| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 1 文献综述 | 第13-21页 |
| 1.1 蔬菜腌制加工概述 | 第13-15页 |
| 1.1.1 腌制蔬菜的简介 | 第13页 |
| 1.1.2 腌制蔬菜腐败变质的原因 | 第13-14页 |
| 1.1.3 延长腌制蔬菜货架期的方法 | 第14-15页 |
| 1.2 食品杀菌技术的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.2.1 微波杀菌 | 第15页 |
| 1.2.2 辐照杀菌 | 第15页 |
| 1.2.3 紫外杀菌 | 第15-16页 |
| 1.2.4 臭氧杀菌 | 第16页 |
| 1.2.5 热杀菌 | 第16页 |
| 1.3 超高压非热杀菌技术 | 第16-18页 |
| 1.3.1 超高压杀菌技术简介 | 第16-17页 |
| 1.3.2 国内外超高压杀菌技术的发展 | 第17页 |
| 1.3.3 超高压技术的基本原理和特点 | 第17-18页 |
| 1.4 超高压对果蔬制品品质影响研究进展 | 第18-21页 |
| 1.4.1 超高压对果蔬杀菌效果的研究 | 第18页 |
| 1.4.2 超高压保持果蔬营养成分的研究 | 第18-19页 |
| 1.4.3 超高压对果蔬感官品质影响的研究 | 第19-20页 |
| 1.4.4 超高压处理对果蔬制品贮藏稳定性影响的研究 | 第20-21页 |
| 2 引言 | 第21-23页 |
| 2.1 本课题立题背景及意义 | 第21页 |
| 2.2 本文研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 3 材料与方法 | 第23-30页 |
| 3.1 材料与设备 | 第23-24页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第23页 |
| 3.1.3 主要试剂 | 第23-24页 |
| 3.2 试验方法 | 第24-27页 |
| 3.2.1 技术路线 | 第24-25页 |
| 3.2.2 腌渍红椒配方感官品质模糊评价模型建立 | 第25-27页 |
| 3.2.3 超高压杀菌试验设计 | 第27页 |
| 3.3 检测指标与方法 | 第27-29页 |
| 3.3.1 微生物的测定 | 第27页 |
| 3.3.2 果胶酶活性的测定 | 第27-28页 |
| 3.3.3 过氧化物酶活性的测定 | 第28页 |
| 3.3.4 维生素C含量的测定 | 第28页 |
| 3.3.5 总酸含量的测定 | 第28页 |
| 3.3.6 氨基酸态氮含量的测定 | 第28页 |
| 3.3.7 亚硝酸盐含量的测定 | 第28页 |
| 3.3.8 色泽的测定 | 第28-29页 |
| 3.3.9 质构的测定 | 第29页 |
| 3.4 数据统计处理方法 | 第29-30页 |
| 4 结果与分析 | 第30-55页 |
| 4.1 腌渍红椒配方的模糊度评价 | 第30-32页 |
| 4.1.1 模糊矩阵建立结果 | 第30页 |
| 4.1.2 模糊变换及综合评价结果 | 第30-32页 |
| 4.2 不同超高压强度处理腌渍红椒对微生物的影响 | 第32-33页 |
| 4.2.1 不同超高压强度处理对腌渍红椒菌落总数的影响 | 第32页 |
| 4.2.2 不同超高压强度处理对腌渍红椒大肠杆菌的影响 | 第32-33页 |
| 4.3 不同超高压强度处理腌渍红椒对POD和PG活性抑制效果 | 第33-34页 |
| 4.3.1 不同超高压强度处理对腌渍红椒果胶酶活性的影响 | 第33页 |
| 4.3.2 不同超高压强度处理对腌渍红椒过氧化物酶活性的影响 | 第33-34页 |
| 4.4 不同超高压强度处理对腌渍红椒品质的影响 | 第34-43页 |
| 4.4.1 不同超高压强度处理对腌渍红椒维生素C含量的影响 | 第34-35页 |
| 4.4.2 不同超高压强度处理对腌渍红椒总酸含量的影响 | 第35-36页 |
| 4.4.3 不同超高压强度处理对腌渍红椒氨基酸态氮含量的影响 | 第36页 |
| 4.4.4 不同超高压强度处理对腌渍红椒亚硝酸盐含量的影响 | 第36-37页 |
| 4.4.5 超高压杀菌和热杀菌对腌渍红椒表观色泽的影响 | 第37-39页 |
| 4.4.6 超高压杀菌和热杀菌对腌渍红椒质构特性的影响 | 第39-43页 |
| 4.5 贮藏期内腌渍红椒的品质变化 | 第43-55页 |
| 4.5.1 贮藏期内腌渍红椒菌落总数的变化情况 | 第43-44页 |
| 4.5.2 贮藏期内腌渍红椒维生素C含量的变化 | 第44-46页 |
| 4.5.3 贮藏期内腌渍红椒总酸含量的变化情况 | 第46-47页 |
| 4.5.4 贮藏期内腌渍红椒氨基酸态氮含量的变化情况 | 第47-48页 |
| 4.5.5 贮藏期内腌渍红椒表观色泽的变化情况 | 第48-49页 |
| 4.5.6 储藏期内亚硝酸盐含量的变化情况 | 第49-50页 |
| 4.5.7 贮藏期内腌渍红椒质构特性的变化情况 | 第50-55页 |
| 5 讨论 | 第55-57页 |
| 5.1 关于超高压杀菌作用的探讨 | 第55页 |
| 5.2 超高压杀菌处理对腌渍红椒品质的影响探讨 | 第55-57页 |
| 6 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第64页 |
