| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 水产品概述 | 第13-16页 |
| 1.1.1 水产品简述 | 第13页 |
| 1.1.2 水产品腐败变质的原因 | 第13-14页 |
| 1.1.3 水产品保鲜方法概述 | 第14-16页 |
| 1.2 鲈鱼概述 | 第16-17页 |
| 1.2.1 鲈鱼简介 | 第16页 |
| 1.2.2 鲈鱼的营养价值 | 第16-17页 |
| 1.2.3 鲈鱼保鲜概述 | 第17页 |
| 1.3 生物保鲜剂研究概述 | 第17-22页 |
| 1.3.1 生物保鲜剂 | 第17-19页 |
| 1.3.2 茶多酚及其在水产品保鲜中的应用研究 | 第19-20页 |
| 1.3.3 香辛料精油及其在水产品保鲜中的应用研究 | 第20-22页 |
| 1.4 课题立题依据、研究意义及主要研究内容 | 第22-24页 |
| 1.4.1 课题立题依据和研究意义 | 第22页 |
| 1.4.2 课题研究主要内容 | 第22-24页 |
| 第二章 三种植物精油抗氧化抑菌效果比较 | 第24-34页 |
| 2.1 实验原料 | 第24-25页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-26页 |
| 2.2.1 三种精油对DPPH自由基清除能力测定 | 第25页 |
| 2.2.2 三种精油对超氧阴离子自由基清除能力测定 | 第25页 |
| 2.2.3 三种精油对羟基自由基清除能力测定 | 第25页 |
| 2.2.4 菌种活化及菌悬液的制备 | 第25-26页 |
| 2.2.5 三种精油的抑菌圈测定 | 第26页 |
| 2.2.6 三种精油的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)测定 | 第26页 |
| 2.2.7 数据处理 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-33页 |
| 2.3.1 三种精油对DPPH自由基清除效果 | 第26-27页 |
| 2.3.2 三种精油对超氧阴离子自由基清除效果 | 第27-28页 |
| 2.3.3 三种精油对羟基自由基清除效果 | 第28-29页 |
| 2.3.4 三种精油对金黄色葡萄球菌的抑菌效果 | 第29-30页 |
| 2.3.5 三种精油对铜绿假单胞菌的抑菌效果 | 第30-31页 |
| 2.3.6 三种精油对腐败希瓦氏菌的抑菌效果 | 第31-32页 |
| 2.3.7 三种精油对三种受试菌的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度 | 第32-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 茶多酚-肉桂精油复合保鲜剂抗氧化活性及抑菌作用 | 第34-45页 |
| 3.1 实验原料 | 第34-35页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第34-35页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.2 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 复合保鲜剂的配制 | 第35页 |
| 3.2.2 复合保鲜剂对DPPH自由基清除能力测定 | 第35页 |
| 3.2.3 复合保鲜剂对羟基自由基清除能力测定 | 第35页 |
| 3.2.4 复合保鲜剂对超氧阴离子自由基清除能力测定 | 第35-36页 |
| 3.2.5 菌种活化及菌悬液的制备 | 第36页 |
| 3.2.6 抑菌效果及最小抑菌浓度(MIC)研究 | 第36页 |
| 3.2.7 抑菌活力的测定 | 第36页 |
| 3.2.8 复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌生长曲线的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.9 复合保鲜剂对菌体细胞壁的影响 | 第37页 |
| 3.2.10 复合保鲜剂对菌体细胞膜通透性的影响 | 第37页 |
| 3.2.11 数据处理 | 第37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-44页 |
| 3.3.1 复合保鲜剂对DPPH自由基清除效果 | 第37-38页 |
| 3.3.2 复合保鲜剂对羟基自由基清除效果 | 第38-39页 |
| 3.3.3 复合保鲜剂对超氧阴离子自由基清除效果 | 第39-40页 |
| 3.3.4 抑菌效果及最小抑菌浓度(MIC) | 第40-41页 |
| 3.3.5 抑菌活力 | 第41-42页 |
| 3.3.6 复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌生长曲线的影响 | 第42页 |
| 3.3.7 复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌细胞壁的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.8 复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌细胞膜通透性的影响 | 第43-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 复合保鲜剂对鲈鱼冷藏过程中品质变化的影响 | 第45-58页 |
| 4.1 实验材料 | 第45-46页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第45页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第45-46页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第46页 |
| 4.2 实验方法 | 第46-48页 |
| 4.2.1 样品处理与贮藏实验 | 第46页 |
| 4.2.2 pH值的测定 | 第46页 |
| 4.2.3 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第46页 |
| 4.2.4 硫代巴比妥酸值(TBA)值的测定 | 第46页 |
| 4.2.5 菌落总数(TVC)测定 | 第46-47页 |
| 4.2.6 白度的测定 | 第47页 |
| 4.2.7 质构特性的测定 | 第47页 |
| 4.2.8 新鲜度的测定 | 第47页 |
| 4.2.9 感官评定 | 第47-48页 |
| 4.2.10 数据分析 | 第48页 |
| 4.3 结果与分析 | 第48-56页 |
| 4.3.1 复合保鲜剂对冷藏鲈鱼pH值的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.2 复合保鲜剂对冷藏鲈鱼TVB-N值的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.3 复合保鲜剂对冷藏鲈鱼TBA值的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.4 复合保鲜剂对冷藏鲈鱼菌落总数的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.5 复合保鲜剂对冷藏鲈鱼白度的影响 | 第52-53页 |
| 4.3.6 复合保鲜剂对冷藏鲈鱼弹性的影响 | 第53-54页 |
| 4.3.7 复合保鲜剂对冷藏鲈鱼硬度的影响 | 第54页 |
| 4.3.8 复合保鲜剂对冷藏鲈鱼K值的影响 | 第54-55页 |
| 4.3.9 鲈鱼保藏过程中感官评分的变化 | 第55-56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 总结与展望 | 第58-60页 |
| 5.1 主要结论 | 第58页 |
| 5.2 不足与展望 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 发表学术论文情况 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
