| 符号说明 | 第4-8页 |
| 中文摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-25页 |
| 1.1 木瓜属植物的研究进展 | 第11-16页 |
| 1.1.1 木瓜植物资源概况 | 第11-12页 |
| 1.1.2 木瓜中的有效成分 | 第12-15页 |
| 1.1.3 木瓜的应用 | 第15-16页 |
| 1.2 果蔬酶促褐变的研究进展 | 第16-22页 |
| 1.2.1 果蔬酶促褐变的机理 | 第16页 |
| 1.2.2 酶促褐变相关酶 | 第16-19页 |
| 1.2.3 酶促褐变底物 | 第19-20页 |
| 1.2.4 果蔬酶促褐变的抑制措施 | 第20-22页 |
| 1.3 本课题研究的目的意义、主要内容及技术路线 | 第22-25页 |
| 1.3.1 本研究的目的和意义 | 第22-23页 |
| 1.3.2 本研究的主要内容 | 第23-24页 |
| 1.3.3 技术路线 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-32页 |
| 2.1 试验材料 | 第25页 |
| 2.2 主要试剂 | 第25-26页 |
| 2.3 主要仪器设备 | 第26页 |
| 2.4 试验方法 | 第26-32页 |
| 2.4.1 曹州木瓜干加工品种选择及采收期确定 | 第26-28页 |
| 2.4.2 曹州木瓜多酚氧化酶的酶学特性 | 第28-30页 |
| 2.4.3 曹州木瓜过氧化物酶的酶学特性 | 第30-31页 |
| 2.4.4 曹州木瓜干护色措施的研究 | 第31页 |
| 2.4.5 数据分析 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-54页 |
| 3.1 曹州木瓜干加工品种选择及采收期确定 | 第32-36页 |
| 3.1.1 不同采收期的曹州木瓜多酚含量的变化 | 第32页 |
| 3.1.2 不同采收期的曹州木瓜黄酮含量的变化 | 第32-33页 |
| 3.1.3 不同采收期的曹州木瓜齐墩果酸含量的变化 | 第33-34页 |
| 3.1.4 不同采收期的曹州木瓜总糖含量的变化 | 第34页 |
| 3.1.5 不同采收期的曹州木瓜有机酸含量的变化 | 第34-35页 |
| 3.1.6 曹州木瓜采收期的确定 | 第35-36页 |
| 3.1.7 曹州木瓜干加工品种的选择 | 第36页 |
| 3.2 曹州木瓜多酚氧化酶的酶学特性研究 | 第36-42页 |
| 3.2.1 pH对PPO活性的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.2 温度对PPO活性的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.3 PPO热稳定性 | 第38-39页 |
| 3.2.4 底物浓度对PPO活性的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.5 不同抑制剂对PPO活性的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.6 不同金属离子对PPO活性的影响 | 第41-42页 |
| 3.3 曹州木瓜过氧化物酶的酶学特性研究 | 第42-49页 |
| 3.3.1 pH对POD活性的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.2 温度对POD活性的影响 | 第43页 |
| 3.3.3 POD热稳定性 | 第43-44页 |
| 3.3.4 过氧化氢浓度对POD活性的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.5 底物浓度对POD活性的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.6 不同抑制剂对POD活性的影响 | 第46-49页 |
| 3.3.7 不同金属离子对POD活性的影响 | 第49页 |
| 3.4 不同护色剂对曹州木瓜干色泽的影响 | 第49-54页 |
| 3.4.1 不同浓度柠檬酸对曹州木瓜干色泽的影响 | 第50页 |
| 3.4.2 不同浓度NaHSO_3对曹州木瓜干色泽的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.3 不同浓度V_C对曹州木瓜干色泽的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.4 不同浓度L-cys对曹州木瓜干色泽的影响 | 第52页 |
| 3.4.5 护色措施的优化 | 第52-54页 |
| 4 讨论 | 第54-55页 |
| 4.1 关于曹州木瓜资源的利用 | 第54页 |
| 4.2 关于对曹州木瓜PPO和POD的抑制研究 | 第54页 |
| 4.3 进一步研究方向 | 第54-55页 |
| 5 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
