| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-17页 |
| 1.1 淀粉 | 第9页 |
| 1.2 改性淀粉的分类 | 第9-11页 |
| 1.2.1 物理改性 | 第9-10页 |
| 1.2.2 生物改性 | 第10页 |
| 1.2.3 化学改性 | 第10-11页 |
| 1.2.4 复合改性 | 第11页 |
| 1.3 影响化学改性的因素 | 第11-12页 |
| 1.4 淀粉辛烯基琥珀酸酯化改性 | 第12-15页 |
| 1.4.1 辛烯基琥珀酸淀粉酯 | 第12-13页 |
| 1.4.2 辛烯基琥珀酸淀粉酯合成效率低下的原因 | 第13页 |
| 1.4.3 提高辛烯基琥珀酸淀粉酯合成效率的手段 | 第13-14页 |
| 1.4.4 预处理的目的及相关理论依据 | 第14-15页 |
| 1.5 本课题的研究意义 | 第15页 |
| 1.6 本课题的主要研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| 2.1 实验材料和实验试剂 | 第17页 |
| 2.2 实验仪器 | 第17-18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-23页 |
| 2.3.1 淀粉基本成分测定 | 第18页 |
| 2.3.2 预处理方法 | 第18-19页 |
| 2.3.3 辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成 | 第19页 |
| 2.3.4 取代度的测定和反应效率的计算 | 第19-20页 |
| 2.3.5 热力学特性的测定 | 第20页 |
| 2.3.6 糊粘度特性的测定 | 第20页 |
| 2.3.7 广角X-射线衍射 | 第20-21页 |
| 2.3.8 傅立叶转变红外光谱 | 第21页 |
| 2.3.9 激光共聚焦显微拉曼光谱 | 第21页 |
| 2.3.10 扫描电子显微镜 | 第21页 |
| 2.3.11 光学显微镜 | 第21页 |
| 2.3.12 质构特性的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.13 淀粉糊透明度的测定 | 第22页 |
| 2.3.14 溶胀力和溶解度的测定 | 第22页 |
| 2.3.15 乳化能力及乳化稳定性的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.16 钙含量的测定 | 第23页 |
| 2.4 统计学分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-52页 |
| 3.1 两种淀粉的基本成分 | 第24页 |
| 3.2 冻融和热碱预处理对玉米和马铃薯淀粉OSA改性的影响 | 第24-42页 |
| 3.2.1 冻融和热碱预处理对辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度和反应效率的影响 | 第24-26页 |
| 3.2.2 预处理及OSA改性对淀粉颗粒形貌的影响 | 第26-30页 |
| 3.2.3 天然淀粉,预处理淀粉及OSA改性淀粉的红外光谱分析 | 第30-33页 |
| 3.2.4 天然淀粉,预处理淀粉及OSA改性淀粉的拉曼光谱分析 | 第33-34页 |
| 3.2.5 天然淀粉,预处理淀粉及OSA改性淀粉的X-射线衍射图谱分析 | 第34-36页 |
| 3.2.6 天然淀粉,预处理淀粉及OSA改性淀粉的凝胶化特性分析 | 第36-38页 |
| 3.2.7 天然淀粉,预处理淀粉及OSA改性淀粉的糊粘度特性分析 | 第38-40页 |
| 3.2.8 天然淀粉,预处理淀粉及OSA改性淀粉的乳化能力和乳化稳定性 | 第40-41页 |
| 3.2.9 小结 | 第41-42页 |
| 3.3 氯化钙溶液预处理对马铃薯淀粉OSA改性的影响 | 第42-52页 |
| 3.3.1 氯化钙溶液预处理对辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度和反应效率的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.2 天然淀粉,预处理淀粉和OSA改性淀粉的光学显微镜图 | 第43-44页 |
| 3.3.3 天然淀粉,预处理淀粉及OSA改性淀粉的红外光谱分析 | 第44页 |
| 3.3.4 天然淀粉,预处理淀粉及OSA改性淀粉的X-射线衍射图谱分析 | 第44-46页 |
| 3.3.5 天然淀粉,预处理淀粉及OSA改性淀粉的钙含量 | 第46页 |
| 3.3.6 天然淀粉,预处理淀粉及OSA改性淀粉的凝胶化特性分析 | 第46-47页 |
| 3.3.7 天然淀粉,预处理淀粉及OSA改性淀粉的溶胀力、溶解度和糊透明度 | 第47-48页 |
| 3.3.8 天然淀粉,预处理淀粉及OSA改性淀粉的糊粘度特性分析 | 第48-49页 |
| 3.3.9 天然淀粉,预处理淀粉及OSA改性淀粉的乳化能力和乳化稳定性 | 第49-50页 |
| 3.3.10 天然淀粉,预处理淀粉及OSA改性淀粉的质构特性分析 | 第50页 |
| 3.3.11 小结 | 第50-52页 |
| 4 结论 | 第52-53页 |
| 4.1 全文总结 | 第52页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第52页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第52-53页 |
| 5 展望 | 第53-54页 |
| 6 参考文献 | 第54-63页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第63-64页 |
| 8 致谢 | 第64页 |
