鲢鱼蛋白饮料加工工艺研究及车间设计
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| ·我国水产品资源的现状 | 第9-11页 |
| ·淡水鱼资源的现状 | 第9-10页 |
| ·鲢鱼资源利用和发展的现状 | 第10-11页 |
| ·酶解法水解动物蛋白的重要意义 | 第11-15页 |
| ·水解蛋白质的方法及水解产物的特点 | 第11-13页 |
| ·酶法水解动物蛋白的研究现状 | 第13-14页 |
| ·酶法水解鱼蛋白的研究现状 | 第14-15页 |
| ·动物水解蛋白的利用和发展现状 | 第15-16页 |
| ·动物水解蛋白的特点 | 第15页 |
| ·动物水解蛋白的利用现状 | 第15-16页 |
| ·鱼水解蛋白的研究现状 | 第16页 |
| ·蛋白饮料的现状和发展 | 第16-18页 |
| ·蛋白饮料的分类及市场前景 | 第16-18页 |
| ·动物蛋白饮料的开发现状和市场前景 | 第18页 |
| ·课题研究的目的及内容 | 第18-20页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第18-19页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-31页 |
| ·实验原料 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-31页 |
| ·鲢鱼基本成分的测定方法 | 第21页 |
| ·蛋白酶活力的测定方法 | 第21-22页 |
| ·水解度的测定 | 第22页 |
| ·钙含量的测定 | 第22-23页 |
| ·鲢鱼蛋白饮料的工艺流程 | 第23页 |
| ·饮料用鲢鱼蛋白浆的酶解条件研究 | 第23-25页 |
| ·饮料用鲢鱼蛋白浆酶解液的发酵去腥研究 | 第25-26页 |
| ·饮料用鲢鱼蛋白浆酶解液、发酵液的成分及活性研究 | 第26-29页 |
| ·鲢鱼蛋白饮料的配方、稳定性及杀菌工艺研究 | 第29-30页 |
| ·鲢鱼蛋白饮料的产品质量的测定 | 第30-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-66页 |
| ·鲢鱼鱼糜基本成分的测定 | 第31页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第31页 |
| ·饮料用鲢鱼蛋白浆的酶解条件研究 | 第31-41页 |
| ·鲢鱼骨浆对鲢鱼鱼糜酶解效果影响的研究 | 第32-33页 |
| ·单酶酶解鲢鱼蛋白浆的研究 | 第33-34页 |
| ·多酶酶解鲢鱼蛋白浆的研究 | 第34-35页 |
| ·中性蛋白酶酶解鲢鱼蛋白浆的研究 | 第35-37页 |
| ·中性蛋白酶酶解条件的优化实验 | 第37-38页 |
| ·饮料用鲢鱼蛋白浆酶解液的风味改善研究 | 第38-41页 |
| ·饮料用鲢鱼蛋白浆酶解液的发酵去腥研究 | 第41-46页 |
| ·酵母粉发酵去腥的研究 | 第41-45页 |
| ·酵母粉发酵去腥条件的优化实验 | 第45-46页 |
| ·饮料用鲢鱼蛋白浆酶解液、发酵液的成分及活性研究 | 第46-51页 |
| ·鲢鱼蛋白浆酶解液、发酵液的氨基酸含量 | 第46-48页 |
| ·鲢鱼蛋白浆酶解液、发酵液抗氧化活性研究 | 第48-50页 |
| ·鲢鱼蛋白浆酶解液、发酵液抑菌活性研究 | 第50-51页 |
| ·鲢鱼蛋白饮料的配方、稳定性及杀菌工艺研究 | 第51-54页 |
| ·鲢鱼蛋白饮料的配方 | 第51-53页 |
| ·鲢鱼蛋白饮料稳定性的研究 | 第53-54页 |
| ·鲢鱼蛋白饮料杀菌工艺研究 | 第54页 |
| ·鲢鱼蛋白饮料的产品质量的测定 | 第54-55页 |
| ·感官标准 | 第54页 |
| ·理化标准 | 第54页 |
| ·微生物标准 | 第54-55页 |
| ·年产12000t鲢鱼蛋白饮料的车间设计 | 第55-66页 |
| ·总论 | 第55页 |
| ·工艺设计 | 第55-62页 |
| ·车间面积的计算及车间建筑与结构 | 第62-64页 |
| ·车间安全与卫生要求 | 第64-66页 |
| 4 结论 | 第66-68页 |
| 5 展望 | 第68-69页 |
| 6 参考文献 | 第69-74页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第74-75页 |
| 8 致谢 | 第75-76页 |
| 附录 | 第76-80页 |
