| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 猕猴桃研究概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 猕猴桃简介 | 第10页 |
| 1.1.2 猕猴桃加工制品及加工技术研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2 冷破碎技术概述 | 第11-13页 |
| 1.2.1 冷破碎设备简介 | 第11-12页 |
| 1.2.2 冷破碎技术推广应用情况 | 第12-13页 |
| 1.3 超高压技术概述 | 第13-14页 |
| 1.3.1 超高压技术简介 | 第13页 |
| 1.3.2 超高压在食品工业中的应用 | 第13-14页 |
| 1.4 真空冷冻干燥技术概述 | 第14页 |
| 1.4.1 真空冷冻干燥技术简介 | 第14页 |
| 1.4.2 真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用 | 第14页 |
| 1.5 本课题立题背景、研究内容及研究意义 | 第14-16页 |
| 1.5.1 立题背景 | 第14-15页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第15页 |
| 1.5.3 研究意义 | 第15-16页 |
| 第二章 冷破碎工艺对三个品种猕猴桃果浆品质的影响 | 第16-28页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 材料与试剂 | 第16页 |
| 2.3 仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.4 试验内容与方法 | 第17-22页 |
| 2.4.1 两种工艺下猕猴桃果浆的制备方法 | 第17页 |
| 2.4.2 主要营养指标的测定方法 | 第17-20页 |
| 2.4.3 三种酶活力指标测定方法 | 第20-22页 |
| 2.5 数据统计分析方法 | 第22页 |
| 2.6 结果与分析 | 第22-26页 |
| 2.6.1 两种工艺下三种猕猴桃果浆主要营养成分分析结果 | 第22-25页 |
| 2.6.2 两种工艺下三种猕猴桃果浆的酶活力分析结果 | 第25-26页 |
| 2.7 本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 猕猴桃果浆的超高压杀菌条件研究 | 第28-36页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 材料与试剂 | 第28页 |
| 3.3 仪器与设备 | 第28页 |
| 3.4 试验内容与方法 | 第28-30页 |
| 3.4.1 试验评价标准的建立 | 第28-29页 |
| 3.4.2 评价指标测定方法 | 第29页 |
| 3.4.3 单因素试验 | 第29-30页 |
| 3.4.4 响应面优化试验 | 第30页 |
| 3.5 结果与分析 | 第30-35页 |
| 3.5.1 单因素试验结果 | 第30-32页 |
| 3.5.2 响应面试验结果 | 第32-35页 |
| 3.5.3 工艺优化与验证试验 | 第35页 |
| 3.6 本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 超高压处理的猕猴桃果浆在贮藏期内的品质变化 | 第36-48页 |
| 4.1 引言 | 第36页 |
| 4.2 材料与试剂 | 第36页 |
| 4.3 仪器与设备 | 第36-37页 |
| 4.4 试验内容与方法 | 第37-39页 |
| 4.4.1 主要微生物指标的测定方法 | 第37页 |
| 4.4.2 主要理化指标的测定方法 | 第37-38页 |
| 4.4.3 主要营养指标的测定方法 | 第38-39页 |
| 4.4.4 主要酶活指标的测定方法 | 第39页 |
| 4.5 数据统计分析方法 | 第39页 |
| 4.6 结果与分析 | 第39-47页 |
| 4.6.1 超高压处理的猕猴桃果浆在贮藏期内微生物指标的变化 | 第39-41页 |
| 4.6.2 超高压处理的猕猴桃果浆在贮藏期内理化指标的变化 | 第41-43页 |
| 4.6.3 超高压处理的猕猴桃果浆在贮藏期内营养指标的变化 | 第43-45页 |
| 4.6.4 超高压处理的猕猴桃果浆在贮藏期内酶活指标的变化 | 第45-47页 |
| 4.7 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 猕猴桃果粉的研制及不同干燥方式对其品质特性的影响 | 第48-60页 |
| 5.1 引言 | 第48页 |
| 5.2 材料与试剂 | 第48页 |
| 5.3 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 5.4 试验内容与方法 | 第49-51页 |
| 5.4.1 果粉生产工艺及产品配方研制 | 第49页 |
| 5.4.2 喷雾干燥与冷冻干燥工艺的确定 | 第49-50页 |
| 5.4.3 两种干燥工艺果粉粉质特性研究 | 第50页 |
| 5.4.4 两种干燥工艺果粉微观结构分析 | 第50页 |
| 5.4.5 两种干燥工艺果粉其他相关指标测定 | 第50-51页 |
| 5.5 数据统计分析方法 | 第51页 |
| 5.6 结果与分析 | 第51-59页 |
| 5.6.1 猕猴桃果粉配方研制 | 第51-55页 |
| 5.6.2 两种干燥工艺果粉粉质特性比较 | 第55-57页 |
| 5.6.3 两种干燥工艺果粉微观结构比较 | 第57页 |
| 5.6.4 两种干燥工艺果粉理化、营养特性比较 | 第57-59页 |
| 5.7 本章小结 | 第59-60页 |
| 第六章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 6.1 结论 | 第60-61页 |
| 6.1.1 冷破碎工艺对三个品种猕猴桃果浆品质的影响 | 第60页 |
| 6.1.2 猕猴桃果浆的超高压杀菌条件研究 | 第60页 |
| 6.1.3 超高压处理猕猴桃果浆在贮藏期内的品质变化 | 第60页 |
| 6.1.4 猕猴桃果粉的研制及不同干燥方式对其品质特性的影响 | 第60-61页 |
| 6.2 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 攻读学位论文期间研究成果 | 第72页 |
