| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-8页 |
| 前言 | 第8-15页 |
| 1． 鸡蛋清蛋白 | 第8-9页 |
| 2． 蛋白质的水解 | 第9-10页 |
| 3． 蛋白质及肽的功能性质 | 第10-12页 |
| 4． 肽的生物活性及应用 | 第12-14页 |
| 5． 研究内容和目的 | 第14-15页 |
| 材料与方法 | 第15-20页 |
| 1． 材料 | 第15页 |
| 1．1 原料 | 第15页 |
| 1．2 试剂 | 第15页 |
| 1．3 实验动物 | 第15页 |
| 1．4 主要设备 | 第15页 |
| 2． 方法 | 第15-20页 |
| 2．1 酶活力的测定 | 第15-16页 |
| 2．2 蛋白质浓度的测定方法 | 第16页 |
| 2．3 蛋清蛋白酶水解工艺条件的优化 | 第16-17页 |
| 2．4 蛋清蛋白水解物理化性质的测定 | 第17-18页 |
| 2．5 动物实验 | 第18-19页 |
| 2．6 蛋清蛋白水解物的脱苦方法 | 第19-20页 |
| 结果与讨论 | 第20-46页 |
| 1． 利用连续搅拌罐膜反应器（CSTMR）制备蛋清蛋白酶水解物工艺条件的优化 | 第20-32页 |
| 2． 蛋白水解产物氨基酸组成分析 | 第32-33页 |
| 3． 蛋清蛋白水解物的理化性质 | 第33-40页 |
| 4． 蛋清蛋白水解物生物活性的验证 | 第40-44页 |
| 5． 蛋清蛋白水解物脱苦方法的研究 | 第44-46页 |
| 结论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51页 |