红枣、杏仁和苹果羊奶粉加工技术的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 文献综述 | 第11-23页 |
| 1 乳粉的概述 | 第11-14页 |
| ·乳粉的起源和发展 | 第11页 |
| ·乳粉的定义和分类 | 第11-12页 |
| ·国内外乳粉工业发展现状 | 第12-13页 |
| ·乳粉工业的发展前景 | 第13-14页 |
| 2 喷雾干燥的机理及分类 | 第14-15页 |
| ·喷雾干燥的机理 | 第14页 |
| ·喷雾干燥的分类 | 第14-15页 |
| ·按乳雾化方式 | 第14-15页 |
| ·按雾化后的物料与干燥介质相对运动方向 | 第15页 |
| 3 喷雾干燥过程中乳粉的生物化学变化 | 第15-16页 |
| 4 羊奶 | 第16-18页 |
| ·羊奶的营养价值 | 第16-17页 |
| ·羊奶营养成分全面,营养价值高 | 第16-17页 |
| ·羊奶脂肪球小,易消化吸收 | 第17页 |
| ·羊奶乳清蛋白含量高,易于消化吸收 | 第17页 |
| ·羊奶中含有丰富的维生素和矿质元素 | 第17页 |
| ·羊奶酸度低,缓冲性好,饮用更安全 | 第17页 |
| ·羊奶可避免牛奶蛋白引起的过敏症 | 第17页 |
| ·羊奶的保健功能 | 第17-18页 |
| 5 红枣的营养价值和保健功能 | 第18-19页 |
| ·红枣的营养价值 | 第18-19页 |
| ·红枣的保健功能 | 第19页 |
| 6 杏仁的营养价值和保健作用 | 第19-20页 |
| ·杏仁的营养价值 | 第19页 |
| ·杏仁的保健功能 | 第19-20页 |
| 7 苹果的营养价值与保健作用 | 第20-21页 |
| ·苹果的营养价值 | 第20页 |
| ·苹果保健功能 | 第20-21页 |
| 8 本课题的目的意义及研究内容 | 第21-23页 |
| ·研究目的和意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 第一部分 红枣羊奶粉加工技术的研究 | 第23-37页 |
| 1 引言 | 第23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-28页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·测定方法 | 第24-25页 |
| ·红枣汁可溶性固形物含量测定 | 第24页 |
| ·奶粉水分含量的测定 | 第24-25页 |
| ·奶粉溶解度的测定 | 第25页 |
| ·奶粉蛋白质含量的测定 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·红枣汁提取工艺的研究 | 第26页 |
| ·红枣汁添加量对羊奶感官品质及稳定性的影响 | 第26-27页 |
| ·杀菌条件对红枣羊奶稳定性的影响 | 第27页 |
| ·喷雾干燥条件对红枣羊奶粉溶解度的影响 | 第27页 |
| ·红枣羊奶粉质量评定 | 第27-28页 |
| ·红枣羊奶粉的蛋白质含量与水分含量 | 第28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-34页 |
| ·红枣汁提取工艺的研究 | 第28-30页 |
| ·红枣汁添加量对羊奶感官品质及稳定性的影响 | 第30-31页 |
| ·杀菌条件对红枣羊奶稳定性的影响 | 第31页 |
| ·喷雾干燥条件对红枣羊奶粉溶解度的影响 | 第31-33页 |
| ·红枣羊奶粉质量评定 | 第33页 |
| ·红枣羊奶粉的蛋白质含量与水分含量 | 第33-34页 |
| 4 讨论 | 第34-35页 |
| 5 结论 | 第35-37页 |
| 第二部分 杏仁羊奶粉加工技术的研究 | 第37-49页 |
| 1 引言 | 第37页 |
| 2 材料与方法 | 第37-41页 |
| ·材料 | 第37-38页 |
| ·原料 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37页 |
| ·主要仪器与设备 | 第37-38页 |
| ·测定方法 | 第38页 |
| ·奶粉水分含量的测定 | 第38页 |
| ·奶粉溶解度的测定 | 第38页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-41页 |
| ·杏仁脱皮效果的研究 | 第39页 |
| ·杏仁脱苦效果的研究 | 第39页 |
| ·过滤对杏仁浆蛋白质含量的影响 | 第39页 |
| ·杏仁浆添加量对羊奶感官品质及稳定性的影响 | 第39页 |
| ·杀菌条件对杏仁羊奶稳定性的影响 | 第39-40页 |
| ·喷雾干燥条件对杏仁羊奶粉溶解度的影响 | 第40页 |
| ·杏仁羊奶粉质量评定 | 第40-41页 |
| ·杏仁羊奶粉的蛋白质含量与水分含量 | 第41页 |
| 3 结果与分析 | 第41-47页 |
| ·杏仁脱皮效果的研究 | 第41页 |
| ·杏仁脱苦效果的研究 | 第41-42页 |
| ·过滤及料液比对杏仁浆蛋白质含量的影响 | 第42-43页 |
| ·杏仁浆添加量对羊奶感官品质及稳定性的影响 | 第43页 |
| ·杀菌条件对杏仁羊奶稳定性的影响 | 第43-44页 |
| ·喷雾干燥条件对杏仁羊奶粉溶解度的影响 | 第44-45页 |
| ·杏仁羊奶粉质量评定 | 第45-46页 |
| ·杏仁羊奶粉的蛋白质含量与水分含量 | 第46-47页 |
| 4 讨论 | 第47页 |
| 5 结论 | 第47-49页 |
| 第三部分 苹果羊奶粉加工技术的研究 | 第49-59页 |
| 1 引言 | 第49页 |
| 2 材料与方法 | 第49-52页 |
| ·材料 | 第49-50页 |
| ·原料 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49-50页 |
| ·测定方法 | 第50页 |
| ·奶粉水分含量的测定 | 第50页 |
| ·奶粉溶解度的测定 | 第50页 |
| ·奶粉蛋白质含量的测定 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-52页 |
| ·苹果汁添加量对羊奶感官品质及稳定性的影响 | 第51页 |
| ·杀菌条件对苹果羊奶稳定性的影响 | 第51页 |
| ·喷雾干燥条件对苹果羊奶粉溶解度的影响 | 第51页 |
| ·苹果羊奶粉质量评定 | 第51-52页 |
| ·苹果羊奶粉的蛋白质含量与水分含量 | 第52页 |
| 3 结果与分析 | 第52-56页 |
| ·浓缩苹果汁添加量对羊奶感官品质及稳定性的影响 | 第52-53页 |
| ·杀菌条件对苹果羊奶稳定性的影响 | 第53页 |
| ·喷雾干燥条件对苹果羊奶粉溶解度的影响 | 第53-55页 |
| ·苹果羊奶粉质量评定 | 第55页 |
| ·苹果羊奶粉的蛋白质含量与水分含量 | 第55-56页 |
| 4 讨论 | 第56页 |
| 5 结论 | 第56-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第65页 |
