| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第19-30页 |
| 1.1 复合果蔬汁茶饮料加工原料的概述 | 第19-24页 |
| 1.1.1 苦荞的概述 | 第19-21页 |
| 1.1.2 苦瓜的概述 | 第21-22页 |
| 1.1.3 苦丁茶的概述 | 第22-24页 |
| 1.2 复合果蔬汁茶饮料开发的意义和存在的问题 | 第24-27页 |
| 1.2.1 复合果蔬汁茶饮料国内外研究进展 | 第24-25页 |
| 1.2.2 复合果蔬汁茶饮料的护色机理 | 第25页 |
| 1.2.3 复合果蔬汁茶饮料的澄清工艺 | 第25-27页 |
| 1.3 课题的立题意义、研究路线和主要研究内容 | 第27-30页 |
| 1.3.1 课题的立题意义 | 第27-28页 |
| 1.3.2 研究路线 | 第28-29页 |
| 1.3.3 主要研究内容 | 第29-30页 |
| 第二章 苦荞、苦丁茶汁的制备 | 第30-45页 |
| 2.1 前言 | 第30-31页 |
| 2.1.1 苦荞、苦丁茶汁的制备方法 | 第30-31页 |
| 2.1.2 苦荞、苦丁茶汁中总黄酮的测定方法 | 第31页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第31-32页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第31页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第31-32页 |
| 2.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 2.3.1 苦荞茶汁的制备工艺流程 | 第32页 |
| 2.3.2 苦荞的前处理 | 第32页 |
| 2.3.3 芦丁标准曲线的制作 | 第32-33页 |
| 2.3.4 苦荞茶汁浸提单因素试验 | 第33页 |
| 2.3.5 苦荞茶汁浸提正交试验 | 第33页 |
| 2.3.6 苦丁茶汁饮料的制备工艺流程 | 第33页 |
| 2.3.7 苦丁的前处理 | 第33-34页 |
| 2.3.8 苦丁茶汁浸提单因素实验 | 第34页 |
| 2.3.9 苦丁茶汁浸提响应面实验 | 第34页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第34-44页 |
| 2.4.1 芦丁标准曲线 | 第34-35页 |
| 2.4.2 苦荞中总黄酮含量的测定结果 | 第35页 |
| 2.4.3 苦荞茶汁浸提单因素实验结果 | 第35-37页 |
| 2.4.4 苦荞茶汁浸提正交实验结果 | 第37-39页 |
| 2.4.5 苦丁茶汁浸提单因素实验结果 | 第39-41页 |
| 2.4.6 苦丁茶汁浸提响应面实验结果 | 第41-44页 |
| 2.4.7 苦丁茶汁最佳工艺条件的验证性实验 | 第44页 |
| 2.5 小结 | 第44-45页 |
| 第三章 苦瓜汁的制备 | 第45-54页 |
| 3.1 前言 | 第45页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第45-46页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第45-46页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第46页 |
| 3.3 实验方法 | 第46-48页 |
| 3.3.1 绞股蓝皂苷的标准曲线 | 第46页 |
| 3.3.2 苦瓜汁的制备工艺流程 | 第46-47页 |
| 3.3.3 苦瓜预处理 | 第47页 |
| 3.3.4 苦瓜护色实验设计 | 第47-48页 |
| 3.3.5 苦瓜出汁率实验 | 第48页 |
| 3.3.6 苦瓜汁中皂苷含量的测定 | 第48页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第48-53页 |
| 3.4.1 绞股蓝皂苷的标准曲线 | 第48-49页 |
| 3.4.2 苦瓜汁护色单因素验结果 | 第49-50页 |
| 3.4.3 苦瓜汁护色正交实验结果 | 第50-52页 |
| 3.4.4 出汁率实验结果 | 第52页 |
| 3.4.5 苦瓜汁中皂苷含量的测定结果 | 第52-53页 |
| 3.5 小结 | 第53-54页 |
| 第四章 苦瓜、苦丁、苦荞复合果蔬汁茶饮料的配方研究 | 第54-60页 |
| 4.1 前言 | 第54页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第54页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第54页 |
| 4.3 实验方法 | 第54-55页 |
| 4.3.1 复合果蔬汁茶饮料配方初步选择 | 第54-55页 |
| 4.3.2 饮料感官评价体系 | 第55页 |
| 4.3.3 复合果蔬汁茶饮料配方正交实验 | 第55页 |
| 4.3.4 复合果蔬汁茶饮料配方强化实验 | 第55页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第55-59页 |
| 4.4.1 复合果蔬汁茶饮料配方正交实验结果 | 第55-57页 |
| 4.4.2 复合果蔬汁茶饮料配方强化实验结果 | 第57-59页 |
| 4.5 小结 | 第59-60页 |
| 第五章 复合果蔬汁茶饮料的护色及防沉淀技术研究 | 第60-73页 |
| 5.1 前言 | 第60页 |
| 5.2 实验材料与仪器 | 第60-61页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第60-61页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第61页 |
| 5.3 实验方法 | 第61-63页 |
| 5.3.1 饮料护色技术研究 | 第61-62页 |
| 5.3.2 饮料的防沉淀技术研究 | 第62-63页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第63-72页 |
| 5.4.1 异抗坏血酸钠和β-CD添加量对饮料中色泽的影响 | 第63-65页 |
| 5.4.2 异抗坏血酸钠添加量对复合果蔬汁茶饮料功能性成分的影响 | 第65页 |
| 5.4.3 单宁酶对复合果蔬汁茶饮料透光率的影响 | 第65-66页 |
| 5.4.4 果胶酶对复合果蔬汁茶饮料透光率的影响 | 第66-69页 |
| 5.4.5 壳聚糖对复合饮料透光率的影响 | 第69-71页 |
| 5.4.6 澄清前后复合果蔬汁茶饮料成分的变化 | 第71-72页 |
| 5.5 小结 | 第72-73页 |
| 第六章 复合果蔬汁茶饮料贮藏期稳定性研究 | 第73-79页 |
| 6.1 前言 | 第73页 |
| 6.2 实验材料与仪器 | 第73页 |
| 6.2.1 实验材料与试剂 | 第73页 |
| 6.2.3 实验仪器 | 第73页 |
| 6.3 实验方法 | 第73-74页 |
| 6.3.1 复合果蔬汁茶饮料微生物含量的测定 | 第73-74页 |
| 6.3.2 复合果蔬汁茶饮料色泽变化的测定 | 第74页 |
| 6.3.3 复合果蔬汁茶饮料透光率的测定 | 第74页 |
| 6.3.4 复合果蔬汁茶饮料功能性成分的测定 | 第74页 |
| 6.4 实验结果与分析 | 第74-78页 |
| 6.4.1 复合果蔬汁茶饮料微生物含量测定结果 | 第74页 |
| 6.4.2 复合果蔬汁茶饮料色泽的变化 | 第74-76页 |
| 6.4.3 复合果蔬汁茶饮料透光率的变化 | 第76-77页 |
| 6.4.4 复合果蔬汁茶饮料功能性成分的变化 | 第77-78页 |
| 6.5 小结 | 第78-79页 |
| 第七章 结论与展望 | 第79-81页 |
| 7.1 结论 | 第79-80页 |
| 7.2 展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-86页 |
| 攻读硕士学位期间的成果情况 | 第86页 |
