双重发酵果蔬汁酸奶饮品的工艺研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 背景和意义 | 第11页 |
| 1.2 国内外文献综述 | 第11-12页 |
| 1.3 相关领域的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.3.1 果蔬汁酸奶产品 | 第12-13页 |
| 1.3.2 植物乳杆菌 | 第13-14页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第14-17页 |
| 第2章 菌种筛选与驯化 | 第17-25页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第17页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第17-19页 |
| 2.1.4 试验设计 | 第19-20页 |
| 2.2 结果与分析 | 第20-24页 |
| 2.2.1 菌种驯化试验 | 第20-21页 |
| 2.2.2 单一菌种发酵试验 | 第21-23页 |
| 2.2.3 菌种复配试验 | 第23-24页 |
| 2.3 小结 | 第24-25页 |
| 第3章 果蔬汁发酵酸奶饮品的工艺优化 | 第25-37页 |
| 3.1 试验材料与设备 | 第25-26页 |
| 3.1.1 菌种 | 第25页 |
| 3.1.2 材料与试剂 | 第25页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 3.2 试验方法 | 第26-29页 |
| 3.2.1 测定方法 | 第26页 |
| 3.2.2 工艺 | 第26-27页 |
| 3.2.3 发酵条件优化单因素实验 | 第27页 |
| 3.2.4 发酵条件优化正交试验 | 第27-28页 |
| 3.2.5 复合果蔬汁饮料的调配 | 第28页 |
| 3.2.6 果蔬汁酸奶饮品的调配 | 第28-29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-35页 |
| 3.3.1 发酵条件的优化试验结果 | 第29-31页 |
| 3.3.2 复合果蔬汁饮料的调配试验结果 | 第31-32页 |
| 3.3.3 果蔬汁酸奶饮品的调配试验结果 | 第32-35页 |
| 3.4 小结 | 第35-37页 |
| 第4章 双重发酵果蔬汁酸奶饮品的稳定性研究 | 第37-53页 |
| 4.1 试验设备与试剂 | 第37页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第37页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 4.2 实验方法 | 第37-39页 |
| 4.2.1 离心沉淀率的测定 | 第37-38页 |
| 4.2.2 粘度的测定 | 第38页 |
| 4.2.3 稳定性分析方法 | 第38-39页 |
| 4.3 试验设计 | 第39-40页 |
| 4.4 结果与分析 | 第40-51页 |
| 4.4.1 CMC单因素实验 | 第40-43页 |
| 4.4.2 果胶单因素实验 | 第43-47页 |
| 4.4.3 PGA单因素实验 | 第47-50页 |
| 4.4.4 各稳定剂在不同pH下的稳定性 | 第50页 |
| 4.4.5 各稳定剂复配的正交试验结果 | 第50-51页 |
| 4.5 小结 | 第51-53页 |
| 第5章 果蔬汁酸奶饮品的营养分析与质量控制 | 第53-61页 |
| 5.1 实验仪器与方法 | 第53-54页 |
| 5.1.1 果蔬汁发酵液香气物质分析 | 第53页 |
| 5.1.2 果蔬汁发酵液氨基酸成分变化分析 | 第53-54页 |
| 5.2 结果与分析 | 第54-57页 |
| 5.2.1 果蔬汁发酵液香气物质分析 | 第54-56页 |
| 5.2.2 果蔬汁发酵液营养物质分析 | 第56-57页 |
| 5.3 产品质量标准 | 第57-59页 |
| 5.3.1 感官指标 | 第57页 |
| 5.3.2 理化指标 | 第57-58页 |
| 5.3.3 卫生指标 | 第58页 |
| 5.3.4 运输储存要求 | 第58页 |
| 5.3.5 产品保质期 | 第58-59页 |
| 5.4 小结 | 第59-61页 |
| 结论 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 个人简历 | 第70页 |
