| 中文摘要 | 第14-17页 |
| ABSTRACT | 第17-21页 |
| 第一章 文献综述 | 第22-32页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第22-23页 |
| 1.2 国内外肉制品保鲜研究现状 | 第23-25页 |
| 1.2.1 物理保鲜 | 第23页 |
| 1.2.2 化学保鲜 | 第23-24页 |
| 1.2.3 生物保鲜 | 第24页 |
| 1.2.4 栅栏技术保鲜 | 第24-25页 |
| 1.3 植物源保鲜剂研究进展及存在的问题 | 第25-26页 |
| 1.4 钝顶螺旋藻多糖研究进展 | 第26页 |
| 1.5 肉制品包装研究现状及存在的问题 | 第26-27页 |
| 1.6 本文的研究内容与技术路线 | 第27-32页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第27-28页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第28-29页 |
| 1.6.3 主要贡献与创新 | 第29-32页 |
| 第二章 钝顶螺旋藻多糖的提取、纯化及鉴定 | 第32-46页 |
| 2.1 引言 | 第32-33页 |
| 2.2 材料与方法 | 第33-37页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第33-34页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第34页 |
| 2.2.3 多糖的回流提取 | 第34-35页 |
| 2.2.4 葡萄糖标准曲线法测定多糖含量 | 第35页 |
| 2.2.5 柱层析法分离纯化多糖 | 第35-36页 |
| 2.2.6 多糖的纯度鉴定 | 第36页 |
| 2.2.7 凝胶柱层析法测定多糖分子量 | 第36页 |
| 2.2.8 气相色谱法测定单糖组成 | 第36-37页 |
| 2.2.9 多糖的红外光谱扫描（FTIR） | 第37页 |
| 2.2.10 统计分析 | 第37页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第37-43页 |
| 2.3.1 葡萄糖标准曲线的绘制 | 第37-38页 |
| 2.3.2 APP的纯化分析 | 第38-39页 |
| 2.3.3 APP-Ⅲ的纯度分析 | 第39-41页 |
| 2.3.4 APP-Ⅲ的分子量分析 | 第41页 |
| 2.3.5 APP-Ⅲ的单糖组成分析 | 第41-43页 |
| 2.3.6 APP-Ⅲ的结构分析 | 第43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-46页 |
| 第三章 钝顶螺旋藻多糖的抗氧化和抑菌活性 | 第46-60页 |
| 3.1 引言 | 第46-47页 |
| 3.2 材料与方法 | 第47-51页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第47-48页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第48页 |
| 3.2.3 钝顶螺旋藻多糖（APP）与水提物（APE）的制备 | 第48页 |
| 3.2.4 抗氧化活性测定 | 第48-49页 |
| 3.2.5 抑菌活性测定 | 第49-51页 |
| 3.2.6 统计分析 | 第51页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第51-58页 |
| 3.3.1 APP对DPPH自由基清除效果 | 第51-52页 |
| 3.3.2 APP对羟基自由基清除效果 | 第52页 |
| 3.3.3 APP对超氧阴离子清除效果 | 第52-53页 |
| 3.3.4 APP对金属铁离子螯合作用 | 第53-54页 |
| 3.3.5 APP对细菌的抑菌作用 | 第54-55页 |
| 3.3.6 APP对真菌的抑菌作用 | 第55页 |
| 3.3.7 APP的最小抑菌浓度（MIC）分析 | 第55-56页 |
| 3.3.8 APP对微生物生长曲线的影响 | 第56-58页 |
| 3.4 本章小结 | 第58-60页 |
| 第四章 钝顶螺旋藻多糖在中式猪肉香肠中保鲜效果 | 第60-74页 |
| 4.1 引言 | 第60-61页 |
| 4.2 材料与方法 | 第61-64页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第61页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第61页 |
| 4.2.3 钝顶螺旋藻多糖（APP）的制备 | 第61页 |
| 4.2.4 猪肉香肠的制备 | 第61-62页 |
| 4.2.5 p H值的测定 | 第62页 |
