| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 1 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 腌制蔬菜简介 | 第12-13页 |
| 1.2 腌制蔬菜技术进步 | 第13页 |
| 1.3 腌制蔬菜过程中存在的问题 | 第13-14页 |
| 1.4 酵母菌的研究进展 | 第14-18页 |
| 1.4.1 传统方法研究酵母菌 | 第14-15页 |
| 1.4.2 分子生物学技术在酵母菌研究中的应用 | 第15-17页 |
| 1.4.3 酵母菌在食品工业中的应用 | 第17-18页 |
| 1.5 酵母菌与风味形成的关系 | 第18-19页 |
| 1.5.1 食品的风味成分 | 第18页 |
| 1.5.2 挥发性成分检测分析 | 第18-19页 |
| 1.6 立题的背景意义和研究内容 | 第19-21页 |
| 1.6.1 立题背景意义 | 第19页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 2 冬瓜腌制过程中酵母菌 5.8S rDNA-ITS 文库构建 | 第21-34页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 原料 | 第21页 |
| 2.1.2 材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.3 主要仪器和设备 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-27页 |
| 2.2.1 腌制冬瓜 | 第22-23页 |
| 2.2.2 构建 5.8S rDNA-ITS 文库 | 第23-27页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第27-32页 |
| 2.3.1 熟腌冬瓜不同时期样品总 DNA 的提取和 PCR 扩增 | 第27页 |
| 2.3.2 熟腌冬瓜酵母菌 5.8S rDNA-ITS 克隆文库的构建 | 第27-29页 |
| 2.3.3 熟腌冬瓜样品中主要酵母菌的系统发育分析 | 第29页 |
| 2.3.4 生腌冬瓜不同时期样品总 DNA 的提取和 PCR 扩增 | 第29-30页 |
| 2.3.5 生腌冬瓜酵母菌 5.8S rDNA-ITS 克隆文库的构建 | 第30-31页 |
| 2.3.6 生腌冬瓜样品中主要酵母菌的系统发育分析 | 第31-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-34页 |
| 3 冬瓜腌制过程中优势酵母菌的定量分析 | 第34-44页 |
| 3.1 材料和仪器 | 第34-35页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第34页 |
| 3.1.2 实验材料和试剂 | 第34-35页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第35页 |
| 3.2 实验方法 | 第35-38页 |
| 3.2.1 实验引物设计 | 第35页 |
| 3.2.2 制备 DNA 模板 | 第35-36页 |
| 3.2.3 PCR 产物的回收 | 第36页 |
| 3.2.4 回收产物浓度测定 | 第36页 |
| 3.2.5 模板的梯度稀释 | 第36页 |
| 3.2.6 荧光定量 PCR 条件摸索 | 第36-38页 |
| 3.2.7 荧光定量 PCR 实验 | 第38页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第38-43页 |
| 3.3.1 特异性引物 | 第38页 |
| 3.3.2 回收产物浓度 | 第38-39页 |
| 3.3.3 熟腌冬瓜中优势酵母菌定量 PCR 标准曲线的绘制 | 第39-40页 |
| 3.3.4 熟腌冬瓜中优势酵母菌的定量测定结果 | 第40页 |
| 3.3.5 生腌冬瓜中优势酵母菌定量 PCR 标准曲线的绘制 | 第40-42页 |
| 3.3.6 生腌冬瓜过程中优势酵母菌的定量测定结果 | 第42-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 4 腌制冬瓜中优势酵母挥发性成分的研究 | 第44-58页 |
| 4.1 材料和仪器 | 第44-45页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第44页 |
| 4.1.2 实验菌种 | 第44页 |
| 4.1.3 实验材料与试剂 | 第44页 |
| 4.1.4 实验仪器和设备 | 第44-45页 |
| 4.2 试验方法 | 第45页 |
| 4.2.1 酵母菌生长曲线和 pH 曲线测定 | 第45页 |
| 4.2.2 顶空固相微萃取条件 | 第45页 |
| 4.2.3 气相色谱-质谱（GC-MS）条件 | 第45页 |
| 4.3 实验结果和分析 | 第45-57页 |
| 4.3.1 熟腌冬瓜优势酵母菌生长曲线和 pH 曲线 | 第45-47页 |
| 4.3.2 GC-MS 分析熟腌加工工艺腌冬瓜的挥发性成分 | 第47-50页 |
| 4.3.3 生腌冬瓜优势酵母菌生长曲线和 pH 曲线 | 第50-52页 |
| 4.3.4 GC-MS 分析生腌腌制工艺腌冬瓜的挥发性成分 | 第52-57页 |
| 4.4 小结 | 第57-58页 |
| 5 结论与建议 | 第58-60页 |
| 5.1 实验结论 | 第58-59页 |
| 5.1.1 熟腌冬瓜酵母菌多样性 | 第58页 |
| 5.1.2 生腌冬瓜酵母菌多样性 | 第58-59页 |
| 5.1.3 熟腌冬瓜及其优势酵母菌挥发性化合物分析 | 第59页 |
| 5.1.4 生腌冬瓜及其优势酵母菌挥发性化合物分析 | 第59页 |
| 5.2 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 在学研究成果 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
