| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| I 文献综述 | 第8-30页 |
| 1 乳清的生产利用概况 | 第8-9页 |
| 2 乳清的营养价值 | 第9-16页 |
| ·乳清的营养成分 | 第9-13页 |
| ·乳清的功能性成分 | 第13-16页 |
| 3 乳清的综合利用现状 | 第16-20页 |
| ·乳清制品的种类 | 第16-18页 |
| ·乳清在食品工业中的应用 | 第18-20页 |
| 4 乳清蛋白水解 | 第20-26页 |
| ·蛋白质的水解方式 | 第20-21页 |
| ·蛋白酶的种类 | 第21-23页 |
| ·蛋白水解物的功能特性 | 第23-25页 |
| ·乳清多肽的生物学特性 | 第25-26页 |
| 5 乳清饮料的研究动态 | 第26-29页 |
| 6 本研究的立题背景、研究意义 | 第29页 |
| 7 主要研究内容 | 第29-30页 |
| II 正文 | 第30-64页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第30-31页 |
| ·原料 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·仪器设备 | 第30-31页 |
| 2 试验方法 | 第31-36页 |
| ·蛋白含量的测定 | 第31页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第31-34页 |
| ·水解度的测定 | 第34-35页 |
| ·蛋白水解液苦味的测定 | 第35页 |
| ·蛋白水解液稳定性测定 | 第35页 |
| ·热凝固时间的测定 | 第35页 |
| ·羊奶乳清饮料的感官评价 | 第35-36页 |
| ·羊奶乳清饮料稳定性测定 | 第36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-59页 |
| ·单酶水解条件的优化 | 第36-47页 |
| ·Alcalase水解 | 第36-40页 |
| ·Protamex水解 | 第40-43页 |
| ·Flavourzyme水解 | 第43-47页 |
| ·各种蛋白酶水解效果的对比 | 第47页 |
| ·双酶复合水解 | 第47-51页 |
| ·Alcalase与Protamex双酶复合水解 | 第48-49页 |
| ·Alcalase与Flavourzyme双酶复合水解 | 第49页 |
| ·Protamex与Flavourzyme双酶复合水解 | 第49-50页 |
| ·双酶复合水解效果比较 | 第50-51页 |
| ·羊奶乳清水解液稳定性研究 | 第51-53页 |
| ·pH对羊奶乳清水解液稳定性的影响 | 第51-52页 |
| ·温度对羊奶乳清水解液稳定性的影响 | 第52-53页 |
| ·羊奶乳清水解液脱苦处理 | 第53-54页 |
| ·羊奶乳清饮料加工技术的研究 | 第54-59页 |
| ·羊奶乳清饮料配方研究 | 第54-57页 |
| ·杀菌条件的确定 | 第57-58页 |
| ·羊奶乳清饮料贮藏稳定性研究 | 第58-59页 |
| 4 讨论 | 第59-62页 |
| ·关于酶的选择 | 第59-60页 |
| ·掩盖脱苦的优势探讨 | 第60-62页 |
| 5 结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第71页 |