| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第10-14页 |
| 1.1 茶叶的风味品质 | 第10页 |
| 1.2 茶叶中的挥发性物质 | 第10-11页 |
| 1.3 茶汤中的滋味物质--儿茶素及咖啡因 | 第11页 |
| 1.4 茶叶中萜类挥发性化合物的生物合成 | 第11-12页 |
| 1.5 茶叶中儿茶素的生物合成 | 第12-13页 |
| 1.6 加工方式对茶叶风味的影响 | 第13-14页 |
| 2 引言 | 第14-16页 |
| 2.1 研究内容及意义 | 第14-15页 |
| 2.2 技术路线 | 第15页 |
| 2.3 研究内容 | 第15-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-21页 |
| 3.1 实验材料 | 第16页 |
| 3.2 实验仪器与试剂 | 第16-17页 |
| 3.2.1 实验仪器 | 第16页 |
| 3.2.2 化学试剂 | 第16-17页 |
| 3.3 实验方法 | 第17-19页 |
| 3.3.1 成茶加工 | 第17页 |
| 3.3.2 绿茶感官审评 | 第17页 |
| 3.3.3 绿茶中挥发性物质的分析与鉴定 | 第17-18页 |
| 3.3.4 HPLC测定绿茶中儿茶素及咖啡因的含量 | 第18页 |
| 3.3.5 数据整理统计与多重性比较分析 | 第18-19页 |
| 3.4 萜烯类及儿茶素代谢相关基因定量分析 | 第19-21页 |
| 3.4.1 萜烯类及儿茶素代谢基因筛选及引物设计 | 第19-20页 |
| 3.4.2 RNA的提取以及相关基因的定量分析 | 第20-21页 |
| 4 结果与讨论 | 第21-34页 |
| 4.1 白桑茶 | 第21页 |
| 4.2 成茶感官审评 | 第21-22页 |
| 4.3 不同品种炒青绿茶中的挥发性组分 | 第22-24页 |
| 4.4 影响绿茶茶汤香气类型的活性香气物质 | 第24-25页 |
| 4.5 冷冻干燥茶鲜叶中的挥发性物质 | 第25-26页 |
| 4.6 白桑茶及福鼎大白茶中萜类化合物代谢相关基因的表达 | 第26页 |
| 4.7 绿茶茶汤中的主要滋味物质 | 第26-27页 |
| 4.8 茶鲜叶中主要的滋味物质 | 第27-28页 |
| 4.9 白桑茶及福鼎大白茶中与儿茶素代谢相关基因的表达 | 第28页 |
| 4.10 不同加工工艺生产的干茶中挥发性化合物的变化规律 | 第28-32页 |
| 4.11 不同加工方式对茶叶中滋味物质的影响 | 第32-34页 |
| 5 结论 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-39页 |
| 附录A | 第39-41页 |
| 附录B | 第41-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简介 | 第44-45页 |
| 硕士期间发表文章 | 第45页 |
