| 致谢 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| ·膳食纤维概况及生理功能 | 第10-15页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第10页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第10-11页 |
| ·膳食纤维的生理作用 | 第11-14页 |
| ·膳食纤维的物化性质 | 第14-15页 |
| ·膳食纤维的推荐摄入量及人均摄入量 | 第15页 |
| ·豆渣营养价值及利用概况 | 第15-18页 |
| ·豆渣营养价值及生理功能 | 第15-17页 |
| ·Onchom概况 | 第17-18页 |
| ·燕麦的营养价值及燕麦β-葡聚糖生理功能 | 第18-20页 |
| ·燕麦营养价值介绍 | 第18-19页 |
| ·燕麦β-葡聚糖生理功能 | 第19-20页 |
| ·燕麦开发现状 | 第20-21页 |
| ·研究目的和内容 | 第21-22页 |
| ·研究目的 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 好食脉胞菌发酵豆渣条件的筛选 | 第22-33页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-26页 |
| ·材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-26页 |
| ·分析方法 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-32页 |
| ·原豆渣中可溶性膳食和不可溶性膳食纤维含量测定 | 第26页 |
| ·单因素试验结果 | 第26-31页 |
| ·正交试验结果 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第三章 发酵前后豆渣膳食纤维物化性质改变的研究 | 第33-47页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料和方法 | 第33-38页 |
| ·材料和试剂 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-38页 |
| ·分析方法 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-45页 |
| ·发酵前后膳食纤维持水力检验 | 第38-39页 |
| ·发酵前后豆渣膳食纤维对胆固醇、胆酸盐吸附作用的检验 | 第39-43页 |
| ·发酵前后膳食纤维对饱和脂肪、不饱和脂肪吸附能力的检测 | 第43-45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 第四章 GRANOLA焙烤条件优化及发酵豆渣添加方式 | 第47-57页 |
| ·引言 | 第47-48页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·材料和设备 | 第48页 |
| ·方法 | 第48-50页 |
| ·分析方法 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-55页 |
| ·不同含油量下Granola硬度测定值 | 第50页 |
| ·不同烘烤时间下Granola硬度测定值 | 第50-51页 |
| ·不同烘烤温度下Granola硬度测定值 | 第51-52页 |
| ·其他口味的Granola开发研究 | 第52-53页 |
| ·发酵豆渣添加到Granola的方法及添加量 | 第53-54页 |
| ·燕麦薄片的制造方法及发酵豆渣添加方法 | 第54-55页 |
| ·添加了发酵豆渣的Granola和燕麦薄片膳食纤维含量 | 第55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·今后工作展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
