| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-19页 |
| 1.1 燕麦简介 | 第13-14页 |
| 1.1.1 燕麦的生产及用途 | 第13页 |
| 1.1.2 燕麦的营养功能与人类健康 | 第13-14页 |
| 1.2 燕麦挂面加工过程中的问题 | 第14-15页 |
| 1.2.1 燕麦脂肪含量高 | 第14页 |
| 1.2.2 燕麦脂肪酶活力高 | 第14-15页 |
| 1.3 燕麦脱脂技术研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3.1 有机溶剂浸提法 | 第15页 |
| 1.3.2 超临界流体萃取法 | 第15-16页 |
| 1.3.3 亚临界流体萃取法 | 第16页 |
| 1.4 燕麦脂肪酶钝化技术的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4.1 蒸制和炒制 | 第16-17页 |
| 1.4.2 红外和微波 | 第17页 |
| 1.5 燕麦钝酶、脱脂对燕麦品质与贮藏稳定性的影响 | 第17-18页 |
| 1.5.1 燕麦钝酶、脱脂对燕麦全粉加工品质的影响 | 第17-18页 |
| 1.5.2 燕麦产品贮藏稳定性 | 第18页 |
| 1.6 立题依据和研究内容 | 第18-19页 |
| 1.6.1 立题依据和意义 | 第18页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 燕麦的亚临界丁烷脱脂技术研究 | 第19-31页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 不同脱脂方法效果对比 | 第20-21页 |
| 2.3.2 燕麦片亚临界脱脂工艺优化 | 第21-22页 |
| 2.3.3 燕麦亚临界脱脂中试 | 第22页 |
| 2.3.4 基本成分测定方法 | 第22页 |
| 2.3.5 数据统计与分析 | 第22-23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-30页 |
| 2.4.1 不同脱脂方法效果对比 | 第23-24页 |
| 2.4.2 不同条件对亚临界脱脂效果的影响 | 第24-27页 |
| 2.4.3 燕麦片亚临界脱脂中试 | 第27-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 亚临界丁烷脱脂对燕麦全粉理化特性及其挂面品质的影响 | 第31-48页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第31-32页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第31-32页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第32页 |
| 3.3 试验方法 | 第32-37页 |
| 3.3.1 燕麦全粉的制备 | 第32页 |
| 3.3.2 燕麦全粉加工特性分析 | 第32-34页 |
| 3.3.3 燕麦粉-小麦混合粉制备 | 第34页 |
| 3.3.4 面带质构与拉伸特性分析 | 第34-36页 |
| 3.3.5 燕麦挂面品质分析 | 第36-37页 |
| 3.3.6 数据统计与分析 | 第37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-47页 |
| 3.4.1 亚临界丁烷脱脂对燕麦粉基本组成和颗粒形态的影响 | 第37-39页 |
| 3.4.2 亚临界丁烷脱脂对燕麦全粉理化特性的影响 | 第39-43页 |
| 3.4.3 亚临界丁烷脱脂对燕麦全粉面带质构的影响 | 第43-45页 |
| 3.4.4 亚临界丁烷脱脂燕麦全粉挂面的品质分析 | 第45-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 七成燕麦挂面的贮藏稳定性研究 | 第48-61页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第48-49页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 4.3 试验方法 | 第49-50页 |
| 4.3.1 不同类型燕麦全粉样品的制备 | 第49页 |
| 4.3.2 七成燕麦挂面的配方和制作步骤 | 第49页 |
| 4.3.3 麦芯粉的加速贮藏试验 | 第49页 |
| 4.3.4 燕麦片/粉的加速贮藏试验 | 第49页 |
| 4.3.5 七成燕麦挂面的加速贮藏试验 | 第49-50页 |
| 4.3.6 分析方法 | 第50页 |
| 4.3.7 统计方法 | 第50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-60页 |
| 4.4.1 小麦粉贮藏品质分析 | 第50-51页 |
| 4.4.2 燕麦片的贮藏品质分析 | 第51页 |
| 4.4.3 小麦粉加速贮藏试验 | 第51-53页 |
| 4.4.4 燕麦片/粉的加速贮藏试验 | 第53-57页 |
| 4.4.5 七成燕麦挂面的加速贮藏试验 | 第57-60页 |
| 4.5 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第61-62页 |
| 5.1 主要结论 | 第61页 |
| 5.2 工作展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 硕士期间发表的论文及其他科研成果 | 第68页 |
