糯米甜酒酿造新工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| ·糯米甜酒的简介 | 第10页 |
| ·糯米甜酒的市场前景 | 第10-11页 |
| ·糯米甜酒酿造的研究现状 | 第11-14页 |
| ·糯米甜酒生产所存在的问题 | 第14-15页 |
| ·糯米甜酒纯菌种发酵的优势 | 第15页 |
| ·本论文的选题背景及研究意义 | 第15-16页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 糯米甜酒传统酿造工艺的研究 | 第17-32页 |
| ·实验材料 | 第17-18页 |
| ·原料 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17-18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·相关溶液 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-19页 |
| ·工艺流程 | 第18-19页 |
| ·工艺要点 | 第19页 |
| ·分析方法 | 第19-23页 |
| ·酒精度的测定 | 第19页 |
| ·产酒量的测定 | 第19-20页 |
| ·总糖的测定 | 第20-21页 |
| ·糯米甜酒感官评定方法 | 第21页 |
| ·糯米的淀粉含量测定 | 第21-22页 |
| ·糯米的水分含量测定 | 第22-23页 |
| ·相关公式 | 第23页 |
| ·实验结果与讨论 | 第23-31页 |
| ·浸米条件的选择 | 第23-24页 |
| ·蒸米时间的选择 | 第24页 |
| ·料水比对甜酒发酵的影响 | 第24-25页 |
| ·加曲量对甜酒发酵的影响 | 第25-26页 |
| ·温度对甜酒发酵的影响 | 第26-28页 |
| ·发酵时间对甜酒发酵的影响 | 第28-29页 |
| ·正交实验 | 第29-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第三章 糯米甜酒纯菌种酿造工艺的研究 | 第32-47页 |
| ·实验材料 | 第32-34页 |
| ·原料 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32-33页 |
| ·主要试剂 | 第33页 |
| ·相关溶液 | 第33页 |
| ·培养基 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·工艺流程 | 第34页 |
| ·酒曲中菌种的分离与纯化 | 第34页 |
| ·根霉糖化能力的测定 | 第34页 |
| ·酵母发酵性能的测定 | 第34-35页 |
| ·酵母种子液培养时间的确定 | 第35页 |
| ·发酵 | 第35页 |
| ·分析方法 | 第35-37页 |
| ·总酸、氨基酸态氮的测定 | 第35-36页 |
| ·葡萄糖的测定 | 第36-37页 |
| ·实验结果与分析 | 第37-45页 |
| ·酒曲中菌种的分离与纯化 | 第37页 |
| ·不同根霉糖化能力的比较 | 第37-38页 |
| ·不同酵母酒精发酵能力的比较 | 第38-39页 |
| ·酵母种子培养时间的确定 | 第39-40页 |
| ·料水比对发酵的影响 | 第40-41页 |
| ·酵母接种量对甜酒发酵的影响 | 第41-42页 |
| ·发酵温度对甜酒发酵的影响 | 第42-43页 |
| ·发酵时间对甜酒发酵的影响 | 第43-44页 |
| ·正交实验 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 第四章 糯米甜酒酿造工艺放大实验 | 第47-51页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·主要仪器 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47-48页 |
| ·菌种、培养基与原料 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48页 |
| ·糯米甜酒传统酿造放大实验 | 第48页 |
| ·糯米甜酒纯菌种酿造放大实验 | 第48页 |
| ·检测方法 | 第48页 |
| ·实验结果与分析 | 第48-50页 |
| ·糯米甜酒传统酿造结果与分析 | 第48-49页 |
| ·糯米甜酒纯菌种酿造结果与分析 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论及展望 | 第51-54页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| ·糯米甜酒传统酿造工艺的研究 | 第51页 |
| ·糯米甜酒纯菌种酿造工艺的研究 | 第51-52页 |
| ·放大发酵实验研究 | 第52页 |
| ·创新点 | 第52页 |
| ·展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 发表论文和参加科研情况 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
