| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·速冻加工工艺和微波加热解冻的研究进展 | 第9-11页 |
| ·速冻工艺研究进展 | 第9-10页 |
| ·解冻技术研究现状 | 第10-11页 |
| ·微波加热解冻和熟化研究进展 | 第11-15页 |
| ·微波研究现状及在食品工业中的应用 | 第11-12页 |
| ·微波加热概述 | 第12-14页 |
| ·微波解冻概述 | 第14-15页 |
| ·介电常数在食品中的研究进展 | 第15页 |
| ·介电常数概述 | 第15页 |
| ·介电常数在食品中的应用 | 第15页 |
| ·立题背景及意义 | 第15-16页 |
| ·本文研究内容 | 第16-19页 |
| 第二章 速冻方便配菜均匀冻结加工工艺的研究 | 第19-29页 |
| ·前言 | 第19-20页 |
| ·材料与设备 | 第20页 |
| ·试验原料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·速冻配菜试验方法 | 第20-22页 |
| ·速冻配菜的加工工艺流程 | 第20页 |
| ·检测指标及测定方法 | 第20-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-28页 |
| ·速冻方便配菜搭配工艺研究 | 第22-23页 |
| ·热烫工艺研究 | 第23-27页 |
| ·配菜均匀速冻工艺研究 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 速冻配菜微波均匀解冻特性研究 | 第29-46页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与设备 | 第29-30页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·仪器和设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30页 |
| ·速冻配菜的制备 | 第30页 |
| ·微波功率的测量 | 第30页 |
| ·速冻配菜解冻时温度的测量 | 第30页 |
| ·测量解冻后配菜的汁液流失率 | 第30页 |
| ·测量解冻后配菜VC 含量的变化 | 第30页 |
| ·测量解冻后配菜的色泽变化 | 第30页 |
| ·感官评定 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-44页 |
| ·速冻配菜在2450 MHz 和915 MHz 两种频率微波下解冻时温度变化 | 第30-33页 |
| ·速冻配菜在2450 MHz 微波和915 MHz 微波下解冻时温度变化曲线模型分析 | 第33-37页 |
| ·速冻配菜在两种频率下微波下解冻特性的对比分析 | 第37-41页 |
| ·配菜解冻后的汁液流失率 | 第41页 |
| ·配菜解冻后蔬菜中VC 残留量 | 第41-42页 |
| ·配菜解冻后色泽的变化 | 第42-44页 |
| ·速冻方便配菜均匀解冻方式的探讨 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 速冻方便配菜的微波熟化特性研究 | 第46-56页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与设备 | 第46-47页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·设备和仪器 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47页 |
| ·速冻配菜熟化后剩余重量的测量 | 第47页 |
| ·速冻配菜熟化后VC 含量测量 | 第47页 |
| ·速冻配菜熟化的感官评价 | 第47页 |
| ·综合评价 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-55页 |
| ·速冻配菜和单种蔬菜微波熟化前后重量的变化对比 | 第47-50页 |
| ·速冻配菜熟化后VC 含量的变化 | 第50-51页 |
| ·速冻配菜熟化后风味的感官评价 | 第51-53页 |
| ·速冻方便配菜最优熟化工艺研究 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 配菜的介电常数特性与微波解冻及熟化效率研究 | 第56-66页 |
| ·前言 | 第56-57页 |
| ·材料与设备 | 第57页 |
| ·原料和试剂 | 第57页 |
| ·设备和仪器 | 第57页 |
| ·试验方法 | 第57页 |
| ·常温下配菜中蔬菜的介电常数的测量 | 第57页 |
| ·定温配菜中蔬菜的介电常数的测量 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-64页 |
| ·常温下配菜中各蔬菜介电常数变化特性研究 | 第57-58页 |
| ·常温下配菜中各蔬菜介电常数变化回归分析 | 第58-59页 |
| ·配菜中各蔬菜冰点以上介电常数随温度的变化 | 第59-62页 |
| ·介电特性与微波解冻和熟化效率关系研究 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 主要结论 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第74-76页 |
| 附录2：主要试验设备图 | 第76-77页 |
