| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 缩略语表 | 第8-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-21页 |
| ·氯丙醇酯和缩水甘油脂肪酸酯的结构及其毒性 | 第13-14页 |
| ·氯丙醇酯和缩水甘油脂肪酸酯的结构如下 | 第13页 |
| ·氯丙醇酯的毒性 | 第13-14页 |
| ·3-MCPD 酯检测方法的研究进展 | 第14-19页 |
| ·气相色谱-质谱联用法（GC-MS） | 第14-18页 |
| ·气相色谱法（GC） | 第18页 |
| ·液相色谱-质谱联用（LC-MS） | 第18页 |
| ·其他检测方法 | 第18-19页 |
| ·食品中氯丙醇酯的污染水平 | 第19页 |
| ·氯丙醇脂肪酸酯研究总结及展望 | 第19-21页 |
| 第2章 食用植物油中氯丙醇脂肪酸酯的检测方法建立 | 第21-34页 |
| ·范围 | 第22页 |
| ·原理 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·标准品与试剂 | 第22-23页 |
| ·标准溶液的配制 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·样品准备 | 第24页 |
| ·样品的水解及净化 | 第24页 |
| ·样品衍生 | 第24-25页 |
| ·仪器条件 | 第25页 |
| ·方法验证 | 第25-27页 |
| ·线性试验 | 第25-26页 |
| ·方法的检出限及定量限 | 第26页 |
| ·方法的精密度及准确度试验 | 第26-27页 |
| ·实际样品测定 | 第27页 |
| ·讨论 | 第27-33页 |
| ·内标的选择 | 第27-28页 |
| ·样品前处理 | 第28-33页 |
| ·FAPAS 考核样品的测定 | 第33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第3章 同位素稀释-气相色谱-质谱法测定面包中 3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯 | 第34-41页 |
| ·实验部分 | 第34-36页 |
| ·仪器与试剂 | 第34-35页 |
| ·标准溶液的配制 | 第35页 |
| ·样品处理 | 第35-36页 |
| ·仪器条件 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-40页 |
| ·质谱检测定性及定量离子的确定 | 第36-37页 |
| ·内标的选择 | 第37页 |
| ·净化条件的优化 | 第37-38页 |
| ·衍生化试剂的选择 | 第38页 |
| ·方法的线性范围、检出限及定量限 | 第38-39页 |
| ·空白加标回收实验 | 第39-40页 |
| ·实际样品测定 | 第40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 第4章 食用植物油中氯丙醇酯污染水平及其暴露评估 | 第41-49页 |
| ·食用油中氯丙醇酯的污染水平 | 第41-44页 |
| ·样品采集 | 第41-42页 |
| ·样品测定 | 第42页 |
| ·污染水平 | 第42-44页 |
| ·食用植物油油中氯丙醇脂肪酸酯的膳食暴露评估 | 第44-47页 |
| ·膳食暴露评估方法 | 第44页 |
| ·污染物含量低水平数据的处理 | 第44-45页 |
| ·膳食暴露评估结果 | 第45-47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 第5章 总结 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 附录 A | 第55-59页 |
| 攻读期间的研究成果 | 第59页 |