| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 缩略词表 | 第10-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-32页 |
| 1.1 研究背景 | 第15-16页 |
| 1.1.1 中国淡水鱼资源与利用现状 | 第15页 |
| 1.1.2 草鱼产业发展及研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2 水产品中的菌群结构变化及主要腐败微生物 | 第16-22页 |
| 1.2.1 水产品的微生物菌群结构 | 第16-19页 |
| 1.2.2 水产品中微生物多样性的研究方法 | 第19-20页 |
| 1.2.3 特定腐败菌及其腐败能力的研究 | 第20-22页 |
| 1.3 水产品中微生物生长规律及预测模型 | 第22-23页 |
| 1.4 水产品中的生物胺及形成机理 | 第23-26页 |
| 1.4.1 生物胺概述 | 第23页 |
| 1.4.2 水产品中的生物胺 | 第23-25页 |
| 1.4.3 水产品中生物胺的形成机制 | 第25-26页 |
| 1.5 天然保鲜剂在水产品品质控制中的应用 | 第26-29页 |
| 1.5.1 植物源性生物保鲜剂在水产品中的应用 | 第26-27页 |
| 1.5.2 动物源性生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用 | 第27-29页 |
| 1.5.3 微生物源性生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用 | 第29页 |
| 1.5.4 复合生物保鲜剂 | 第29页 |
| 1.6 研究目的及意义 | 第29-30页 |
| 1.7 研究内容 | 第30-31页 |
| 1.8 技术路线 | 第31-32页 |
| 第二章 草鱼贮藏过程中品质特性变化规律的研究 | 第32-53页 |
| 2.1 前言 | 第32页 |
| 2.2 材料和方法 | 第32-38页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第32-33页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第33-34页 |
| 2.2.3 原料及预处理 | 第34页 |
| 2.2.4 感官评定 | 第34页 |
| 2.2.5 菌落总数的测定 | 第34-35页 |
| 2.2.6 总挥发性盐基氮(TVB-N)含量变化的测定 | 第35-36页 |
| 2.2.7 生物胺含量的测定 | 第36-37页 |
| 2.2.8 ATP及其降解关联产物含量的测定 | 第37-38页 |
| 2.3 数据分析 | 第38页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第38-51页 |
| 2.4.1 感官评分 | 第38-39页 |
| 2.4.2 菌落总数 | 第39-41页 |
| 2.4.3 挥发性盐基氮(TVB-N)值的变化 | 第41-42页 |
| 2.4.4 ATP及其关联产物含量的变化 | 第42-46页 |
| 2.4.5 生物胺含量的变化 | 第46-50页 |
| 2.4.6 相关性分析 | 第50-51页 |
| 2.5 小结 | 第51-53页 |
| 第三章 草鱼贮藏过程中菌群结构的变化规律 | 第53-64页 |
| 3.1 前言 | 第53页 |
| 3.2 材料和方法 | 第53-56页 |
| 3.2.1 主要试剂 | 第53-54页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第54页 |
| 3.2.3 原料及预处理 | 第54页 |
| 3.2.4 感官评价 | 第54-55页 |
| 3.2.5 pH值的测定 | 第55页 |
| 3.2.6 TVB-N的测定 | 第55页 |
| 3.2.7 微生物计数 | 第55页 |
| 3.2.8 微生物的分离及鉴定 | 第55-56页 |
| 3.2.9 微生物多样性分析 | 第56页 |
| 3.3 数据分析 | 第56页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第56-62页 |
| 3.4.1 感官评分、TVB-N和pH的变化 | 第56-57页 |
