| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| 1.1 小麦制粉的研究现状及发展前景 | 第10-12页 |
| 1.1.1 小麦的资源优势 | 第10-11页 |
| 1.1.2 小麦的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.2 小麦淀粉的生产 | 第12-20页 |
| 1.2.1 B淀粉浆处理方法的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 B淀粉发酵制作饮料可行性研究 | 第15-20页 |
| 1.3 酵素的研究进展 | 第20-22页 |
| 1.3.1 酵素的功能和特性 | 第21-22页 |
| 1.4 本课题的立题依据和研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 入磨水分对小麦淀粉品质的影响 | 第24-38页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 材料 | 第24页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第24-25页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第25页 |
| 2.2.4 润麦 | 第25页 |
| 2.2.5 磨粉 | 第25-26页 |
| 2.2.6 面粉理化指标的测定 | 第26页 |
| 2.2.7 破损淀粉含量的测定 | 第26页 |
| 2.2.8 面粉糊化特性的测定 | 第26页 |
| 2.2.9 面粉白度的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.10 面粉粒度的测定 | 第27页 |
| 2.2.11 面粉的湿面筋含量，干面筋含量的测定 | 第27页 |
| 2.2.12 入磨水分制得的面粉分离A淀粉的方法 | 第27页 |
| 2.2.13 A淀粉破损淀粉含量的测定 | 第27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-36页 |
| 2.3.1 入磨水分生产出的面粉组分的结果分析 | 第27-30页 |
| 2.3.2 入磨水分对面粉破损淀粉含量的影响 | 第30页 |
| 2.3.3 入磨水分对面粉白度 | 第30-32页 |
| 2.3.4 入磨水分对面粉粒度的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.5 三种小麦不同入磨水分面粉的干、湿面筋含量 | 第33-34页 |
| 2.3.6 三种小麦入磨水分面粉的糊化特性 | 第34-35页 |
| 2.3.7 A淀粉破损淀粉含量及得率 | 第35-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 B淀粉浆发酵液制备条件研究 | 第38-58页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-39页 |
| 3.2.1 实验材料及试剂 | 第38-39页 |
| 3.2.2 主要试验仪器与设备 | 第39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-43页 |
| 3.3.1 B淀粉浆发酵的工艺流程 | 第39页 |
| 3.3.2 B淀粉浆的制取 | 第39页 |
| 3.3.3 各指标的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.4 感官评价标准 | 第40页 |
| 3.3.5 B淀粉浆的酶解条件的探究 | 第40-41页 |
| 3.3.6 发酵条件的探究 | 第41-42页 |
| 3.3.7 清除DPPH能力的测定 | 第42-43页 |
| 3.4 加水量对B淀粉的浆固形物含量的影响 | 第43-55页 |
| 3.4.2 α-淀粉酶的添加量对水解度的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.3 温度对α-淀粉酶水解度的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.4 pH对α-淀粉酶水解度的影响 | 第45页 |
| 3.4.5 酶解时间对水解度的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.6 糖化酶和β-葡聚糖酶的最适添加比例 | 第46-47页 |
| 3.4.7 糖化酶和β-葡聚糖酶的最适添加量 | 第47页 |
| 3.4.8 糖化酶和β-葡聚糖酶的最适酶解温度 | 第47-48页 |
| 3.4.9 糖化酶和β-葡聚糖酶的最适酶解pH | 第48-49页 |
| 3.4.10 糖化酶和β-葡聚糖酶的最适酶解时间 | 第49页 |
| 3.4.11 酵母菌和乳酸菌的接种量比例对发酵液的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.12 酵母菌和乳酸菌的发酵温度对发酵液的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.13 酵母菌和乳酸菌的发酵PH对发酵液的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.14 酵母菌和乳酸菌的发酵时间对发酵液的影响 | 第52-53页 |
| 3.4.15 正交试验 | 第53-55页 |
| 3.4.16 验证实验 | 第55页 |
| 3.5 本章小结 | 第55-58页 |
| 第四章 B淀粉浆发酵液谷物酵素饮料的调制 | 第58-74页 |
| 4.1 引言 | 第58页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第58-59页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第58-59页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第59页 |
| 4.3 实验方法 | 第59-61页 |
| 4.3.1 谷物酵素饮料的生产工艺流程 | 第59页 |
| 4.3.2 基本成分以及指标的测定 | 第59页 |
| 4.3.3 增稠剂的选择 | 第59-60页 |
| 4.3.4 酵素饮料感官评 | 第60页 |
| 4.3.5 酵素饮料调制响应面实验设计 | 第60-61页 |
| 4.4 结果分析 | 第61-73页 |
| 4.4.1 B淀粉浆发酵液成分分析 | 第61页 |
| 4.4.2 增稠剂选择的结果分析 | 第61-64页 |
| 4.4.3 单因素实验结果分析 | 第64-67页 |
| 4.4.4 响应面实验结果分析 | 第67-72页 |
| 4.4.5 验证实验 | 第72-73页 |
| 4.5 本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 全文总结 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 致谢 | 第82-84页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第84页 |
