| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-22页 |
| ·我国淡水龙虾产业发展现状 | 第11-17页 |
| ·淡水龙虾的基本特性 | 第11-12页 |
| ·淡水龙虾的分布和养殖概况 | 第12页 |
| ·淡水龙虾的营养价值和加工概况 | 第12-15页 |
| ·冻煮龙虾仁加工工艺描述 | 第15-17页 |
| ·建立和应用HACCP 体系的意义 | 第17-18页 |
| ·建立和应用 HACCP 体系的必要性 | 第17-18页 |
| ·食品企业推行 HACCP 体系的意义 | 第18页 |
| ·研究目的和内容 | 第18-22页 |
| ·研究背景 | 第18-20页 |
| ·研究目的 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 HACCP 体系发展和应用概况 | 第22-42页 |
| ·HACCP 体系及其基本原理 | 第22-29页 |
| ·HACCP 体系的概念 | 第22页 |
| ·HACCP 体系的起源 | 第22-23页 |
| ·HACCP 体系的特点 | 第23-24页 |
| ·HACCP 体系的原理 | 第24-29页 |
| ·国外HACCP 体系的发展和应用概况 | 第29-33页 |
| ·HACCP 在美国的应用概况 | 第29-30页 |
| ·HACCP 在英国的应用概况 | 第30-31页 |
| ·HACCP 在加拿大的应用概况 | 第31-32页 |
| ·HACCP 在欧盟的应用概况 | 第32页 |
| ·HACCP 在日本的应用概况 | 第32页 |
| ·HACCP 在澳大利亚和新西兰的应用概况 | 第32-33页 |
| ·HACCP 在泰国的应用概况 | 第33页 |
| ·我国水产品加工HACCP 体系应用现状 | 第33-35页 |
| ·HACCP 与其他质量管理体系之间的关系 | 第35-42页 |
| ·GMP、SSOP 和ISO9000 的涵义 | 第35-37页 |
| ·HACCP、GMP、SSOP 与ISO9000 之间的相互关系 | 第37-42页 |
| 第三章 冻煮龙虾仁加工过程中安全卫生状况检测与分析 | 第42-60页 |
| ·化学药物残留危害检测 | 第42-44页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·检测方法 | 第42-43页 |
| ·检测结果 | 第43-44页 |
| ·原料虾中微生物危害检测 | 第44-47页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·检测方法 | 第45-46页 |
| ·检测结果 | 第46-47页 |
| ·半成品熟煮虾中微生物检测 | 第47-48页 |
| ·材料与方法 | 第47页 |
| ·检测结果 | 第47-48页 |
| ·成品虾仁中微生物检测分析 | 第48-53页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-53页 |
| ·加工过程中细菌总数、大肠菌群和金黄色葡萄球菌变化规律研究 | 第53-55页 |
| ·材料 | 第53页 |
| ·检测方法 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-55页 |
| ·加工过程中二次污染状况分析 | 第55-60页 |
| ·材料 | 第55页 |
| ·检测方法 | 第55-56页 |
| ·检测结果 | 第56-59页 |
| ·分析和讨论 | 第59-60页 |
| 第四章 冻煮龙虾仁加工HACCP 体系的建立 | 第60-72页 |
| ·成立HACCP 小组 | 第60页 |
| ·产品描述 | 第60页 |
| ·工艺流程图 | 第60-62页 |
| ·危害分析 | 第62-68页 |
| ·确定关键控制点 | 第68-69页 |
| ·确定关键限值 | 第69页 |
| ·HACCP 计划表 | 第69-72页 |
| 第五章 有效实施HACCP 体系的措施 | 第72-79页 |
| ·企业GMP 和SSOP 的实施与监督 | 第72页 |
| ·建立监控程序 | 第72-74页 |
| ·建立纠偏控制措施 | 第74-75页 |
| ·建立验证程序 | 第75-76页 |
| ·完善HACCP 记录 | 第76-77页 |
| ·HACCP 体系的发展 | 第77-79页 |
| 第六章 结论 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 作者简介 | 第85页 |