| 3.4.2 传统培养条件下不同微生物计数 | 第57-58页 |
| 3.4.3 微生物菌群结构的构成 | 第58-62页 |
| 3.5 结论 | 第62-64页 |
| 第四章 草鱼腐败微生物腐败能力的研究 | 第64-81页 |
| 4.1 前言 | 第64页 |
| 4.2 材料和方法 | 第64-68页 |
| 4.2.1 主要试剂 | 第64-65页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第65-66页 |
| 4.2.3 原料及预处理 | 第66页 |
| 4.2.4 接种与贮藏 | 第66页 |
| 4.2.5 感官评价 | 第66-67页 |
| 4.2.6 微生物分析 | 第67页 |
| 4.2.7 理化分析 | 第67页 |
| 4.2.8 挥发性气味物质的测定 | 第67-68页 |
| 4.3 数据分析 | 第68-69页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第69-79页 |
| 4.4.1 微生物的变化 | 第69-70页 |
| 4.4.2 腐败等级的变化 | 第70页 |
| 4.4.3 特异性气味的主成分分析 | 第70-72页 |
| 4.4.4 离心损失的变化 | 第72页 |
| 4.4.5 TVB-N的变化 | 第72-73页 |
| 4.4.6 TBARS的变化 | 第73-74页 |
| 4.4.7 生物胺的变化 | 第74-76页 |
| 4.4.8 不同微生物对草鱼片中挥发性气味物质生成的影响 | 第76-79页 |
| 4.5 小结 | 第79-81页 |
| 第五章 草鱼片贮藏过程中优势腐败微生物生长动力学预测模型的建立 | 第81-90页 |
| 5.1 前言 | 第81页 |
| 5.2 材料和方法 | 第81-83页 |
| 5.2.1 主要试剂 | 第81页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第81-82页 |
| 5.2.3 原料及预处理 | 第82页 |
| 5.2.4 接种与贮藏 | 第82页 |
| 5.2.5 微生物计数 | 第82页 |
| 5.2.6 不同微生物生长动力学模型的建立 | 第82-83页 |
| 5.2.7 生长模型的可靠性评价 | 第83页 |
| 5.2.8 数据分析 | 第83页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第83-89页 |
| 5.3.1 不同贮藏温度下微生物生长曲线的测定 | 第83-85页 |
| 5.3.2 不同贮藏温度下的Gompertz预测模型 | 第85-86页 |
| 5.3.3 温度对不同微生物生长动力学参数的影响 | 第86-87页 |
| 5.3.4 特定腐败菌及TVC生长预测模型的建立与可靠性评价 | 第87-89页 |
| 5.4 小结 | 第89-90页 |
| 第六章 生物保鲜剂对草鱼贮藏过程中腐败微生物抑制情况的研究 | 第90-99页 |
| 6.1 前言 | 第90页 |
| 6.2 材料和方法 | 第90-93页 |
| 6.2.1 主要试剂 | 第90-91页 |
| 6.2.2 主要仪器设备 | 第91页 |
| 6.2.3 原料及样品处理 | 第91-92页 |
| 6.2.4 微生物计数 | 第92页 |
| 6.2.5 感官评分 | 第92页 |
| 6.2.6 TVB-N值的测定 | 第92页 |
| 6.2.7 TBARS的测定 | 第92-93页 |
| 6.3 结果 | 第93-98页 |
| 6.3.1 感官评分的变化 | 第93页 |
| 6.3.2 菌落总数的变化 | 第93-94页 |
| 6.3.3 假单胞菌数量的变化 | 第94-95页 |
| 6.3.4 气单胞菌数量的变化 | 第95-96页 |
| 6.3.5 产H_2S菌数量的变化 | 第96-97页 |
| 6.3.6 TVB-N值的变化 | 第97页 |
| 6.3.7 TBARS的变化 | 第97-98页 |
| 6.4 小结 | 第98-99页 |
| 第七章 全文总结与展望 | 第99-101页 |
| 7.1 全文总结 | 第99-100页 |
| 7.2 创新点 | 第100页 |
| 7.3 展望 | 第100-101页 |
| 参考文献 | 第101-118页 |
| 致谢 | 第118-119页 |
| 个人简介 | 第119页 |
