苦瓜酒生产工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| ·苦瓜 | 第9-12页 |
| ·苦瓜的营养成分 | 第9页 |
| ·苦瓜的药用价值 | 第9-11页 |
| ·苦瓜主要活性成分及其研究概况 | 第11-12页 |
| ·苦瓜产品的开发 | 第12页 |
| ·酒与药酒 | 第12-13页 |
| ·苦瓜酒 | 第13-14页 |
| ·研究目的和内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-26页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器 | 第15页 |
| ·实验方法与步骤 | 第15-26页 |
| ·研究方案及操作要点 | 第15-17页 |
| ·提高活性成分浸出量参数的选择 | 第17-18页 |
| ·浸泡工序及工艺参数的选择 | 第18-19页 |
| ·风味调整 | 第19-21页 |
| ·稳定性研究 | 第21-23页 |
| ·果汁酒基与果干酒基勾兑实验 | 第23页 |
| ·分析测定方法 | 第23-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-43页 |
| ·浸泡工艺对活性成分含量的影响 | 第26-30页 |
| ·测定苦瓜酒中主要活性成分的标准曲线 | 第26-28页 |
| ·影响活性成分浸出量的因素 | 第28-29页 |
| ·影响果胶浸出量的因素 | 第29-30页 |
| ·最佳浸泡酒度及浸泡液净化方法的选择 | 第30页 |
| ·调味实验结果 | 第30-34页 |
| ·降低酒精味的调味剂最佳用量 | 第30-32页 |
| ·降低苦味的调味剂及最佳用量 | 第32页 |
| ·酒度的选择及酒用香精的最适用量 | 第32-34页 |
| ·炒苦瓜粉与原苦瓜粉泡酒后比较 | 第34页 |
| ·稳定性实验结果 | 第34-40页 |
| ·果干酒基澄清实验结果 | 第34-37页 |
| ·果汁酒基澄清实验结果 | 第37-40页 |
| ·果汁酒基与果干酒基勾兑苦瓜酒 | 第40-41页 |
| ·果汁酒基与果干酒基比例粗选 | 第40页 |
| ·果汁酒基与果干酒基勾兑比例精选 | 第40-41页 |
| ·苦瓜酒的最佳生产工艺及要点 | 第41-42页 |
| ·苦瓜酒的质量指标 | 第42-43页 |
| ·感官指标 | 第42页 |
| ·理化指标 | 第42-43页 |
| ·卫生指标 | 第43页 |
| 4 讨论 | 第43-44页 |
| ·最佳浸泡酒度的选择 | 第43页 |
| ·果干酒基与果汁酒基的勾兑 | 第43页 |
| ·稳定性处理与勾兑的先后顺序 | 第43-44页 |
| ·产品风味 | 第44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 6 参考文献 | 第45-49页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
