| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略符号对照表 | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 立题依据 | 第13页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第13-23页 |
| 1.2.1 水产品低温保鲜技术 | 第13-16页 |
| 1.2.2 水产品在低温保鲜过程中的品质变化 | 第16-20页 |
| 1.2.3 鱼肉内源蛋白酶及其与低温保鲜鱼肉品质关系研究 | 第20-23页 |
| 1.3 课题的研究意义 | 第23页 |
| 1.4 课题的研究目标和主要内容 | 第23-26页 |
| 1.4.1 研究目标 | 第23-24页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第24-25页 |
| 1.4.3 研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 草鱼低温保鲜过程中蛋白变化及与质构品质关系 | 第26-44页 |
| 2.1 前言 | 第26页 |
| 2.2 材料与设备 | 第26-27页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第26-27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-31页 |
| 2.3.1 草鱼样品处理及贮藏实验 | 第27页 |
| 2.3.2 肌原纤维蛋白的提取 | 第27页 |
| 2.3.3 肌原纤维蛋白与EDC交联反应 | 第27页 |
| 2.3.4 剪切力测定 | 第27-28页 |
| 2.3.5 pH值测定 | 第28页 |
| 2.3.6 TCA-溶解肽的测定 | 第28页 |
| 2.3.7 氨基态氮的测定 | 第28页 |
| 2.3.8 肌原纤维小片化指数的测定 | 第28页 |
| 2.3.9 肌原纤维表观直径的测定 | 第28页 |
| 2.3.10 蛋白质组成分析 | 第28-29页 |
| 2.3.11 肌原纤维蛋白SDS-PAGE分析 | 第29页 |
| 2.3.12 肌浆中钙离子浓度的测定 | 第29页 |
| 2.3.13 肌球蛋白轻链磷酸化水平的分析 | 第29-30页 |
| 2.3.14 肌原纤维蛋白中HSP含量的测定 | 第30页 |
| 2.3.15 数据分析 | 第30-31页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第31-43页 |
| 2.4.1 草鱼冰藏和微冻保鲜过程中剪切力变化 | 第31页 |
| 2.4.2 草鱼冰藏和微冻保鲜过程中pH变化 | 第31-32页 |
| 2.4.3 草鱼冰藏和微冻保鲜过程中TCA-溶解肽变化 | 第32页 |
| 2.4.4 草鱼冰藏和微冻保鲜过程中氨基态氮变化 | 第32-33页 |
| 2.4.5 草鱼冰藏和微冻保鲜过程中肌原纤维蛋白表观直径变化 | 第33页 |
| 2.4.6 草鱼冰藏和微冻保鲜过程中肌原纤维小片化指数变化 | 第33-34页 |
| 2.4.7 草鱼冰藏和微冻保鲜过程中蛋白组成变化 | 第34-35页 |
| 2.4.8 草鱼冰藏和微冻保鲜过程中肌原纤维蛋白SDS-PAGE变化 | 第35-36页 |
| 2.4.9 草鱼冰藏和微冻保鲜过程中肌原纤维蛋白解离作用 | 第36-37页 |
| 2.4.10 草鱼冰藏和微冻保鲜过程中肌球蛋白轻链磷酸化水平变化 | 第37-39页 |
| 2.4.11 草鱼冰藏和微冻保鲜过程中肌浆中钙离子浓度变化 | 第39页 |
| 2.4.12 草鱼冰藏和微冻保鲜过程中肌原纤维蛋白中HSP含量变化 | 第39-41页 |
| 2.4.13 草鱼冰藏和微冻保鲜过程中蛋白变化与质构劣化间的相关性分析 | 第41-43页 |
| 2.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 内源蛋白酶在冰藏保鲜草鱼肉质构劣化中的作用 | 第44-57页 |
| 3.1 前言 | 第44页 |
| 3.2 材料与设备 | 第44-45页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第44页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第44-45页 |
| 3.3 实验方法 | 第45-48页 |
| 3.3.1 内源蛋白酶和微生物在冰藏草鱼片质构劣化中的作用比较 | 第45页 |
| 3.3.2 草鱼片冰藏过程中内源蛋白酶和特异性抑制剂的活性及分布变化 | 第45页 |
| 3.3.3 草鱼肉粗酶液的提取 | 第45页 |
| 3.3.4 草鱼肉亚细胞结构分级 | 第45页 |
| 3.3.5 草鱼肉内源蛋白酶特异性抑制剂粗提液的制备 | 第45-46页 |
| 3.3.6 内源蛋白酶活性的测定 | 第46页 |
| 3.3.7 微生物分析 | 第46页 |
| 3.3.8 TCA-溶解肽的测定 | 第46页 |
| 3.3.9 氨基态氮的测定 | 第46页 |
