影响 | 第42-44页 |
·添加不同量的食盐、大豆蛋白、磷酸盐、淀粉等对海狸鼠肉糜凝胶特性及颜色的影响 | 第44-49页 |
·海狸鼠肉制品的加工 | 第49-59页 |
·海狸鼠肉肠 | 第49-55页 |
·风味微波海狸鼠肉串 | 第55-57页 |
·软包装红烧海狸鼠肉的试验 | 第57-59页 |
4 结论 | 第59-60页 |
参考文献 | 第60-64页 |
攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第64-65页 |
致谢 | 第65页 |