慈姑保健饮料工艺及特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| ·慈姑 | 第9-11页 |
| ·慈姑简介 | 第9页 |
| ·慈姑的营养组成及生理功能 | 第9-10页 |
| ·加工现状和发展前景 | 第10-11页 |
| ·果蔬饮料 | 第11-13页 |
| ·果蔬饮料的定义和分类 | 第11-12页 |
| ·果蔬浑浊型饮料的优点 | 第12页 |
| ·果蔬浑浊型饮料的现状和发展前景 | 第12-13页 |
| ·浑浊型果蔬饮料的稳定性 | 第13-16页 |
| ·影响果蔬汁稳定性的因素 | 第13-15页 |
| ·提高稳定性的方法 | 第15-16页 |
| ·食品流变学 | 第16-17页 |
| ·研究的目的及内容 | 第17-18页 |
| ·目的与意义 | 第17页 |
| ·研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-33页 |
| ·原料、试剂及仪器 | 第18-19页 |
| ·原料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18-19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-33页 |
| ·原料慈姑成分分析 | 第20-22页 |
| ·慈姑淀粉性质的研究 | 第22-23页 |
| ·生产工艺流程及操作要点 | 第23-24页 |
| ·去皮工艺条件的确定 | 第24页 |
| ·慈姑饮料稳定性研究 | 第24页 |
| ·均质工艺的研究 | 第24-25页 |
| ·杀菌工艺的研究 | 第25页 |
| ·饮料配方的确定 | 第25-26页 |
| ·慈姑饮料流变特性研究 | 第26-27页 |
| ·贮藏过程中品质变化规律研究 | 第27-28页 |
| ·贮存期预测模型 | 第28-31页 |
| ·主要指标参数的评价方法 | 第31-32页 |
| ·成品饮料检测分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-65页 |
| ·原料慈姑成分分析 | 第33-35页 |
| ·基本成分分析 | 第33页 |
| ·功能成分分析 | 第33-35页 |
| ·慈姑淀粉性质的研究 | 第35-38页 |
| ·慈姑淀粉的糊化温度 | 第35-36页 |
| ·慈姑淀粉的溶解度、透明度及凝沉性质 | 第36-38页 |
| ·去皮工艺条件的确定 | 第38页 |
| ·沸水去皮 | 第38页 |
| ·碱液去皮 | 第38页 |
| ·稳定性研究 | 第38-44页 |
| ·单一稳定剂的稳定效果 | 第38-40页 |
| ·复合稳定剂的稳定效果 | 第40-44页 |
| ·均质条件的确定 | 第44-45页 |
| ·杀菌条件的确定 | 第45-49页 |
| ·饮料配方的确定 | 第49-50页 |
| ·原浆浓度的预选 | 第49页 |
| ·糖酸比预选 | 第49-50页 |
| ·慈姑饮料流变特性研究 | 第50-54页 |
| ·慈姑饮料流体类型的确定 | 第50-52页 |
| ·慈姑饮料流变模型的拟合情况 | 第52-54页 |
| ·温度对慈姑饮料粘度的影响 | 第54页 |
| ·贮存过程中颜色变化的研究 | 第54-61页 |
| ·28℃贮藏条件下饮料色度值变化的研究 | 第55-57页 |
| ·38℃贮藏条件下饮料色度值变化的研究 | 第57-59页 |
| ·48℃贮藏条件下饮料色度值变化的研究 | 第59-61页 |
| ·色泽指标的确定 | 第61页 |
| ·慈姑饮料贮存期预测模型的建立 | 第61-65页 |
| ·慈姑饮料贮存过程中质量评价指标的确定 | 第61页 |
| ·颜色反应速度常数K值的测定和反应级数的确定 | 第61-62页 |
| ·温度系数Q_(10)的计算 | 第62页 |
| ·恒温下慈姑饮料贮藏寿命的预测 | 第62-64页 |
| ·成品饮料的检测分析结果 | 第64-65页 |
| 4 结论 | 第65-66页 |
| 5 展望 | 第66-67页 |
| 6 参考文献 | 第67-73页 |
| 7 论文发表情况 | 第73-74页 |
| 8 致谢 | 第74页 |
