| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| ·淀粉主要性质及分类 | 第14-17页 |
| ·淀粉结构特性 | 第14页 |
| ·淀粉糊化 | 第14-15页 |
| ·淀粉酶解速率 | 第15-16页 |
| ·淀粉的消化特性 | 第16-17页 |
| ·变性淀粉制备及测定方法 | 第17-19页 |
| ·变性淀粉制备 | 第17-18页 |
| ·测定方法 | 第18-19页 |
| ·变性淀粉主要生理功能及研究现状 | 第19-22页 |
| ·抗性淀粉 | 第19-21页 |
| ·缓慢消化淀粉 | 第21-22页 |
| ·本课题研究意义及内容 | 第22-24页 |
| ·本课题研究意义 | 第22页 |
| ·本课题研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 超微粉碎变性锥栗淀粉的性质 | 第24-32页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·锥栗淀粉超微粉碎 | 第25页 |
| ·酒精发酵 | 第25页 |
| ·测定方法 | 第25-26页 |
| ·实验结果与分析 | 第26-31页 |
| ·超微粉碎变性锥栗淀粉的粒度分布 | 第26-27页 |
| ·超微粉碎变性锥栗淀粉的微观结构 | 第27页 |
| ·超微粉碎变性锥栗淀粉的结晶结构 | 第27-28页 |
| ·超微粉碎变性锥栗淀粉的溶解度、膨胀度与酶解率 | 第28-29页 |
| ·超微粉碎变性锥栗淀粉的热特性 | 第29-30页 |
| ·超微粉碎变性锥栗淀粉的酒精发酵特性 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 酶-湿热复合变性锥栗淀粉的制备及性质 | 第32-40页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料与仪器 | 第32页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·复合变性锥栗淀粉的制备 | 第32-33页 |
| ·复合变性锥栗淀粉的营养组成测定及体外消化动力学分析 | 第33页 |
| ·复合变性锥栗淀粉的扫描电子显微镜(SEM)分析 | 第33页 |
| ·复合变性锥栗淀粉的分子链平均聚合度(DP值)测定 | 第33页 |
| ·复合变性锥栗淀粉的X-射线衍射(XRD)分析 | 第33页 |
| ·复合变性锥栗淀粉的差示扫描量热(DSC)分析 | 第33-34页 |
| ·实验结果与分析 | 第34-39页 |
| ·复合变性锥栗淀粉的营养组成分析 | 第34-35页 |
| ·复合变性锥栗淀粉的微观结构 | 第35-36页 |
| ·复合变性锥栗淀粉的平均聚合度 | 第36-37页 |
| ·复合变性锥栗淀粉的XRD分析 | 第37-38页 |
| ·复合变性锥栗淀粉的DSC分析 | 第38-39页 |
| ·复合变性锥栗淀粉的结晶度、消化率和熔融焓的相关性分析 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 贮藏条件对酶-湿热复合变性锥栗淀粉性质的影响 | 第40-49页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验材料与仪器 | 第40页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·湿热处理锥栗淀粉的回生 | 第40-41页 |
| ·体外消化过程及动力学分析 | 第41页 |
| ·分子链平均聚合度(DP)测定 | 第41页 |
| ·广角X-射线衍射(XRD)分析 | 第41页 |
| ·差示扫描量热(DSC)分析 | 第41页 |
| ·实验结果与分析 | 第41-47页 |
| ·锥栗重结晶淀粉的体外消化动力学分析 | 第42-43页 |
| ·锥栗重结晶淀粉的平均聚合度 | 第43-44页 |
| ·锥栗重结晶淀粉的XRD分析 | 第44-45页 |
| ·锥栗重结晶淀粉的DSC分析 | 第45-47页 |
| ·锥栗重结晶淀粉的结晶度、消化率和总熔融焓的相关性分析 | 第47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第五章 锥栗抗性淀粉的益生作用及结构变化 | 第49-56页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·实验材料与仪器 | 第49页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验仪器 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·锥栗抗性、消化抗性淀粉制备 | 第49-50页 |
| ·体外厌氧发酵 | 第50页 |
| ·结构测定方法 | 第50-51页 |
| ·实验结果与分析 | 第51-55页 |
| ·锥栗抗性淀粉及消化抗性淀粉对肠道菌群生长的影响 | 第51页 |
| ·发酵液的酸度分析 | 第51-52页 |
| ·发酵前后锥栗抗性淀粉及消化抗性淀粉的超微结构变化 | 第52-53页 |
| ·发酵前后抗性淀粉、消化抗性淀粉的平均聚合度变化 | 第53-54页 |
| ·发酵前后抗性淀粉、消化抗性淀粉的结晶度变化 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第六章 主要结论与创新点 | 第56-58页 |
| ·主要结论 | 第56-57页 |
| ·主要创新点 | 第57页 |
| ·对今后研究的建议 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 读学位期间发表的学术论文 | 第67页 |
