| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 引言 | 第14-25页 |
| 1.1 研究背景 | 第14-15页 |
| 1.2 面条贮藏保鲜研究进展 | 第15-17页 |
| 1.2.1 面条的起源与分类 | 第15-16页 |
| 1.2.2 国内外面条贮藏保鲜研究进展 | 第16-17页 |
| 1.2.3 面条贮藏保鲜研究存在的问题 | 第17页 |
| 1.3 食品货架期预测模型研究进展 | 第17-22页 |
| 1.3.1 食品货架期预测模型建立的方法 | 第17-19页 |
| 1.3.1.1 化学动力学预测模型 | 第18页 |
| 1.3.1.2 微生物生长动力学预测模型 | 第18页 |
| 1.3.1.3 货架期加速试验（ASLT） | 第18-19页 |
| 1.3.2 食品货架期预测模型研究进展 | 第19-21页 |
| 1.3.2.1 肉类 | 第19页 |
| 1.3.2.2 水果 | 第19-20页 |
| 1.3.2.3 蔬菜 | 第20-21页 |
| 1.3.2.4 谷类 | 第21页 |
| 1.3.3 存在的问题 | 第21-22页 |
| 1.4 小结 | 第22页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第22页 |
| 1.6 研究内容及技术路线 | 第22-25页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第22-24页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 微波杀菌对鲜熟面贮藏品质的影响 | 第25-30页 |
| 2.1 试验材料及仪器 | 第25页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-26页 |
| 2.2.1 样品的制备 | 第25-26页 |
| 2.2.2 样品的处理 | 第26页 |
| 2.2.3 感官评价 | 第26页 |
| 2.2.4 菌落总数的测定 | 第26页 |
| 2.2.5 PH值的测定 | 第26页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-28页 |
| 2.3.1 微波杀菌对鲜熟面菌落总数的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.2 微波杀菌对鲜熟面PH值的影响 | 第27页 |
| 2.3.3 微波杀菌对鲜熟面感官品质的影响 | 第27-28页 |
| 2.4 讨论 | 第28-29页 |
| 2.5 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 鲜熟面贮藏品质变化及货架期预测指标筛选 | 第30-36页 |
| 3.1 试验材料及仪器 | 第30页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第30页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 3.2 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.2.1 样品的制作 | 第30页 |
| 3.2.2 样品的贮藏 | 第30-31页 |
| 3.2.3 感官评价 | 第31页 |
| 3.2.4 菌落总数的测定 | 第31页 |
| 3.2.5 PH值的测定 | 第31页 |
| 3.2.6 质构的测定 | 第31页 |
| 3.2.7 数据处理 | 第31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-35页 |
| 3.3.1 贮藏温度对鲜熟面感官品质的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.2 贮藏温度对鲜熟面菌落总数的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.3 贮藏温度对鲜熟面PH值的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.4 贮藏温度对鲜熟面质构特性的影响 | 第34-35页 |
| 3.4 讨论 | 第35页 |
| 3.5 小结 | 第35-36页 |
| 第四章 鲜熟面货架期预测模型构建 | 第36-43页 |
| 4.1 试验材料及仪器 | 第36-37页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第36-37页 |
| 4.2 试验方法 | 第37-38页 |
| 4.2.1 样品的制备 | 第37页 |
| 4.2.2 样品的贮藏 | 第37页 |
| 4.2.3 菌落总数的测定 | 第37页 |
| 4.2.4 数学模型 | 第37-38页 |
| 4.2.4.1 三相线性模型 | 第37页 |
| 4.2.4.2 修正的Gompertz模型和Logistic模型 | 第37页 |
| 4.2.4.3 平方根模型 | 第37-38页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第38页 |
| 4.3 结果与分析 | 第38-41页 |
| 4.3.1 鲜熟面中微生物生长动力学模型的比较分析 | 第38-39页 |
| 4.3.2 温度对微生物生长参数的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.3 鲜熟面货架期预测模型建立与验证 | 第40-41页 |
| 4.4 讨论 | 第41-42页 |
| 4.5 小结 | 第42-43页 |
| 第五章 鲜熟面中腐败微生物种类的鉴定 | 第43-49页 |
| 5.1 试验材料及仪器 | 第43页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第43页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第43页 |
| 5.2 试验方法 | 第43-45页 |
| 5.2.1 样品的制备 | 第43-44页 |
| 5.2.2 样品的贮藏 | 第44页 |
| 5.2.3 样品DNA的提取 | 第44页 |
| 5.2.4 16S/ITS扩增子测序 | 第44-45页 |
| 5.2.5 数据处理 | 第45页 |
| 5.3 结果与分析 | 第45-48页 |
| 5.3.1 鲜熟面中DNA提取结果分析 | 第45页 |
| 5.3.2 鲜熟面中细菌菌群的分析 | 第45-47页 |
| 5.3.3 鲜熟面中霉菌和酵母菌群的分析 | 第47-48页 |
| 5.4 讨论 | 第48页 |
| 5.5 小结 | 第48-49页 |
| 第六章 讨论与结论 | 第49-52页 |
| 6.1 讨论 | 第49-50页 |
| 6.2 结论 | 第50页 |
| 6.3 存在的问题及展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简历 | 第60页 |