| 4.2.6 色泽的测定 | 第62-63页 |
| 4.2.7 DPPH自由基清除活性的测定 | 第63页 |
| 4.2.8 硫代巴比妥酸反应物含量（TBARS）的测定 | 第63页 |
| 4.2.9 挥发性盐基总氮（TVB-N）的测定 | 第63页 |
| 4.2.10 微生物菌落数的测定 | 第63页 |
| 4.2.11 感官评价 | 第63-64页 |
| 4.2.12 统计分析 | 第64页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第64-73页 |
| 4.3.1 APP对香肠p H值的影响 | 第64-65页 |
| 4.3.2 APP对香肠色泽的影响 | 第65-66页 |
| 4.3.3 APP对香肠抗氧化性的影响 | 第66-69页 |
| 4.3.4 APP对中式香肠抑菌性的影响 | 第69-70页 |
| 4.3.5 APP对香肠感官品质的影响 | 第70-73页 |
| 4.4 本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 钝顶螺旋藻多糖/壳聚糖可食活性膜的制备及性能表征 | 第74-88页 |
| 5.1 引言 | 第74-75页 |
| 5.2 材料与方法 | 第75-78页 |
| 5.2.1 主要材料与试剂 | 第75页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第75页 |
| 5.2.3 复合活性膜的制备 | 第75-76页 |
| 5.2.4 膜样品的厚度、密度及透明度测定 | 第76页 |
| 5.2.5 膜样品的含水量及溶胀度测定 | 第76-77页 |
| 5.2.6 膜样品的水蒸汽透过率测定 | 第77页 |
| 5.2.7 膜样品的抗拉强度及断裂伸长率测定 | 第77页 |
| 5.2.8 膜样品的红外光谱扫描（FTIR） | 第77-78页 |
| 5.2.9 膜样品的X射线衍射扫描 | 第78页 |
| 5.2.10 膜样品的扫描电镜检测（SEM） | 第78页 |
| 5.2.11 膜样品的原子力显微镜检测（AFM） | 第78页 |
| 5.2.12 统计分析 | 第78页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第78-86页 |
| 5.3.1 APP对壳聚糖膜厚度、密度和透明度的影响 | 第78-79页 |
| 5.3.2 APP对壳聚糖膜含水量和溶胀度的影响 | 第79页 |
| 5.3.3 APP对壳聚糖膜水蒸汽透过率（WVP）的影响 | 第79-80页 |
| 5.3.4 APP对壳聚糖膜抗拉强度及断裂伸长率的影响 | 第80页 |
| 5.3.5 膜样品的FTIR结构分析 | 第80-81页 |
| 5.3.6 膜样品的X-ray晶体结构的分析 | 第81-82页 |
| 5.3.7 膜样品的SEM表面和横断面形态分析 | 第82-83页 |
| 5.3.8 膜样品的AFM表面形态分析 | 第83-86页 |
| 5.4 本章小结 | 第86-88页 |
| 第六章 钝顶螺旋藻多糖/壳聚糖复合膜在熟肉糜保鲜中的应用 | 第88-100页 |
| 6.1 引言 | 第88-89页 |
| 6.2 材料与方法 | 第89-91页 |
| 6.2.1 主要材料与试剂 | 第89页 |
| 6.2.2 主要仪器与设备 | 第89页 |
| 6.2.3 复合活性膜的制备 | 第89页 |
| 6.2.4 熟猪肉糜的制备 | 第89页 |
| 6.2.5 色泽的测定 | 第89-90页 |
| 6.2.6 pH的测定 | 第90页 |
| 6.2.7 硫代巴比妥酸反应物含量（TBARS）的测定 | 第90页 |
| 6.2.8 微生物菌落数的测定 | 第90页 |
| 6.2.9 感官评价 | 第90页 |
| 6.2.10 统计分析 | 第90-91页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第91-98页 |
| 6.3.1 CAP-film对熟猪肉糜色泽的影响 | 第91-92页 |
| 6.3.2 CAP-film对熟猪肉糜p H值的影响 | 第92-93页 |
| 6.3.3 CAP-film对熟猪肉糜TBARS值的影响 | 第93-94页 |
| 6.3.4 CAP-film对熟猪肉糜微生物菌落数的影响 | 第94-96页 |
| 6.3.5 CAP-film对熟猪肉糜感官品质的影响 | 第96-98页 |
| 6.4 本章小结 | 第98-100页 |
| 第七章 结论与展望 | 第100-104页 |
| 7.1 结论 | 第100-102页 |
| 7.2 展望 | 第102-104页 |
| 参考文献 | 第104-124页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第124-126页 |
| 致谢 | 第126-128页 |
| 个人简况 | 第128-130页 |
