| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第1章 综述 | 第13-29页 |
| ·引言 | 第13-14页 |
| ·丙烯酰胺的检测 | 第14-21页 |
| ·样品的处理 | 第14-17页 |
| ·样品检测 | 第17-21页 |
| ·影响丙烯酰胺生成量的因素 | 第21-25页 |
| ·温度 | 第22-23页 |
| ·时间 | 第23-24页 |
| ·pH | 第24页 |
| ·还原性糖和氨基酸 | 第24-25页 |
| ·含水量 | 第25页 |
| ·抑制丙烯酰胺生成的方法 | 第25-27页 |
| ·选择原料,控制天门冬酰胺和还原性糖含量 | 第25页 |
| ·调整加工温度时间 | 第25-26页 |
| ·食品加工前处理 | 第26-27页 |
| ·总结与展望 | 第27-29页 |
| 第2章 柱前衍生-HPLC检测高温炮制药材中的丙烯酰胺 | 第29-39页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·仪器与试剂 | 第29-30页 |
| ·仪器 | 第29页 |
| ·试剂和材料 | 第29-30页 |
| ·标准溶液 | 第30页 |
| ·实验部分 | 第30页 |
| ·样品制备 | 第30页 |
| ·色谱检测条件 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-39页 |
| ·衍生反应条件的优化 | 第30-36页 |
| ·LC分离条件的优化 | 第36页 |
| ·方法的线性范围、检出限 | 第36页 |
| ·样品的检测 | 第36-39页 |
| 第3章 加热温度和时间对高温炮制药材中丙烯酰胺生成的影响 | 第39-48页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·仪器与试剂 | 第39-40页 |
| ·仪器 | 第39-40页 |
| ·试剂 | 第40页 |
| ·实验部分 | 第40-41页 |
| ·中药烘烤处理 | 第40页 |
| ·HPLC检测样品的制备 | 第40页 |
| ·HPLC检测条件 | 第40-41页 |
| ·GC检测样品的制备 | 第41页 |
| ·GC-ECD检测条件 | 第41页 |
| ·光谱检测 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-48页 |
| ·色谱图及线性回归方程 | 第41-43页 |
| ·加热温度和时间对丙烯酰胺生成量的影响 | 第43-45页 |
| ·加热温度和时间对炮制药材颜色的影响 | 第45-48页 |
| 第4章 不同预处理条件对高温炮制药材中丙烯酰胺生成的影响 | 第48-53页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·仪器与试剂 | 第48-49页 |
| ·仪器 | 第48-49页 |
| ·试剂 | 第49页 |
| ·实验部分 | 第49-50页 |
| ·中药预处理 | 第49页 |
| ·样品制备 | 第49页 |
| ·色谱检测条件 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-53页 |
| ·不同氯化物溶液浸泡效果 | 第50-51页 |
| ·不同种类的钠盐对丙烯酰胺的抑制效果 | 第51-52页 |
| ·酸式盐、碱式盐以及中性盐的浸泡效果 | 第52-53页 |
| 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 附录:攻读硕士学位期间已发表的论文 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
