| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| ·研究的目的及意义 | 第9-12页 |
| ·热剔骨工艺简介 | 第9页 |
| ·热剔骨工艺的特点 | 第9-10页 |
| ·热剔骨工艺中的肉品成熟嫩化过程 | 第10-11页 |
| ·热剔骨工艺的微生物安全性 | 第11-12页 |
| ·国内外研究进展 | 第12-15页 |
| 2 热剔骨牛肉微生物污染残留状况调研 | 第15-25页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·材料与方法 | 第15-18页 |
| ·材料与试剂 | 第15-16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·微生物采样 | 第16-17页 |
| ·菌落总数测定 | 第17页 |
| ·大肠菌群数测定 | 第17页 |
| ·致病菌测定 | 第17-18页 |
| ·数据分析处理 | 第18页 |
| ·结果与分析 | 第18-23页 |
| ·热剔骨牛肉菌落总数调研 | 第18-19页 |
| ·热剔骨牛肉大肠菌群数调研 | 第19-21页 |
| ·热剔骨牛肉致病菌检出率调研 | 第21-23页 |
| ·讨论 | 第23-24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 3 牛肉热剔骨工艺中微生物污染状态的研究 | 第25-43页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器与设备 | 第26页 |
| ·热剔骨工艺流程中10 个关键环节控制点的微生物采样 | 第26-27页 |
| ·菌落总数测定 | 第27-28页 |
| ·大肠菌群数测定 | 第28页 |
| ·致病菌测定 | 第28页 |
| ·数据分析处理 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-41页 |
| ·热剔骨工艺流程中去内脏环节的微生物污染残留 | 第28-29页 |
| ·热剔骨工艺流程中劈半环节的微生物污染残留 | 第29-30页 |
| ·热剔骨工艺流程中胴体修整环节的微生物污染残留 | 第30-31页 |
| ·热剔骨工艺流程中胴体称重环节的微生物污染残留 | 第31-32页 |
| ·热剔骨工艺流程中胴体冲淋环节的微生物污染残留 | 第32-33页 |
| ·热剔骨工艺流程中胴体分切环节的微生物污染残留 | 第33-34页 |
| ·热剔骨工艺流程中分割剔骨环节的微生物污染残留 | 第34-35页 |
| ·热剔骨工艺流程中肉块修整环节的微生物污染残留 | 第35-36页 |
| ·热剔骨工艺流程中冷却排酸环节的微生物污染残留 | 第36-37页 |
| ·热剔骨工艺流程中包装环节的微生物污染残留 | 第37-38页 |
| ·热剔骨全部工艺流程中牛肉菌落总数和大肠菌群数变化 | 第38-41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 4 热剔骨微生物污染残留风险工艺改进研究 | 第43-52页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·材料与试剂 | 第43-44页 |
| ·仪器与设备 | 第44页 |
| ·热剔骨改进工艺及微生物采样 | 第44页 |
| ·菌落总数测定 | 第44-45页 |
| ·大肠菌群数测定 | 第45页 |
| ·致病菌测定 | 第45页 |
| ·数据分析处理 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-49页 |
| ·热剔骨工艺流程中去内脏工艺改进前后的微生物污染残留 | 第45-46页 |
| ·热剔骨工艺流程中胴体冲淋工艺改进前后的微生物污染残留 | 第46-47页 |
| ·热剔骨工艺流程中分割剔骨工艺改进前后的微生物污染残留 | 第47-48页 |
| ·热剔骨工艺流程中冷却排酸工艺改进前后的微生物污染残留 | 第48-49页 |
| ·讨论 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
