| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 1 绪论 | 第13-25页 |
| 1.1 南极磷虾的资源分布以及研究现状 | 第13-16页 |
| 1.1.1 南极磷虾简介 | 第13页 |
| 1.1.2 南极磷虾的营养价值和风味特性 | 第13-15页 |
| 1.1.3 南极磷虾的研究与利用现状 | 第15-16页 |
| 1.2 水产品的风味特性和改良技术 | 第16-21页 |
| 1.2.1 水产品的非挥发性风味 | 第16-17页 |
| 1.2.2 水产品的挥发性风味 | 第17-18页 |
| 1.2.3 水产品的不良风味 | 第18页 |
| 1.2.4 水产品风味改良的研究现状 | 第18-21页 |
| 1.3 食品风味的评价与分析方法 | 第21-23页 |
| 1.3.1 食品风味的评价技术 | 第21-22页 |
| 1.3.2 食品风味成分的分析方法 | 第22-23页 |
| 1.4 立题的背景与意义 | 第23-24页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 2 南极磷虾酶解液脱氟工艺的研究 | 第25-35页 |
| 2.1 前言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第25页 |
| 2.2.2 设备与仪器 | 第25-26页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-34页 |
| 2.3.1 氟离子标准曲线 | 第27页 |
| 2.3.2 脱氟反应单因素实验结果 | 第27-29页 |
| 2.3.3 响应面结果分析 | 第29-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 3 美拉德反应改良南极磷虾酶解产物风味的工艺研究 | 第35-46页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 设备与仪器 | 第35页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第35-37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-44页 |
| 3.3.1 南极磷虾酶解液美拉德反应单因素试验 | 第37-40页 |
| 3.3.2 南极磷虾酶解液美拉德反应正交试验 | 第40-41页 |
| 3.3.3 南极磷虾酶解液美拉德反应产物感官综合评价 | 第41-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 4 美拉德反应对南极磷虾酶解产物中挥发性风味成分的影响 | 第46-64页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 材料与方法 | 第46-47页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第46页 |
| 4.2.2 设备与仪器 | 第46页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第46-47页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第47-62页 |
| 4.3.1 感官评价（QDA） | 第47页 |
| 4.3.2 电子鼻气味指纹图谱 | 第47-51页 |
| 4.3.3 美拉德反应对南极磷虾酶解产物挥发性风味物质的影响 | 第51-61页 |
| 4.3.4 美拉德反应对南极磷虾酶解产物气味活性成分的影响 | 第61-62页 |
| 4.4 本章小结 | 第62-64页 |
| 5 美拉德反应对南极磷虾酶解产物中非挥发性风味成分的影响 | 第64-75页 |
| 5.1 前言 | 第64页 |
| 5.2 材料与方法 | 第64-65页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第64页 |
| 5.2.2 设备与仪器 | 第64页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第64-65页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第65-74页 |
| 5.3.1 呈味特点 | 第65-66页 |
| 5.3.2 电子舌滋味指纹图谱 | 第66-67页 |
| 5.3.3 游离氨基酸含量的变化 | 第67-69页 |
| 5.3.4 呈味核苷酸及其关联化合物含量的变化 | 第69-70页 |
| 5.3.5 甜菜碱、短肽和糖原含量的变化 | 第70-71页 |
| 5.3.6 有机酸含量的变化 | 第71-73页 |
| 5.3.7 无机离子含量的变化 | 第73-74页 |
| 5.4 本章小结 | 第74-75页 |
| 6 结论与展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 作者简介 | 第85-86页 |
| 导师简介 | 第86页 |
