壳聚糖衍生物的制备及其对乳及酸乳抑菌效果的研究
| 摘 要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| ·立题背景 | 第11-15页 |
| ·乳在人们生活中的重要性 | 第11-13页 |
| ·壳聚糖的结构及功能 | 第13-15页 |
| ·国内外研究动态 | 第15-20页 |
| ·壳聚糖的安全性评价 | 第15页 |
| ·壳聚糖在食品方面的应用 | 第15-19页 |
| ·发展趋势及存在的问题 | 第19-20页 |
| ·研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-29页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·甲壳质 | 第21页 |
| ·原料乳 | 第21页 |
| ·酸奶 | 第21页 |
| ·试验试剂 | 第21页 |
| ·试验仪器 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-29页 |
| ·高脱乙酰度壳聚糖的制备 | 第22-23页 |
| ·壳聚糖水解产物的制备 | 第23-24页 |
| ·O-羧甲基壳聚糖的制备 | 第24-26页 |
| ·完全水溶性壳聚糖对原料乳的抑菌效果的研究 | 第26页 |
| ·完全水溶性壳聚糖对酸奶抑菌效果的研究 | 第26-27页 |
| ·O-羧甲基壳聚糖对原料乳抑菌效果的研究 | 第27页 |
| ·O-羧甲基壳聚糖对酸奶抑菌效果的研究 | 第27-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-45页 |
| ·高脱乙酰度壳聚糖制备的研究 | 第29-32页 |
| ·脱乙酰度的测定 | 第29页 |
| ·甲壳质与壳聚糖结构分析及理化性质 | 第29-32页 |
| ·完全水解壳聚糖制备的研究 | 第32-36页 |
| ·水解温度的确定 | 第32页 |
| ·过氧化氢使用量的确定 | 第32-33页 |
| ·反应时间的确定 | 第33页 |
| ·完全水解壳聚糖的相对分子量的测定 | 第33-34页 |
| ·完全水溶性壳聚糖的结构分析及物理性质 | 第34-36页 |
| ·O-羧甲基壳聚糖的制备研究 | 第36-40页 |
| ·O-羧甲基壳聚糖合成条件的优化 | 第36-38页 |
| ·碱浓度的确定 | 第38页 |
| ·氯乙酸使用量的确定 | 第38页 |
| ·反应时间的确定 | 第38页 |
| ·反应温度的确定 | 第38-39页 |
| ·O-羧甲基壳聚糖的结构分析及物理性质 | 第39-40页 |
| ·完全水溶性壳聚糖对原料乳的抑菌效果的测定 | 第40-41页 |
| ·完全水溶性壳聚糖对酸乳的抑菌效果的测定 | 第41-42页 |
| ·酸度的测定 | 第41-42页 |
| ·乳酸菌活菌总数的测定 | 第42页 |
| ·酸奶的感官质量评价 | 第42页 |
| ·O-羧甲基壳聚糖对原料乳的抑菌效果的测定 | 第42-43页 |
| ·O-羧甲基壳聚糖对酸乳的抑菌效果的测定 | 第43-45页 |
| ·酸度的测定 | 第43-44页 |
| ·乳酸菌活菌总数的测定 | 第44页 |
| ·酸奶的感官质量评价 | 第44-45页 |
| 4 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