| 3.3.10 剪切力测定 | 第46-47页 |
| 3.3.11 钙激活蛋白酶特异性抑制剂活性的测定 | 第47页 |
| 3.3.12 半胱氨酸组织蛋白酶特异性抑制剂活性的测定 | 第47页 |
| 3.3.13 草鱼片冰藏过程中内源蛋白酶活性与质构间的相关性分析 | 第47页 |
| 3.3.14 数据处理 | 第47-48页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第48-56页 |
| 3.4.1 内源蛋白酶和微生物在冰藏草鱼片质构劣化中的作用比较 | 第48-51页 |
| 3.4.2 草鱼冰藏过程中内源蛋白酶活性及分布变化 | 第51-54页 |
| 3.4.3 草鱼冰藏过程中内源蛋白酶特异性抑制剂活性变化 | 第54-55页 |
| 3.4.4 草鱼冰藏过程中内源蛋白酶活性与质构间的相关性分析 | 第55-56页 |
| 3.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 内源蛋白酶对肌原纤维蛋白降解模式和解离作用 | 第57-80页 |
| 4.1 前言 | 第57页 |
| 4.2 材料与设备 | 第57页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第57页 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 | 第57页 |
| 4.3 实验方法 | 第57-59页 |
| 4.3.1 草鱼肌原纤维蛋白的提取 | 第57-58页 |
| 4.3.2 重组蛋白酶对肌原纤维蛋白降解模式和解离作用 | 第58页 |
| 4.3.3 重组蛋白酶对肌原纤维蛋白降解和解离的协同作用 | 第58页 |
| 4.3.4 重组蛋白酶对肌原纤维蛋白降解和解离的作用顺序 | 第58-59页 |
| 4.3.5 SDS-PAGE分析 | 第59页 |
| 4.3.6 数据处理 | 第59页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第59-79页 |
| 4.4.1 重组蛋白酶降解肌原纤维蛋白模式的分析 | 第59-62页 |
| 4.4.2 重组蛋白酶降解肌原纤维蛋白的协同作用 | 第62-64页 |
| 4.4.3 重组蛋白酶降解肌原纤维蛋白的作用顺序 | 第64-66页 |
| 4.4.4 重组蛋白酶对肌原纤维蛋白的解离作用 | 第66-67页 |
| 4.4.5 重组蛋白酶对肌原纤维蛋白解离的协同作用 | 第67-68页 |
| 4.4.6 重组蛋白酶对肌原纤维蛋白解离的作用顺序 | 第68-77页 |
| 4.4.7 重组蛋白酶对肌原纤维蛋白中HSP含量的影响 | 第77-79页 |
| 4.5 本章小结 | 第79-80页 |
| 第五章 基于内源蛋白酶抑制的淡水鱼保鲜技术研究 | 第80-95页 |
| 5.1 前言 | 第80-81页 |
| 5.2 材料与设备 | 第81页 |
| 5.2.1 主要材料与试剂 | 第81页 |
| 5.2.2 主要仪器和设备 | 第81页 |
| 5.3 实验方法 | 第81-84页 |
| 5.3.1 大蒜素对蛋白酶活性的影响 | 第81-82页 |
| 5.3.2 大蒜素对蛋白酶降解肌原纤维蛋白的影响 | 第82页 |
| 5.3.3 大蒜素对冰藏草鱼片品质的影响 | 第82页 |
| 5.3.4 葱属植物提取物的制备 | 第82-83页 |
| 5.3.5 葱属植物提取物对草鱼内源蛋白酶活性的影响 | 第83页 |
| 5.3.6 葱属植物提取物对冰藏草鱼片品质的影响 | 第83页 |
| 5.3.7 草鱼肉肌原纤维蛋白的提取 | 第83页 |
| 5.3.8 草鱼肉肌原纤维蛋白与EDC交联反应 | 第83页 |
| 5.3.9 草鱼肉粗酶液的提取 | 第83页 |
| 5.3.10 鱼肉内源蛋白酶活性的测定 | 第83页 |
| 5.3.11 草鱼肌原纤维蛋白SDS-PAGE分析 | 第83页 |
| 5.3.12 肌原纤维蛋白中HSP含量的测定 | 第83页 |
| 5.3.13 TCA-溶解肽的测定 | 第83页 |
| 5.3.14 剪切力测定 | 第83-84页 |
| 5.3.15 葱属植物提取物中硫代亚磺酸酯类物质含量的测定 | 第84页 |
| 5.3.16 数据处理 | 第84页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第84-94页 |
| 5.4.1 大蒜素对蛋白酶活性的影响 | 第84-85页 |
| 5.4.2 大蒜素对蛋白酶降解肌原纤维蛋白的影响 | 第85-86页 |
| 5.4.3 大蒜素对冰藏草鱼片品质的影响 | 第86-90页 |
| 5.4.4 葱属植物提取物对草鱼内源蛋白酶活性的影响 | 第90-91页 |
| 5.4.5 葱属植物提取物对冰藏草鱼片品质的影响 | 第91-94页 |
| 5.5 本章小结 | 第94-95页 |
| 主要结论与展望 | 第95-97页 |
| 主要创新点 | 第97-98页 |
| 参考文献 | 第98-112页 |
| 致谢 | 第112-113页 |
| 附录: 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第113页 |
