| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 文献综述 | 第12-22页 |
| 1 黄花菜简介 | 第12-15页 |
| ·黄花菜的生物学形态 | 第12-13页 |
| ·黄花菜的植物形态 | 第12页 |
| ·黄花菜的生态特征及其分布 | 第12-13页 |
| ·黄花菜的营养及药效功能 | 第13-15页 |
| 2 全国及湖南黄花菜的产业现状 | 第15-16页 |
| 3 黄花菜加工研究现状 | 第16-21页 |
| ·脱水方法的研究现状 | 第16-19页 |
| ·蔬菜干制原理 | 第16-17页 |
| ·原料预处理 | 第17-18页 |
| ·干燥方法 | 第18-19页 |
| ·脱水黄花菜的生产和研究现状 | 第19-21页 |
| 4 立题目的及意义 | 第21-22页 |
| 材料与方法 | 第22-27页 |
| 1 与脱水干制有关的营养成分含量的测定 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22页 |
| ·氨基酸含量的测定方法 | 第22页 |
| ·抗坏血酸含量的测定方法 | 第22页 |
| ·总糖含量的测定方法 | 第22页 |
| ·还原糖含量的测定方法 | 第22页 |
| ·蔗糖含量的测定方法 | 第22页 |
| 2 抑制褐变条件 | 第22-24页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·试剂 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·抑制酶促褐变试验方法 | 第23页 |
| ·酶活力的测定方法 | 第23页 |
| ·非蒸汽灭酶方法 | 第23页 |
| ·蒸汽灭酶方法 | 第23页 |
| ·抑制非酶促褐变的试验方法 | 第23-24页 |
| ·抑制非酶促褐变的正交试验方法 | 第23-24页 |
| ·抑制非酶促褐变的效果评分方法 | 第24页 |
| 3 脱水黄花菜的干制方法 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·试剂 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·鲜黄花菜含水率的测定方法 | 第24页 |
| ·干燥方法 | 第24-25页 |
| 4 不同品种黄花菜的干制特性 | 第25页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·试剂 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25页 |
| ·过氧化物酶(POD)活力的测定 | 第25页 |
| ·粗纤维含量的测定 | 第25页 |
| ·产品干制率的计算方法 | 第25页 |
| ·复水性研究的试验方法 | 第25页 |
| 5 黄花菜中秋水仙碱的定性及定量测定 | 第25-27页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·仪器与设备 | 第26页 |
| ·试剂 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·薄板层析法定性检验秋水仙碱试验方法 | 第26页 |
| ·紫外分光光度法定性及定量检验秋水仙碱方法 | 第26-27页 |
| 结果与分析 | 第27-46页 |
| 1 黄花菜的营养特点及其化学组成对产品品质的影响 | 第27-29页 |
| ·鲜黄花菜中营养成分的特点 | 第27-28页 |
| ·主要组成成分及特点 | 第27页 |
| ·氨基酸组成及特点 | 第27-28页 |
| ·黄花菜的营养成分对产品品质的影响 | 第28-29页 |
| 2 褐变抑制条件 | 第29-36页 |
| ·酶促褐变抑制条件 | 第29-33页 |
| ·鲜黄花菜不同部位POD和PPO的活力特点及其对灭酶工艺条件的影响 | 第29-30页 |
| ·不同灭酶方法效果比较 | 第30-33页 |
| ·非蒸汽灭酶方法效果比较 | 第30-31页 |
| ·蒸汽灭酶效果比较 | 第31-33页 |
| ·非酶促褐变抑制条件 | 第33-36页 |
| ·非酶促褐变抑制效果 | 第33-35页 |
| ·浸泡时间与抑制液浓度对抑制非酶促褐变工艺的影响 | 第35-36页 |
| ·色泽变化分析 | 第36页 |
| 3 干燥方法的选择 | 第36-41页 |
| ·干燥薄层方程的数学模型 | 第36-38页 |
| ·微波，远红外和热风的干燥特性 | 第38-41页 |
| ·薄层黄花菜干燥方法的选择 | 第41页 |
| 4 不同品种黄花菜的干制特性 | 第41-45页 |
| ·猛子花与冲里花的POD活力 | 第41-42页 |
| ·猛子花与冲里花中粗纤维含量 | 第42-43页 |
| ·鲜猛子花与冲里花的质构和外观色泽比较 | 第43-44页 |
| ·猛子花与冲里花的复水性与复水率比较 | 第44-45页 |
| 5 黄花菜中秋水仙碱的快速分析 | 第45-46页 |
| ·鲜黄花菜中秋水仙碱的定性检验结果 | 第45页 |
| ·薄板层析法与紫外分光光度法两种定性检验方法比较 | 第45页 |
| ·鲜黄花菜中秋水仙碱的定量测定结果 | 第45-46页 |
| 讨论 | 第46-49页 |
| 1 黄花菜是具有特色的多种保健作用的食品 | 第46页 |
| 2 控制酶促褐变是保证产品质量的关键，需严格的抑制条件 | 第46-47页 |
| 3 控制非酶促褐变可改善产品质量 | 第47页 |
| 4 干燥方法影响产品的生产效率及其质量 | 第47-48页 |
| 5 黄花菜不同品种适合不同的加工方向 | 第48页 |
| 6 鲜黄花菜的食用量须受到限制，干黄花菜可放心食用 | 第48-49页 |
| 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简历 | 第54页 |
