首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--屠宰及肉类加工工业论文

海狸鼠肉的品质特性及其产品的研究

中文摘要第1-9页
英文摘要第9-11页
1 前言第11-25页
   ·本项目的立题背景第11页
   ·国内外发展现状和趋势第11-15页
     ·海狸鼠的概况第11-13页
     ·肉品品质研究第13页
     ·肉品加工的目前概况第13-15页
   ·研究内容第15-24页
     ·海狸鼠肉质特性的分析第15-17页
     ·海狸鼠肉凝胶特性的研究第17-22页
     ·海狸鼠肉系列产品的开发第22-24页
   ·研究的目的和意义第24-25页
2 材料与方法第25-36页
   ·材料与试验设备第25-26页
     ·试验材料第25页
     ·仪器与设备第25-26页
   ·试验方法第26-36页
     ·屠宰第26-27页
     ·海狸鼠理化特性的检测方法第27-29页
     ·凝胶特性的测定原理及方法第29-31页
     ·海狸鼠肉制品的加工工艺流程和试验方法第31-36页
3 试验结果与讨论第36-59页
   ·海狸鼠肉理化特性第36-40页
     ·海狸鼠胴体品质第36页
     ·海狸鼠肉质地特性的研究第36-39页
     ·海狸鼠肉营养特性的研究第39-40页
   ·凝胶特性的测定第40-49页
     ·pH值对海狸鼠肉糜凝胶特性及颜色的影响第40-42页
     ·斩拌时间对海狸鼠肉糜凝胶特性及颜色的影响第42-44页
     ·添加不同量的食盐、大豆蛋白、磷酸盐、淀粉等对海狸鼠肉糜凝胶特性及颜色的影响第44-49页
   ·海狸鼠肉制品的加工第49-59页
     ·海狸鼠肉肠第49-55页
     ·风味微波海狸鼠肉串第55-57页
     ·软包装红烧海狸鼠肉的试验第57-59页
4 结论第59-60页
参考文献第60-64页
攻读硕士学位期间发表的学术论文第64-65页
致谢第65页

论文共65页,点击 下载论文
上一篇:根霉发酵大豆食品——丹贝的营养及安全性研究
下一篇:运用心理学原理加强大学生思想政治教育