| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1. 前言 | 第7-12页 |
| 1.1 林蛙卵的营养价值 | 第7页 |
| 1.2 林蛙卵的研究现状 | 第7-8页 |
| 1.3 挥发性成分的萃取与分析方法 | 第8-9页 |
| 1.4 林蛙卵腥味物质的形成及脱腥技术的研究 | 第9-10页 |
| 1.5 本研究的意义 | 第10-11页 |
| 1.6 本研究的创新点 | 第11页 |
| 1.7 本研究的主要内容 | 第11-12页 |
| 2. 材料与方法 | 第12-21页 |
| 2.1 主要材料与设备 | 第12-14页 |
| 2.2 试验方法 | 第14-20页 |
| 2.3 数据分析 | 第20-21页 |
| 3. 结果与分析 | 第21-40页 |
| 3.1 林蛙卵腥味成分分析 | 第21-23页 |
| 3.2 三种脱腥方法的比较 | 第23-24页 |
| 3.3 发酵法脱腥的工艺优化 | 第24-30页 |
| 3.4 林蛙卵脱腥前后营养成分结果对比 | 第30-35页 |
| 3.5 林蛙卵蓝莓复合果酱的研发 | 第35-40页 |
| 4. 讨论 | 第40-42页 |
| 4.1 林蛙卵脱腥方法的研究 | 第40-41页 |
| 4.2 发酵法对林蛙卵营养成分的影响 | 第41-42页 |
| 5. 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 作者简介 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48页 |