中老年保健姜汁复合饮品的开发
| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-23页 |
| 1.1 中老年生理情况概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 中老年生理特点 | 第11页 |
| 1.1.2 中老年营养需要 | 第11-12页 |
| 1.1.3 中老年人营养保健 | 第12页 |
| 1.2 生姜 | 第12-16页 |
| 1.2.1 简述 | 第12-14页 |
| 1.2.2 生姜的营养成分 | 第14页 |
| 1.2.3 生姜的药用价值 | 第14页 |
| 1.2.4 生姜在食品加工中的应用 | 第14-15页 |
| 1.2.5 生姜作为天然抗氧化剂的研究 | 第15页 |
| 1.2.6 姜汁应用研究 | 第15页 |
| 1.2.7 姜汁复合饮料研究 | 第15-16页 |
| 1.3 红枣 | 第16-17页 |
| 1.3.1 红枣的营养价值 | 第16页 |
| 1.3.2 红枣的药用价值 | 第16-17页 |
| 1.3.3 红枣在食品中的应用 | 第17页 |
| 1.4 蜂蜜 | 第17-19页 |
| 1.4.1 蜂蜜的营养价值 | 第17-18页 |
| 1.4.2 蜂蜜的药用价值 | 第18-19页 |
| 1.4.3 蜂蜜在食品中的应用 | 第19页 |
| 1.5 红茶 | 第19-22页 |
| 1.5.1 红茶的营养价值 | 第20页 |
| 1.5.2 红茶的药用价值 | 第20-22页 |
| 1.5.3 红茶在食品中的应用 | 第22页 |
| 1.6 研究目的意义及内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-31页 |
| 2.1 仪器与试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第23-24页 |
| 2.2 试验材料 | 第24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-29页 |
| 2.3.1 姜汁的制备 | 第24-25页 |
| 2.3.2 姜汁红枣饮品配方的确定 | 第25-27页 |
| 2.3.3 姜汁蜂蜜饮品配方的确定 | 第27-28页 |
| 2.3.4 姜汁红茶饮品配方的确定 | 第28-29页 |
| 2.4 理化指标的测定 | 第29-31页 |
| 2.4.1 可溶性固形物的测定 | 第29页 |
| 2.4.2 还原糖含量的测定 | 第29-30页 |
| 2.4.3 总酸的测定 | 第30-31页 |
| 2.4.4 透光率的测定 | 第31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-57页 |
| 3.1 姜汁最佳浸提工艺条件的确定 | 第31-35页 |
| 3.1.1 护色剂柠檬酸添加量的确定 | 第31-32页 |
| 3.1.2 最佳浸提温度的确定 | 第32页 |
| 3.1.3 最佳浸提时间的确定 | 第32-33页 |
| 3.1.4 最佳料液比的确定 | 第33页 |
| 3.1.5 正交试验优化最佳浸提工艺条件 | 第33-35页 |
| 3.2 姜汁红枣饮品配方的确定 | 第35-42页 |
| 3.2.1 红枣汁添加量的确定 | 第35-36页 |
| 3.2.2 姜汁添加量的确定 | 第36-38页 |
| 3.2.3 柠檬酸添加量的确定 | 第38-39页 |
| 3.2.4 蔗糖添加量的确定 | 第39-40页 |
| 3.2.5 正交试验优化姜汁红枣饮品的配方 | 第40-42页 |
| 3.3 姜汁蜂蜜饮品配方的确定 | 第42-48页 |
| 3.3.1 姜汁添加量的确定 | 第42-43页 |
| 3.3.2 柠檬酸添加量的确定 | 第43-44页 |
| 3.3.3 蜂蜜添加量的确定 | 第44-45页 |
| 3.3.4 正交试验优化姜汁蜂蜜饮品的配方 | 第45-48页 |
| 3.4 姜汁红茶饮品配方的确定 | 第48-55页 |
| 3.4.1 红茶添加量的确定 | 第48-49页 |
| 3.4.2 姜汁添加量的确定 | 第49-50页 |
| 3.4.3 柠檬酸添加量的确定 | 第50-52页 |
| 3.4.4 蔗糖添加量的确定 | 第52-53页 |
| 3.4.5 正交试验姜汁红茶饮品的配方 | 第53-55页 |
| 3.5 姜汁饮品产品包装 | 第55-57页 |
| 3.5.1 产品系列 | 第55-57页 |
| 3.5.2 产品感官评价汇总 | 第57页 |
| 4 讨论 | 第57-58页 |
| 4.1 生姜的营养加工品质及其与健康的关系 | 第57-58页 |
| 4.2 姜汁的制备 | 第58页 |
| 4.3 姜汁复合饮品的开发 | 第58页 |
| 5 结论 | 第58-60页 |
| 5.1 姜汁浸提最佳工艺条件 | 第58页 |
| 5.2 姜汁红枣饮品配方的最佳组合 | 第58-59页 |
| 5.3 姜汁蜂蜜饮品配方的最佳组合 | 第59页 |
| 5.4 姜汁红茶饮品的最优配方 | 第59页 |
| 5.5 姜汁及其复合饮品的包装设计 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
