泡椒凤爪贮藏过程中品质变化及货架期预测的研究
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| 1 我国禽类酱卤肉制品生产现状 | 第10-15页 |
| 1.1 生产概况 | 第11页 |
| 1.2 存在问题 | 第11-12页 |
| 1.3 改进措施 | 第12-13页 |
| 1.4 凤爪产品现状 | 第13-15页 |
| 2 货架寿命理论 | 第15-20页 |
| 2.1 食品品质函数 | 第15-16页 |
| 2.2 货架寿命模型 | 第16-19页 |
| 2.3 加速试验理论 | 第19页 |
| 2.4 动力学模型与货架期预测 | 第19-20页 |
| 3 本课题研究的目的、意义 | 第20-22页 |
| 4 技术路线 | 第22-24页 |
| 第二章 泡椒凤爪贮藏过程中的品质变化研究 | 第24-42页 |
| 1 材料与方法 | 第24-31页 |
| 1.1 凤爪加工工艺 | 第24-25页 |
| 1.2 主要试剂与仪器 | 第25-26页 |
| 1.3 试验方法 | 第26-30页 |
| 1.4 数据处理 | 第30-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-40页 |
| 2.1 泡椒凤爪不同贮藏温度下感官品质的变化 | 第31-32页 |
| 2.2 泡椒凤爪不同贮藏温度下理化指标的变化 | 第32-37页 |
| 2.3 泡椒凤爪不同贮藏温度下微生物指标的变化 | 第37-38页 |
| 2.4 泡椒凤爪不同贮藏温度下各指标的相关性分析 | 第38-40页 |
| 3. 讨论 | 第40-41页 |
| 4. 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 泡椒凤爪在不同贮藏温度下的货架期预测 | 第42-54页 |
| 1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 1.1 试验材料与试剂 | 第42页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 1.3 泡椒凤爪的加工工艺 | 第42页 |
| 1.4 取样及处理 | 第42页 |
| 1.5 试验方法 | 第42-43页 |
| 1.6 数据处理 | 第43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-50页 |
| 2.1 不同贮藏温度下凤爪货架期预测方程的建立 | 第43-44页 |
| 2.2 不同贮藏温度下各模型的残差分析及修正 | 第44-50页 |
| 2.3 不同贮藏温度下产品货架期的预测 | 第50页 |
| 3 讨论 | 第50-51页 |
| 4 本章小结 | 第51-54页 |
| 全文结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
