| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 目录 | 第12-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-23页 |
| ·我国水产品加工概述 | 第15-16页 |
| ·我国水产品加工现状 | 第15页 |
| ·鱼肉重组制品加工原理 | 第15页 |
| ·鱼肉重组制品加工现状 | 第15-16页 |
| ·我国仿生食品加工概况 | 第16-18页 |
| ·仿生海洋食品加工现状 | 第16-17页 |
| ·仿生海洋食品加工原料 | 第17页 |
| ·仿生海洋食品存在的问题 | 第17-18页 |
| ·仿生海洋食品的加工技术 | 第18-22页 |
| ·斩拌技术的研究 | 第18-19页 |
| ·成型技术的研究 | 第19-20页 |
| ·冷冻技术的研究 | 第20-21页 |
| ·仿生海洋食品蛋白组织化工艺 | 第21-22页 |
| ·立题背景及意义 | 第22-23页 |
| 第二章 南美白对虾虾仁的保水性能研究 | 第23-32页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·实验材料、主要仪器与试剂 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·南美白对虾裹粉油炸工艺 | 第24页 |
| ·保水性的研究 | 第24-25页 |
| ·保水性能指标 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-30页 |
| ·不同保水剂对虾仁品质的影响 | 第25-28页 |
| ·不同时间对虾仁品质的影响 | 第28-29页 |
| ·复配保水效果 | 第29-30页 |
| ·验证试验 | 第30-32页 |
| 第三章 不同主辅料对仿生海洋食品品质的影响 | 第32-43页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·工艺流程 | 第33页 |
| ·操作要点 | 第33-34页 |
| ·星形海鲜汇的基本组成成分测定 | 第34页 |
| ·TPA 法测量油炸好经裹浆的星形“海鲜汇”质构 | 第34页 |
| ·海鲜汇的感官评定 | 第34-35页 |
| ·产品质量标准 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-42页 |
| ·不同主料添加物对仿生海洋食品品质特性影响 | 第35-37页 |
| ·不同配料添加物对仿生海洋食品品质特性影响 | 第37-40页 |
| ·正交实验法确定配料的最佳添加量 | 第40-41页 |
| ·星形“海鲜汇”产品品质指标 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 星形“海鲜汇”斩拌工艺优化及不同冻结方式对其品质的影响 | 第43-53页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·实验材料、主要仪器与试剂 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43-44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·工艺流程 | 第44页 |
| ·操作要点 | 第44页 |
| ·TPA 法测量油炸好经裹浆的星形“海鲜汇”质构 | 第44页 |
| ·“海鲜汇”的感官评定 | 第44-45页 |
| ·不同冻结方式 | 第45页 |
| ·解冻 | 第45-46页 |
| ·温度测量 | 第46页 |
| ·失水率的测定 | 第46页 |
| ·肌动球蛋白 Ca~(2+)-ATPase 活性的测定 | 第46页 |
| ·微生物试验 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-52页 |
| ·不同斩拌条件对“海鲜汇”凝胶强度及感官评分的影响 | 第46-48页 |
| ·正交实验法确定最佳斩拌工艺条件 | 第48-49页 |
| ·不同冻结速率对“海鲜汇”品质的影响 | 第49-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 仿生海洋食品的 HACCP 体系 | 第53-57页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料 | 第53页 |
| ·工艺流程 | 第53-54页 |
| ·操作要点 | 第54页 |
| ·原料处理 | 第54页 |
| ·HACCP 体系建立 | 第54-56页 |
| ·进行危害分析（HA） | 第54-55页 |
| ·关键点的控制及校正措施 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 论文发表情况 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
